Kombucha: ферментована їжа, яка сповнена користю

10 січня 2017 р./Ayesha Muttucumaru/0 коментар

Завдяки перевагам для здоров’я та краси, які підвищують тіло, розум, рівень енергії та шкіру, комбуча є суперпродуктом, який зараз є на губах багатьох суперфуді. Ось чому

Що стосується оздоровчого світу, то кишечник та його роль у зміцненні здоров’я в цілому стали предметом багатьох дискусій останнім часом. Дім незліченних бактерій, хороших і поганих, дисбаланс рівнів пов'язаний не тільки з поганим травленням, але і здуттям живота та запаленням. Дослідження, що також виявляють його ефективність у сприянні поліпшенню тривожності, депресії та стресу, виявляється, що стимул «йти з кишечником» зростає як ніколи.

Що стосується годування кишечника ззовні, ферментовані продукти рекламуються як корисний, недорогий та ефективний перший пристрій для збільшення вашої пробіотичної сили. Той, хто останнім часом набув особливої популярності завдяки своїм властивостям підсилювати травлення? Комбуча.

Kombucha або "буч", як його іноді називають, здобув репутацію оздоровчого напою, що працює в дорозі, для розмноження ваших корисних бактерій - але що це саме? "Kombucha - це підсолоджений ферментований зелений або чорний чай, що виробляється SCOBY, він же симбіотична спільнота бактерій і дріжджів", - пояснює дієтолог та експерт GTG Єва Калінік. “Саме цей СКОБІ плаває на верхівці чаю і дозволяє йому бродити. Це називається «материнським» стартером, і з кожною порцією бактерії будуть продовжувати розмножуватися і рости ».

Його основні переваги? «Як і будь-яка інша ферментована їжа, комбуча забезпечує легкодоступне джерело корисних бактерій, яке особливо підтримує роботу кишечника. Вони допомагають поліпшити травлення, імунну систему та неврологічне здоров’я. І саме біорізноманіття цих мікробів підтримує загальний стан здоров’я в цілому, що, в свою чергу, включає і те, як ми дивимося ззовні ».

Чим відрізняється комбуча від інших ферментованих продуктів, таких як сира квашена капуста, кефір та місо? "Kombucha, ймовірно, виділяється серед натовпу завдяки останнім рокам маркетингу та ажіотажу, що зробило його набагато популярнішим", - каже Єва. - "Але я думаю, що це тому, що багато людей щиро насолоджуються смаком".

Які найкращі способи його пити?

Освіжаючі та зволожуючі напої комбуча найкраще подавати охолодженими, щоб вони були максимально приємними. «Прийняти його так само, як і чашку чаю чи напою протягом дня, - це чудовий спосіб насолодитися комбучею», - рекомендує Єва. «Ви дійсно хочете піти на непастеризовані версії, які розбиваються пробіотиками та ферментами, інакше ці переваги знищуються в процесі термічної обробки. Якщо у вас порушений імунітет, можливо, є причина бути обережним, але ймовірність потрапляння будь-яких патогенних бактерій досить мала, тому я б сказав, що це зазвичай нормально для більшості людей ".

Які найкращі куплені в магазині напої комбуча?

Додатковою перевагою комбучі є те, що її можна купити в магазині або зробити вдома, щоб однаково задовольнити як зручність, так і бюджетні обмеження. "Я люблю JARR Kombucha, £ 6,50", - каже Єва. Інші, які також мають наші печатки схвалення? Profusion Kombucha в куркумі, імбирі та лимоні, 2,99 фунтів стерлінгів (можна придбати у Wholefoods), чудово підходить для пишного підбору, як і перцева м’ята Karma Kombucha, 3,25 фунтів стерлінгів, для додаткового освіження та сирий ігристий чай Ucha Kombucha в гранаті, 1,79 фунтів (доступний у Wholefoods) для різкої та тонко фруктової альтернативи.

Які найкращі способи приготування комбучі в домашніх умовах?

