Класичний маракуйя Павлова

Павлова - це десерт з безе, який має хрусткий зовнішній вигляд, але поступається м’якому, схожому на зефір інтер’єру.

Інгредієнти

4 великих яєчних білка, кімнатної температури

1 ст. Ложка кукурудзяного крохмалю

¾ ч. Ложки вершкового каменю

1 ч. Ложка ванільного екстракту

1 склянка збитих вершків

½ ч. Ложки дрібно натертої цедри лимона

1 ст. Ложка свіжого лимонного соку

½ ч. Ложки ванільного екстракту

2 стиглі маракуї

Напрямки

1. Розігрійте духовку до 275 F. Проведіть по колу 8 дюймів поперек, використовуючи маркер на пергаментному папері, а потім переверніть папір на деко.

2. Збийте яєчні білки спочатку на низькій швидкості, потім, як тільки білки піняться, збільште швидкість і повільно всипайте цукор під час збивання. Продовжуйте збивати, поки білі на високій швидкості не будуть тримати твердий пік, коли піднімачі загонщиків. Змішайте кукурудзяний крохмаль і крем-тартар разом і складіть це в безе вручну, а потім складіть ваніль.

3. Спустіть всю меренгу в центр намальованого кола і розподіліть за допомогою шпателя, створюючи «мазок» вгору від основи, щоб створити лінії, що йдуть вгору (це надає павлові гарну форму).

4. Випікайте павлову приблизно від 60 до 90 хвилин - зовні вона все одно буде здаватися м’якою в теплі, але якщо безе не охолоне, щоб мати хрустку зовнішність, ви можете повернути безе в духовку ще на 15-30 хвилин (зовнішня температура та вологість впливають на час випікання). Якщо павлова почне підрум’янюватися, відкрийте дверцята духовки і продовжуйте випічку. Повністю остудіть павлову на деко.

5. Для складання збийте вершки до м’якого піку і складіть цедру лимона, лимонний сік, а потім цукор. Акуратно підніміть павлову (використовуючи дно знімної нижньої каструлі для пирога) на свою тарілку, потім ложкою збитого верху зверху, розподіляючи, але не зовсім до країв. Розріжте навпіл стиглі плоди маракуї і вичерпайте насіння та сік, ложкою начиняючи вершки вершків.

6. Павлову безе можна запікати годинами вперед, але її слід збирати безпосередньо перед подачею.