Книга про мистецтво харчування

Роздуми про мистецтво харчування ">>," slug ":" et_pb_text ">" data-et-multi-view-load-tablet-hidden = "true">

Роздуми про мистецтво харчування

ДІЄТА: Прописаний спосіб життя

представляє трансформовану точку зору на їжу та харчування, даючи вам знання, які вам потрібні, щоб зробити обґрунтований вибір щодо свого раціону. Це показує, як все є результатом свідомо підібраного та послідовно відпрацьованого способу життя - найкращого способу підтримувати своє тіло як слід.

Розділ 1

Звідки ми?

Ми досить добре уявляємо, яку роль відіграє вживання м’яса в еволюції людини. У 1999 році дослідники з Каліфорнійського університету в Берклі виявили, що ранні люди їли м'ясо тварин 2,5 мільйони років тому, підтверджуючи багато досліджень, проведених протягом минулого століття про зв'язок між еволюцією людини та білком тварин.

М'ясна дієта була швидше нормою, ніж винятком, коли озираєшся на світанок людини. Тільки тваринний білок, щільний поживними речовинами, допоміг раннім людям знайти достатньо їжі та енергії, щоб перетворитись від інстинктивних та живих в даний момент до товариських, розумних істот, здатних розпізнавати закономірності, планувати результати та краще контролювати своє оточення.

Насправді, теорія полягає в тому, що без дієти, збагаченої білками, ми, мабуть, не переросли б у те, що ми є сьогодні. Дієта на рослинній основі просто не мала такої складності та щільності харчування, як необхідні нашим тілам у той критичний період трансформації, щоб розвивати наш мозок та допомагати самому людському організму розвиватися.

Протягом останніх двох століть науковці загалом - з питань еволюційної біології, палеонтології та епігенетики - докладали великих зусиль для вдосконалення своїх методів дослідження. Завдяки їх роботі сьогодні ми знаємо багато деталей того, як природне середовище, харчові звички та поведінкові фактори призвели до розвитку нашого виду. Саме завдяки цим знанням ми можемо глибоко оцінити силу їжі та наше відношення до навколишнього середовища, щоб допомогти кожному з нас зробити мудрий вибір щодо свого індивідуального підходу до їжі.

Вчені із зазначених областей вивчали і продовжують вивчати життя та культури минулих поколінь, з того моменту, як люди вперше з’явились на землі і почали виробляти прості інструменти до наших днів.

Сфера їх роботи охоплює надзвичайно широкий діапазон часу (мільйони років) і простору (вся планета, як на суші, так і у водяних глибинах), і часом є загальною (колишні суспільства та людські групи) та анонімною ( без ідентичності та конкретного характеру імен та мов).

В результаті такого підходу до походження та розвитку нашого виду було отримано величезну кількість поглиблених знань з цього питання, разом із детальною картиною умов, в яких ми виникли як люди: Homo sapiens.

Для нас найцікавішим віком є четвертинний період, оскільки історія народження та розвитку людства пов’язана з цим періодом. Це період антропогенез, або формування нашого виду. Люди не з’явилися на Землі як цілком сформовані, вдосконалені істоти з усіма психологічними та фізичними характеристиками, які ми знаємо сьогодні.

Протягом семи мільйонів років еволюції люди працьовито і наполегливо пробирались із недосконалих форм, що загрожували їхньому виживанню, до більш досконалих, що гарантували нам безпеку, здоров’я та подальший розвиток.

Дослідження незаперечно демонструє еволюцію людства від тварин та наші генетичні зв’язки з приматами, які вперше з’явилися на землі сімдесят мільйонів років тому. До цього часу вчені не погоджуються щодо класифікації, систематики та хронології генезису та еволюції людства.

Однак вони погоджуються з тим, що десять-чотирнадцять мільйонів і шість-сім мільйонів років тому істоти, відомі як гомініди - усі людиноподібні людиноподібні мавпи та наші попередники (великі, безхвості примати) - розподілились на кілька видів.

Таким чином, між великими мавпами і людьми існує тісний генетичний зв’язок (98 відсотків нашої ДНК ділиться з великими мавпами). Перші істоти, які чітко розмежовувались за характерною вертикальною поставою, є представниками роду Австралопітеки.

Вперше австралопітецини з’явилися в Східній та Південній Африці в озерному районі долини Ріфт. Експедиція французьких та американських палеоантропологів виявила там п’ятдесят дві кістки скелета молодої жінки. Знайшовши їх на висоті Бітлеманії, вони дали їй останки на ім'я Люсі (Австралопітек афаренсіс) - героїня однієї з пісень рок-групи. Її анатомія вказує на те, що вона ближча до шимпанзе, ніж до сучасних людей.

