Коли життя дарує вам свинячих голів, використовуйте їх, щоб підсилити свою антиоксидантну систему

Я допомагаю своєму другу Девону в організації харчування. Він має свиноферму і займається свинячим смаженням/весіллям і т. Д. Він запитав мене днями: “Чи можу я щось зробити із цими свинячими головами?”

"Ви можете приготувати бекон з джоулів, а з решти - гарбуз". Головний сир, або соус, є, по суті, природним аспіристським складом желатину, отриманого в результаті готування голови та/або рисака свині. Її прикрашають повільно притушеним язиком, щоками, вухами та мордами та приправляють ароматною сумішшю спецій. Це чудово і в основному без жиру, якщо ви уникаєте свинини через високий вміст PUFA.

Желатин, отриманий природним шляхом, також є найкращим природним джерелом гліцину, обмежуючим фактором у виробництві глутатіону, головного антиоксиданту в організмі.

Це весела стаття про приготування сиру, але це також науково обгрунтована стаття про підтримку антиоксидантного балансу. Якщо ви хочете трохи більше зрозуміти науки про окислювальний баланс, перегляньте перекис водню, що перевертає перемикач та окислювальний баланс: проста регуляторна петля.

Желатин і гліцин

Колаген - це найпоширеніший білок у вашому організмі. Коли він повільно кипить, він розпадається на желатин. Найбільш поширеним джерелом колагену є свиняча шкіра. Правильно, свинячі шкірки. І так, “Jello” справді виготовляється зі свинячих шкур і донині.

Колаген, а отже і желатин, має дуже унікальний амінокислотний профіль порівняно з м’язовими білками. Наприклад, згідно з USDA, желатин становить 20 мас.% Гліцину і лише 0,6% метіоніну, маючи співвідношення гліцин: метіонін понад 30: 1. Для порівняння, яловичий фарш має співвідношення гліцин: метіонін приблизно 2,6: 1. Це актуально, оскільки гліцин та метіонін беруть участь у процесі, який називається “метаболізмом одного вуглецю” або метилуванням. Виявляється, якщо ви споживаєте гліцин та метіонін разом, ви не отримуєте реальних переваг чистого гліцину. Кріс Мастерджон добре обговорює це, починаючи приблизно з 32 хвилини цього подкасту. Якщо ви дійсно бажаєте користі гліцину, споживайте його в чистому вигляді, вживаючи сполучні тканини, шкіру або желатин.

То чому ми дбаємо про гліцин? Якщо ви стежили за цією серією, ви дізнаєтесь, що основним антиоксидантом є невеликий поліпептид, який називається глутатіон. Глутатіон - це в основному крихітний білок, що складається з трьох амінокислот - глутамату, цистеїну та гліцину. З них гліцин, як правило, є обмежуючим фактором, як обговорюється в статті Дієтичний гліцин обмежує норму синтезу глутатіону і може мати широкий потенціал для захисту здоров'я.

Крім того, стійка гіперглікемія пов’язана з низьким клітинним рівнем антиоксиданту глутатіону (GSH), що призводить до пошкодження тканин, пов’язаного з окислювальним стресом. Діабетики пізньої стадії зазвичай мають дуже низький рівень глутатіону, але навіть у них рівень глутатіону відновлюється з додатковим гліцином.

Як обговорювалося в окисному балансі, кожна клітина має вбудований механізм уникнення окисного стресу, якщо ви даєте їй будівельні матеріали. Отримання вільного (метіонін) гліцину у вашому раціоні - найкращий спосіб підсилити вашу антиоксидантну систему. Це набагато краще, ніж споживання дієтичних антиоксидантів.

Голова

Не пропустіть малюнок за рецептом!