Якщо у вас трапляється трохи зайвого часу, ви можете приготувати власну партію, не виходячи з власної кухні. "Вам не потрібно ні сучасного обладнання, ні будь-якого божевільного вченого, щоб зробити це вдома, - каже Єва. - Це насправді досить просто. Однак для початку вам потрібно отримати пристойного СКОБІ" З точки зору його непастеризованого характеру, Єва вважає, що це не обов'язково те, що повинно викликати занадто велике занепокоєння. "Непастеризація дозволяє приймати корисні мікроорганізми, а також вітаміни, які ці бактерії виробляють", - каже вона. Ми дійсно повинні пам'ятати, що кількість бактерій перевищує нас у співвідношенні 10: 1, тому нам потрібно охоплювати ці живі організми, а не вбивати їх. Ми часто їмо непастеризований сир, але ніколи насправді не думаємо про "ризики", а комбуча майже однакова ".

Вчитель йоги та автор кулінарних книг бестселерів Джулі Монтагу вважає себе шанувальницею цього виду приготування, і, вибравши пивоварну банку Mortier Pilon Kombucha, 44 фунтів стерлінгів, одним із своїх різдвяних списків бажань, ми прагнули вибрати її мозок за її методом вибір теж. "Я вважаю за краще варити свою комбучу вдома повільно, використовуючи двоетапний процес бродіння", - каже вона. «Цей перший крок вимагає складання SCOBY (симбіотичної культури бактерій і дріжджів), і це може зайняти від одного до чотирьох тижнів. Потім процес бродіння займає від п’яти до десяти днів. Набагато простіше і швидше придбати SCOBY або отримати його у когось із ваших знайомих, хто вже робить власну комбучу », - рекомендує вона.

Будь-які перевірені умови для того, щоб зробити вашу партію якомога кращою? "Важливо, щоб ви не використовували метал або пластмасу в жодному з цих процесів і щоб все ваше обладнання було надзвичайно чистим!" - радить вона. "Якщо ви побачите, що де-небудь у будь-якій точці росте якась цвіль, тоді ви повинні викинути цілу партію і почати спочатку".

Хочете налаштувати свою комбучу? Додавання додаткових смакових добавок також може допомогти адаптувати його, щоб найкраще відповідати вашим смаковим рецепторам та кулінарним проблемам. «Більшість рецептів комбучі в Інтернеті, схоже, вимагають використання білого цукру. Однак це те, що я люблю замінювати на нерафінований сорт », - пропонує Джулі. "Цукор з кокосової пальми, агава або патока - це мій звичайний вибір, і я іноді люблю ароматизувати свою комбучу сухофруктами - я вважаю, що найкраще додавати невелику кількість безпосередньо перед початком другого процесу бродіння".

Так, більш тривалий процес, але той, який, на думку Джулі, коштує додаткового часу та зменшення витрат: "Мені подобається, наскільки неймовірною користю для здоров'я є його вживання, враховуючи, що інгредієнтів порівняно мало!" вона каже. "Процес приготування цього чаю, мабуть, довгий, але ви здебільшого просто залишаєте його займатися своїми справами, тож це також мінімальне зусилля". Переваги, які вона відчула на власному досвіді, вийшли за межі здоров’я також, побачивши різницю в кольорі обличчя. «Високий вміст у комбучі вітамінів С та Е означає, що він чудово підходить для вашої шкіри. При регулярному вживанні алкоголю це може допомогти зберегти шкіру зволоженою та покращити вигляд зморшок ».

Може комбуча напоїти вас?

Нещодавнє дзижчання комбучі бачило, що вміст алкоголю потрапляє в центр уваги, причому деякі повідомлення свідчать про те, що його кайф є і метафоричним, і буквальним. “У більшості комбучі алкоголю мало. За характером процесу бродіння це один із побічних продуктів », - пояснює Єва. Якщо його рівні викликають занепокоєння, існує кілька простих способів зменшити наслідки. "Ви можете звести це до мінімуму, зменшивши час бродіння або відкривши посудину, якою ви користуєтесь, щоб аеробні бактерії метаболізували алкоголь у оцет, - рекомендує Єва. - Як правило, це не те, що нас турбує", - заспокоює вона.