Ця доісторична красуня - двонога істота, яка ходила майже вертикально на двох ногах і мала міцні м’язи шиї, довгі руки та короткі масивні ноги. Люсі близько двадцяти років, вона важить 30 кілограмів і зростає 120 сантиметрів (трохи менше 4 футів). Її маленька голова сидить практично на плечах, а мозок займає від 400 до 550 кубічних сантиметрів (близько 24,4 33,6 кубічних дюймів) ємності її черепа, що становить лише близько 20 відсотків від Homo sapiens. Люсі харчувалася переважно на рослинній основі, включаючи листя, фрукти, насіння, коріння, горіхи, комах та деяких дрібних хребетних, таких як ящірки.

Наш рід Гомо відколотися від Австралопітеки приблизно два мільйони років тому, і група з трьох Гомо видів (ергастер, рудольфенсіс, і хабіліс), разом з іншим гомінідом (Paranthropus aethiopicus). Парантроп був вегетаріанцем, нашим безпосереднім предком Х. ергастер, відомий як H. erectus, чітко їли м'ясо.

Гомо еректус випрямляється і має більшу кору головного мозку. Його голова підтримується хребтом, а м’язи шиї, які їй більше не потрібні для підтримки черепа, зникають. Його верхні кінцівки стають вільнішими завдяки вертикальному положенню, і він вміло використовує їх для виготовлення інструментів. Енцефалізація дозволяє розміру мозку досягати 1000 кубічних сантиметрів (близько 61 кубічних дюймів) ємності його черепа, і H. erectus змогла використати цей розвиток для створення вищого рівня культурного прогресу.

H. erectus використовував універсальні кременеві інструменти - ручні сокири - для викопування їстівних коренів із ґрунту, очищення шкурок, подрібнення кісток, обробки деревини та створення інших інструментів у формі видовжених веретен чи тонких овалів. Це те саме H. erectus 1,5 мільйона років тому не тільки міг використовувати природний вогонь (вулканічна лава, лісові пожежі), але й розпалювати його самостійно, використовуючи два самостійно винайдені засоби: ударні та тертя.

Ця первісна людська форма жила групами, які сиділи разом біля вогню і планували та делегували роботу та діяльність. Вони також мали чудові мисливські та збиральні навички, що дозволило їм легко перейти до нового харчового ланцюга. Вчені показали, що цим доісторичним людям, щоб підтримувати відповідний баланс енергії, доводилося харчуватися різноманітно.

Зростання культури мисливців-збирачів значно збагатив цей раціон. Мисливська громада гарантувала відносно систематичне надходження в організм тваринного білка за рахунок споживання м’яса, кісткового мозку, органів тварин та запасів із залишків успішно полювали тварин. Вони їли оленів, зубрів, слона та носорога, кабана та козерога, а також морепродукти та рибу.

Дослідники пов’язують цю дієту з ростом людського мозку, на структуру та стан якого, безсумнівно, впливали омега-3 жирні кислоти, що містяться у тварин.

Вони також вважають, що ця дієта значно скоротила час, необхідний для придбання їжі, що дозволило нашим предкам час споглядати своє оточення, знайомитися з навколишнім середовищем та виготовляти такі предмети, як одяг та кераміка, тобто розвивати типові основи для людська культура та цивілізація.

Велику роль у цьому процесі зіграв вогонь. Вогнища H. erectus були спеціалізованими: одні служили для приготування їжі, інші для обігріву, інші для відлякування хижаків, а інші для освітлення печер або притулків, а пізніше - для створення простих знарядь праці та прогнання ворогів.

Через певний час, H. erectus почали вільно мігрувати та таборувати в різних регіонах світу, еволюціонуючи до нових видів та підвидів (Homo neanderthalensis, Homo habilis, Homo sapiens, і інші). Серед згаданих найкраще зрозуміли неандертальці як антропологічний тип та їх культуру та побут, оскільки вони залишили численні та часто багаті сліди свого існування у вигляді таборів у печерах або похованих останків. Вчені з Центру еволюції людини та палеосередовища (HEP) Сенкенберга в Тюбінгені вивчали раціон неандертальців. На основі ізотопного складу колагену з доісторичних кісток людини вони змогли показати, що 80 відсотків раціону неандертальців складалося з м’яса (мамонтів та носорогів) та 20 відсотків вегетаріанської їжі.

Вчені вважають, що час, коли Homo neanderthalensisКонтроль європейського континенту після відступу льодовиків також спричинив зародження сучасності Homo sapiens, які прибули з Африки приблизно 100 000 - 200 000 років тому. Масова поява H. sapiens датується приблизно 60 000 роками до н. е. Останні археологічні знахідки підтверджують цей факт.

