Кокосове молоко перетворює будь-яку страву на тропічний делікатес

- Робін Есбелл, Спеціальний для Зоряної Трибуни

Робін Есбелл, Спеціальний для Зоряної Трибуни
26 жовтня 2016 р. - 13:06

Якщо ви прагнете подорожі екзотичними країнами, де пальми колишуться, і вам ніколи не потрібна парка, я маю для вас невеличку допомогу. Я не можу пообіцяти вам авіаквитків, але я можу допомогти вам розпалити фантазію простою баночкою кокосового молока.

Деякі з найсмачніших і найсмачніших страв походять з тропічних регіонів, де процвітають кокосові пальми, забезпечуючи рясним кокосовим молоком, щоб збагатити свої фірмові страви. Ямайка та Багами, Гаваї, Філіппіни, південь Індії, Індонезії, Малайзії та Таїланду - лише кілька місць, де кокосове молоко має смачний ефект. Ці кухні, наповнені кокосовим горіхом, можуть бути мрією закуски.

Якщо ви коли-небудь брали кокосовий горіх і струшували його, все, що ви чуєте, як хитається там, - кокосова вода, а не кокосове молоко. Кокосова вода стала популярним спортивним напоєм в останні роки, оскільки вона від природи багата тими самими електролітами, які змішуються в солодкі спортивні напої. Кокосове молоко - це зовсім інша річ, яку отримують шляхом подрібнення зрілого кокосового м’яса водою, а потім проціджують клітковину. Додаючи більше або менше води, ми отримуємо густий кокосовий крем, звичайне кокосове молоко та легке кокосове молоко.

Банка кокосового молока у вашій коморі - це квиток до раю, коли йдеться про швидкий тиждень. Ви можете використовувати його як крем у кулінарії, оскільки він не буде згортатися при нагріванні. Якщо ви зварите його або зварите в ньому їжу, воно стане досить густим, і якщо ви продовжите, олія відокремить і покриє їжу.

Цей тайський каррі є прекрасним прикладом використання кокосового молока. Просто нагрівання кокосового молока, пасти з червоного каррі та бульйону створює складне, пряне кремове рагу з мінімальними зусиллями. Індонезійська страва, що повільно готується на кокосовому молоці, називається rendang і наповнюється зірчастим анісом, лимонною травою, корицею, кардамоном і тамариндом. Торговці спеціями представили страву ямайцям, які змінили назву на "Rundown", налаштувавши його куркумою, духмяним перцем, чебрецем та шотландським чилі в регіоні.

Для індійської кружлянки тушкуйте овочі, спеції каррі та квасолю в кокосовому молоці та закінчуйте лимонним соком та кінзою або м’ятою, і ви не можете пропустити.

Екзотичне, універсальне кокосове молоко додає справжній смак до найпростіших страв. І поки ви їсте, лише думка про ті хитаючі пальми може скрасити холодну ніч у Міннесоті.

Рагу з тофу з червоного каррі над коричневим рисом

Примітка: Завдяки приготованій пасті з червоного каррі та консервованому кокосовому молоці це каррі швидко поєднується. Обов’язково прочитайте інгредієнти на пасті каррі, оскільки деякі марки не є вегетаріанськими. Знайдіть пасту каррі в більшості супермаркетів з азіатською кухнею. Для справжнього аромату використовуйте листя капфірового лайма або свіжу лимонну траву (або шість листя лайма, або половину стебла лимонної трави замість вапняної цедри, згаданої нижче). Від Робіна Есбелла.

• 1 (14 унцій) какосового молока

• 2 ст. паста з червоного каррі або більше за смаком (див. примітку)

• 1 ст. свіжий корінь імбиру, подрібнений

• 1 1/2 c. овочевий бульйон

• 2 ст. соєвий соус

• 1/2 середнього вапна, плюс цедра видаляється смужками (шкірка без білої кісточки)

• 2 c. нарізану кубиками (1/2 кубика) солодку картоплю (близько 11 унцій)

• 2 c. подрібненої капусти

• 14 унцій твердий тофу, зціджений і нарізаний кубиками 1/2 дюйма

• 2 великі зелені цибулини, нарізані тонкими скибочками

• 1/2 с. свіже листя кінзи, розсічене

У горщику на 1 кварту на великому вогні закип’ятіть 2 склянки води. Додайте рис і поверніть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і дайте варитися приблизно від 35 до 40 хвилин. Коли вся вода поглинеться, дайте постояти, накрившись, від вогню, поки не подається час.

У великій каструлі нагрійте кокосове молоко на середньому вогні, щоб воно розплавилося, а потім додайте пасту каррі. (Якщо ви зазвичай замовляєте «гаряче» в ресторані, додайте ще одну столову ложку.) Зімніть пасту з каррі лопаткою або виделкою, щоб добре перемішати, і доведіть до легкого кипіння. Додайте імбир, овочевий бульйон, соєвий соус, шматочки цедри лайма і сіль. Решту вапна залиште наполовину.

Поверніть вогонь до середнього і доведіть до кипіння, а також додайте солодку картоплю, капусту та тофу, а потім обережно розмішайте, щоб перемішати, не дробить тофу. Коли рідини закиплять, зменште вогонь до середнього, для сильного кипіння, і варіть близько 25-30 хвилин, щоб загуснути рідини та пом’якшити овочі. Перед подачею видаліть смужки цедри лайма. Видавіть зарезервоване вапно в сковороду і розмішайте, додаючи потроху, за смаком.

Подавайте каррі з тофу над коричневим рисом у низьких мисках. Посипте зеленою цибулею та кінзою.