Як ще можна використовувати комбучу?

За словами холістичного тренера з охорони здоров’я та лікаря з функціонального харчування Хейлі Баріса Ричек, включення ферментованих продуктів у свій щоденний раціон може бути простішим та смачнішим, ніж думають багато людей, - привід, який апетитно продемонстрував її книга «Ферментовані продукти на кожну їжу». Варення, наповнене кулінарним натхненням, ось лише два способи примусити ваші креативні соки комбуча текти.

Лимонний розмарин біла квасоля dip

Вихід: 2 склянки (475 мл)

1 банка (15 унцій або 425 г) бобів каннелліні, відціджених і промитих
2 столові ложки (28 мл) комбучі
Сік ½ лимона
1 столова ложка (15 мл)
оливкова олія
1 невеликий зубчик часнику
½ чайна ложка морської солі
¼ чайної ложки меленої
чорний перець
2 щіпки свіжої голки розмарину, плюс ще для гарніру

“Закуски можуть бути корисними! Це стандартне занурення з білої квасолі покращується за допомогою доданого аромату лимона та розмарину та додавання пробіотиків із комбучі ”, - каже вона. "Найкраще подавати з хрусткими свіжими овочами або навіть як намазку на бутерброді".

«Помістіть в кухонний комбайн боби каннелліні, комбучу, лимонний сік, оливкову олію, часник, сіль, перець та розмарин. Пульсуйте до стану кремоподібного приблизно 2-3 хвилини. За бажанням залийте більше свіжого розмарину ».

Курячий сатай з соусом із кінзи та мигдального масла

Вихід: 4 порції

Для соусу:
½ пучка свіжої кінзи
1 дюймовий (2,5 см) шматочок свіжого імбиру, очищений від шкірки та крупно нарізаний
1 зубчик часнику
¼ склянки (65 г) мигдального масла
2 столові ложки (28 мл) комбучі
2 столові ложки (28 мл) кокосових амінокислот
Сік з 1 лайма
1 чайна ложка сирого меду
морська сіль, за смаком

Для шампурів:
1 фунт (455 г) курячих грудок або стегон без шкіри, нарізаних кубиками розміром 1 дюйм (2,5 см)
2 столові ложки (28 г) вершкового масла або топленого масла, розтоплене
морська сіль і мелений
чорний перець, за смаком
2 столові ложки (40 г)
сирого меду

Замочіть чотири 10-дюймові (25,5 см) дерев'яні шпажки у воді на 10 хвилин (щоб запобігти горінню). Розігрійте духовку до 230 ° C (або позначки газу 8) до 450 ° F.

Приготуйте соус: у кухонному комбайні з’єднайте кінзу, імбир, часник, мигдальне масло, комбучу, кокосові амінокислоти, сік лайма та мед і обробіть до однорідності та сметани. Приправити сіллю.

Зробіть шпажки: Покладіть шматочки курки в миску або неглибоку посуд. Третю частину соусу залийте куркою і киньте, щоб ретельно покрити. (Решту соусу із кінзи та мигдального масла зарезервуйте для подачі.) Покладіть змочені шпажки крізь шматочки курки та викладіть у форму для запікання.

Полити курячі шашлики розтопленим вершковим маслом і злегка заправити сіллю і перцем.

Випікайте 10 - 15 хвилин, поки курка не почне підрум’янюватися і не вариться майже до кінця.

Дістаньте з духовки і переверніть шпажки, покриваючи їх будь-якими соками на сковороді. Полийте мед кожною шпажкою. Поставте знову в духовку і випікайте ще 8-10 хвилин, поки курка не звариться до кінця. Уважно стежте, щоб не пригоріло.

Подавайте негайно із зарезервованим соусом із кінзи та мигдального масла.

Ферментовані страви на кожну їжу від Хейлі Баріси Ричек видає видавництво Fair Winds Press (£ 12,99). Фотографія: Хейлі Баріса Ричек. Купуйте через Інтернет тут.