Ця вхідна група була малочисельною (від 2000 до 5000 особин), але змогла забезпечити їй необхідні умови життя, щоб отримати найкращі мисливські угіддя та вигнати неандертальців. Ще більш вражаючим є той факт, що лише 150 представників виду залишили африканський континент позаду, щоб розпочати велику міграцію по всій планеті та досягти Європи.

Це правда Homo sapiens, нині єдиний живий вид роду Гомо, який протягом 12 000 років був безперечним царем усіх істот - розумною істотою. Філософ, що жив на рубежі шостого століття, а також відомий як Св. Северин з Павії, Боецій визнав розум основним атрибутом людства. Він характеризував людей наступною фразою: racionalis naturac indyvidua substantia, окрема речовина раціонального характеру.

Вчених, які вивчали окремі етапи зародження людства, цікавили різні аспекти життя наших попередників. У печері Йонас у французькому регіоні Овернь, де містяться останки неандертальців та сучасних людей, було відібрано чимало пробних зразків. Ці зразки дозволили проводити багатогранні спеціалізовані дослідження в лабораторії молекулярної антропології Інституту еволюційної антропології Макса Планка в Лейпцигу. Дослідники зробили кілька важливих відкриттів.

Виявляється, наші предки були набагато вищими за нас і мали напрочуд здорові зуби та надзвичайно міцні кістки. У їх раціоні переважали продукти тваринного походження, про що свідчать численні знахідки кісток, закопаних поблизу їхніх поселень. Археологи знайшли кістки великих тварин, таких як бізон, лось, північний олень, кінь та козел, що припускає кваліфіковане комунальне полювання.

Дослідження людського скелета з того далекого часу демонструють, що наші попередники в основному їли м'ясо, хоча не знайдено жодних кісткових доказів, які б свідчили про вегетаріанство серед наших предків.

Їх міграції, спосіб життя, повсякденна діяльність і, перш за все, якість та структура їх скелетів, вказують на їх фантастичний фізичний стан.

Шкідливі та небезпечні для життя хвороби та недуги, які страждають сьогодні від людей, були для них абсолютно невідомими. Їх обізнаність, уява та здатність встановлювати зв’язки також свідчать про те, що наші предки були розумними істотами.

Вже 45 000 років тому вони створювали музичні інструменти та використовували їх у художніх цілях. Вони створили систему спілкування - мову - для логічного та чіткого передавання важливої інформації. Вони також могли уявити життя після смерті: вони були єдиними істотами, які ховали своїх померлих, споряджаючи їх у вічну подорож корисними предметами, одягом, зброєю та прикрасами.

Значна кількість антропологів припускає, що людський вид досяг еволюційного піку свого біологічного розвитку приблизно 10 000 років тому. Ця гіпотеза підтверджується мускулатурою, структурою скелета та розмірами кори головного мозку наших предків. Ми існували у формі та стані, ідеально сформованих природою!

Неможливо подати короткий огляд складного, тривалого та захоплюючого процесу еволюції, не пропускаючи чималу кількість цікавої інформації та детальних досліджень. Однак вони виходять за рамки цієї книги і не є необхідними для наших цілей.

Незважаючи на захоплюючий і неймовірно ефективний спосіб, яким ми вижили як одинокий людський вид протягом тисячоліть, завдяки логіці еволюції, ми все-таки повинні пам’ятати, що «Кордон, що відокремлює життя від смерті, є вузьким. Неймовірна делікатність нашого тіла пригадує бачення: якийсь туман конденсується в людський вигляд, затримується на мить, а потім розсіюється »(Чеслав Мілош, Рік Мисливця).

Наші тіла були сформовані протягом семи мільйонів років еволюції, постійно рухаючись до все більш досконалих форм.
Дослідження незаперечно демонструє еволюцію людини від тварин та нашу генетичну схожість з приматами: 98,4%.
Наші предки долали безліч перешкод протягом свого тривалого розвитку, щоб зберегти наш вид міцним і здоровим - сучасні люди повинні поважати та дбати про цю унікальну ідентичність.
Людський вид був всеїдним протягом мільйонів років - наш різноманітний раціон включав органи тварин, м’ясо тварин, рибу та яйця, доповнений коренеплодами, зернами, листовою зеленню, фруктами та ягодами.
Дослідники пов’язують дієту, багату на тваринні білки, із ростом людського мозку, на структуру та стан якого, безсумнівно, впливали омега-3 жирні кислоти, що містяться у тварин.