Комбінації білкового крохмалю

Пояснення сирої їжі: Наука про життя

Сьогодні лише $ 37 (зі знижкою від $ 197)

Стаття №4: Комбінації білків і крохмалю, доктор Герберт М. Шелтон

Часто якийсь хімік чи лікар виступає з повідомленням, що нічого не можна думати про те, що люди мають краще здоров'я, якщо вони не поєднують крохмальну та білкову їжу в одній їжі. Вони обов’язково скажуть нам, що лабораторні експерименти показують, що травлення здійснюється майже так само швидко, коли ці продукти поєднуються, як і там, де приймається лише один раз. Вони, швидше за все, додадуть, що експерименти з певними пацієнтами підтверджують цю їхню думку.

У цих оголошеннях ми маємо дві групи чоловіків, які вторгаються в поле і видають себе за владу, для якої вони чужі. Хіміки нічого не знають про годування людини чи тварини. Вони повинні дотримуватися хімії. Лікарі не навчені дієтології. Вони нічого не знають про годування криниці та хворих. Вони навчені чорному мистецтву отруєння хворих. Я не буду говорити, що вони повинні дотримуватися цієї практики, але я скажу, що вони повинні припинити намагатися видавати себе за громадськість як авторитети у сферах поза їх власним.

Яку цінність мають їх лабораторні експерименти? Дуже маленький. Лабораторія - це не людина. Це не травний тракт людини. Лабораторний експеримент не може замінити фактичну роботу з перетравлення їжі. Навіть годування тестовою їжею, викачування вмісту шлунку або огляд шлунка через рентген не є задовільним підходом до вирішення проблем, пов’язаних з неоднорідними та випадковими сумішами харчових продуктів, які зазвичай вживають під час їжі.

Чого можна навчитися, годуючи випробовуваного одним прийомом їжі, або навіть годуючи кількома такими прийомами їжі кільком випробуваним? Один такий прийом їжі може не викликати жодних труднощів у суб’єкта. Дійсно, ми бачимо, як багато людей регулярно їдять таку їжу роками, перш ніж у них виникає дискомфорт. Але постійне повторення важких білково-крохмальних страв обмежує їх перетравлення і, рано чи пізно, призводить до дискомфорту та захворювань в достатку.

Одного разу доктор Тілден зазначив, що майже всі такі експерименти проводяться лікарями та хіміками, які використовують картоплю як крохмалисту частину раціону, і, додає він, “Я часто зазначав, що картопля є найменш неприємною з усіх крохмалів. для використання з білком, зважаючи на вміст калію. " Я вважаю, що вміст калію в картоплі взагалі не стосується цього питання. Картопляний крохмаль перетравлюється за ідеальні умови за десять хвилин. Я вважаю, що саме швидкість перетравлення картопляного крохмалю робить його поєднання з білком менш неприємним, ніж поєднання інших крохмалів з білком. Здається, картопляний крохмаль перетравлюється до того, як шлунковий сік шлунка може накопичуватися в такій кількості, що істотно заважає перетравленню крохмалю. Яким би не було справжнє пояснення, факт все ще залишається фактом, що картопля з білком, хоч і неприємна, менше, ніж деякі інші крохмалисті продукти з білком.

Чоловік, який нагодував тисячі пацієнтів, старих та молодих, і мав можливість вивчити вплив дієти та комбінацій їжі на здоров'я та хвороби цих людей, має набагато кращу позицію, щоб судити про точність твердження, що білок -Крохмальні комбінації не сприяють хорошому травленню та міцному здоров’ю, ніж хіміки, які нікого не годують, і лікарі, чия велика робота полягає у отруєнні хворих.

Ті з нас, хто зробив ці спостереження, добре знають, що правильні поєднання їжі призводять до негайного поліпшення стану здоров'я, полегшуючи навантаження, яку повинні нести органи травлення. Ми знаємо, що бачимо краще травлення та менше бродіння та гниття. Ми бачимо більше комфорту і менше страждань. Газу менше, а запаху газу майже немає або зовсім немає.

Я не вірю, що такий досвід вартий чогось, якщо його не можна пояснити правильними принципами. Якщо їх не можна пояснити фактами фізіологічної хімії, особливо хімії травлення, ми можемо лише обманювати себе. З іншого боку, якщо наші правила поєднання їжі міцно укорінені у фізіології, вони гідні більш ніж короткого повідомлення.

Часто заперечують, що сама природа поєднує крохмаль і білки, і якщо природа це робить, ми можемо робити це також. Це заперечення не є дійсним. Він базується на невдалому припущенні, що все в природі призначене або призначене для їжі. Чудовими репрезентативними прикладами поєднання білків і крохмалю в природі є зернові та бобові культури. Це саме ті продукти, які при вживанні найбільш схильні до розкладання в травному тракті. Жодна з них не є найкращою з продуктів, і жодна з них легко засвоюється. Незважаючи на те, що дієта на зернових або бобових культурах є неадекватною кількома способами, є підстави вважати, що деякі недоліки, що виникають внаслідок таких дієтичних продуктів, є результатами збою травлення, недостатності, яка, ймовірно, є результатом білково- крохмальна комбінація.

