Клейка каша, бабусине пиво, каперси у сільському стилі

Дзикка та Царвахсідан - найжирніші та найкалорійніші страви осетинської кухні. Таким чином, ви часто не бачите їх на бенкетах. Важко з’їсти порцію, а потім продовжувати їсти пироги та хінкалі. Більше того, обидва - це страви-трансформери.

Перші півгодини після того, як господиня знімає горщик з плити, їх їдять як кашу - ложкою або шматочком лавашу (м’який бездріжджовий хліб, запечений у тандирі). Якщо почекати деякий час, вони перетворюються на клейку речовину, як жуйка. Однак Царвахсідан трохи розтягується, тоді як ложку правильно приготовленого Дзикки, повну молодого сиру, можна розтягнути на метр (3,2 фута). Іноді гості та господині розважаються, змагаючись, хто більше може розтягнути теплу речовину.

Через пару годин остигла Дзикка перетворюється на запіканку і нарізається шматочками.

Дзикка та Царвахсідан виглядають схожими, як діти-близнюки, але якщо вам трапляється зустріти осетина, легко дізнатися, чи він з Південної чи Північної Осетії, чи походить він з процвітаючої родини, просто запитуючи про цю страву. Перш за все, південник виправить вас - не Дзикку, а Жикку. Вони називають це Дзикка в Північній Осетії. А по-друге, Дзикка - дорога страва, для її приготування потрібен молодий сир. У Південній Осетії вони звикли готувати Царвахсидан у голодні 1980-ті.

пиво

"Раніше я жив у Таджикистані. Одного разу, коли я вчився в коледжі, мене і однокласників відправляли збирати бавовна. Вони принесли нам обід - квасоля з м'ясом - прямо в поле. Я так зрадів, сказав:" О, це Лоббіо, грузинська страва ". Місцеві таджики ледь не вбили мене за те, що я сказав це, сказавши мені, що це таджицька страва, і слово" Лоббіо "також було їхнім. Вони сказали, що їх предки і предки їхніх предків готували Я був здивований. Ну, вони не могли збрехати - ми опинилися в нікуди ", - згадує Тамерлан Тадтаєв.

Осетини мають багато тлумачень Лоббіо. Вони готують його з м’ясом і без нього, з зеленню і без, а також є Лоббіо, яке вони готували в голодні 1980-ті. "Моя мама готувала його без м'яса, додаючи замість цього шматочки жиру. Вона говорила, що таким чином воно буде більш ситним. Хто готує? І чоловіки, і жінки. Я, наприклад, я не можу готувати нічого, крім яєчні, але Лоббіо мого брата дуже смачне ", - пояснює Тамерлан.
Осетини з Півдня легко переймали страви сусіднього народу, додає письменник, і не тільки. "За радянських часів, коли я навчався в середній школі, вважалося аристократичним розмовляти грузинською. Чому? Оскільки грузини були високоосвіченими, у них були круті фільми, музика, і вони добре знали, як представити себе в найкращому світлі. Це було вважав, що ти повинен був мати зв'язки з грузинами, інакше ти б не пройшов далеко в житті ".