Фізіологічно перші кроки в перетравленні крохмалю та білків відбуваються в протилежних середовищах - крохмалю, що потребує лужного середовища, білку - кислому середовищі, в якому він може перетравлюватися. Фермент птіалін (амілаза слини), який ініціює перетравлення крохмалю, активний лише в лужному середовищі і руйнується м’якою кислотою. З іншого боку, пепсин, фермент, який ініціює перетравлення білка, активний лише в кислому середовищі. Якщо крохмалі та білки їсти разом, кислий шлунковий сік руйнує птіалін і покладає кінець слинному перетравленню крохмалю. Про те, що наявність неперетравленого крохмалю в шлунку заважає перетравленню білка, свідчить наявність неперетравленого білка в калі. Фізіологи показали, що неперетравлений крохмаль поглинає пепсин, і це, безсумнівно, заважатиме перетравленню білка.

Якщо їжу, яка є природним поєднанням білків і крохмалю, їсти поодинці, організм здатний модифікувати свої травні соки та хронометражувати їх виділення таким чином, щоб травлення могло тривати з достатньою ефективністю. Але коли їдять крохмальну їжу та білкову їжу одночасно, ця точна адаптація травного секрету до характеру та травних потреб їжі неможлива. Існує помітна і важлива різниця між вживанням їжі, яка є природним поєднанням білків і крохмалю, та вживанням двох продуктів, один - білка, другий - крохмалю.

Коли крохмалі та білки їдять разом, відбувається бродіння, і це призводить до забруднення всього травного тракту. Бродіння означає подразнення та отруєння. Якщо крохмаль їсти без білка, шлункові (шлункові) виділення не будуть кислими або будуть настільки слабокислими, що вони не будуть заважати травленню слини. У цьому випадку тут не буде бродіння, за винятком інших причин, таких як переїдання, поспішне вживання їжі, інші неправильні поєднання, вживання їжі втомленим, занепокоєним, злим, страшним, засмученим тощо, їжа безпосередньо перед початком роботи, їжа під болем, лихоманка або запалення тощо. Причини розладу травлення - легіон.

Коли вживається штучна комбінація білок-крохмаль, у стільці виявляється не тільки неперетравлений крохмаль, але і неперетравлений білок. Наявність неперетравленого крохмалю та білка у випорожненнях має набагато більше значення для визначення засвоюваності або неперетравності харчової комбінації, ніж час спорожнення шлунку. Працівники "досліджень" виявили, що комбінація білок-крохмаль затримує перетравлення білка на чотири-шість хвилин. Це здавалося б неважливим, і я вважаю, що це неважливо. Якби ця коротка затримка засвоєння білка представляла все, що стосується цього питання, ми могли б забути все і продовжувати харчуватися випадково. Але травлення крохмалю також важливо. Тоді є той факт, що затримка часу спорожнення шлунка не є критерієм повноти, з якою було зроблено шлункове перетравлення білка.

Фізіологи вдаються до ряду «ухилень», щоб уникнути очевидних наслідків фактів фізіології травлення. Прекрасний приклад цього міститься у "Фізіології" В. Х. Моттрама, професора фізіології Лондонського університету. Він каже, що коли їжа в шлунку контактує зі шлунковим соком, неможливо дію слини. Він каже: «Зараз шлунковий сік перетравлює білок, а слина - крохмаль. Тому очевидно, що для ефективного перетравлення м’ясна (білкова) частина їжі повинна стояти на першому місці, а крохмалиста частина - другою - так само, як це зазвичай буває за інстинктом. М'ясо передує пудингу як найбільш економічній процедурі ".

Чому має бути якесь значення, в якому порядку ми споживаємо різні страви під час їжі? Моттрам пояснює це таким чином: «дистальний кінець шлунка - це той, при якому відбувається рух, що змішує їжу зі шлунковим соком ... Але їжа в спокійному кінці все ще знаходиться під впливом слини, тоді як їжа у рухомому кінці контактує з кислим шлунковим соком, і ніякої дії слини неможливо. "

Це означає, що якщо спочатку з’їсти білок, щоб він спустився в нижній кінець шлунка, а останнім спожив крохмаль, щоб він знаходився у верхній частині шлунка, білок засвоюється нижче, поки крохмаль перетравлюється вище.

Якщо припустити, що існує якась абсолютна розмежування між їжею в різних частинах шлунка, і це припущення було б хибним, все ще неправда, що люди загалом, інстинктивно чи іншим чином, споживають свої білки та крохмаль таким чином. Можливо, в Англії прийнято їсти м'ясо на початку трапези, а пудинг в кінці, подібно до того, як у нас в цій країні подібна практика прийому десерту в кінці їжі; але там, швидше за все, існує така практика, як спільне споживання хліба та м’яса. Коли середньостатистичний чоловік і жінка їдять м’якоть або яйця, або сир, вони беруть хліб з білком. Вживаючи гамбургери, бутерброди, хот-доги та подібні дієтичні гидоти, звичайно, не є звичним споживати білок спочатку, а потім, наприкінці “їжі”, з’їсти булочку або інший хліб. Білок і крохмаль їдять разом і ретельно перемішують у роті в процесі жування, перш ніж їх проковтнуть.

Для гарного травлення давайте їсти білки та крохмаль окремо.