Густе та жувальне класичне вівсяне печиво без глютену

Цей простий рецепт вівсяного вівсяного печива, що не містить клейковини, хрусткий по краях, м’який і жувальний решту шляху. Іншими словами, ідеально.

Так, вівсяне печиво можна зробити без глютену!

Ви стурбовані тим, що овес не містить глютену? Овес не є зерном, що містить глютен. Однак вони часто забруднюються клейковиною через спосіб вирощування та зберігання.

У США існує сертифікований овес, що не містить глютену, який вирощують на спеціальних полях та обробляють, щоб ретельно уникнути забруднення. Я навіть купую сертифікований безглютеновий овес у мого місцевого торговця Джо за вигідну ціну.

Варто почерпнути відповідний овес лише для того, щоб приготувати цей рецепт для вівсяного печива, що не містить клейковини. Це мій улюблений сім’єю, в тій чи іншій формі, близько 20 років (спочатку з клейковиною!).

Дуже (дуже) густе тісто для печива

У відео ви помітите, що це тісто для печива дуже густе і майже здається, що воно не зійдеться. Можливо, вас навіть спокусить додати трохи води, але втримайтеся від бажання!

Баланс інгредієнтів ідеально підходить для виготовлення вівсяного печива, яке має густе та чудове жування, а також має чіткі, підрум’янені краї. Найефективніший спосіб повністю інтегрувати інгредієнти один до одного при приготуванні тіста для печива вручну - чергувати перемішування тіста та натискання на масло задньою частиною ложки.

Для найпростішого способу приготування тіста дотримуйтесь інструкцій, як написано, збиваючи сухі інгредієнти відповідно до інструкцій. Але використовуйте змішувач для підставки, оснащений насадкою для лопатей, скрізь, де інструкція вказує вам «змішувати», а не «збивати».

Охолодження тіста

Хоча тісто для печива таке густе, я волію охолодити його перед випіканням печива. Це забезпечує належну текстуру кожного разу.

Однак ви можете зробити це, не охолоджуючи тісто. Печиво просто пошириться трохи більше, тому воно буде не таким товстим. Але вони все одно будуть смачними.

Як уникнути надмірного випікання цього печива

Перед тим, як краї цього печива зарум’яняться в духовці, бадилля все ще буде глянцевим і виглядатиме мокрим. Навіть коли файли cookie готові, вони не будуть твердими, особливо зверху.

Насправді, якщо ви запечете їх, поки вони не стануть твердими на дотик, з ними перестараються. Якщо вас турбує надмірне випікання, зменште температуру духовки до 325 ° F і випікайте їх протягом 15 хвилин. Ви все одно отримаєте підрум’янення, але зменшіть шанс випекти більшу частину жувальної форми печива.

Інгредієнти та заміни

Молочна: Я зробив цей рецепт з веганським маслом фірми Melt замість масла, і він дуже добре працював. Печиво не так коричнево підрум'янилося, і воно поширилося трохи більше, але загалом заміна спрацювала чудово. Торгова марка веганського масла Miyoko’s Kitchen також є чудовим вибором.

Яйця: Замість кожного з двох яєць у цьому рецепті ви можете спробувати одне “яйце чіа” (1 столова ложка меленого білого насіння чіа + 1 столова ложка теплої води, перемішана і залишена гелеутворенням). Однак я не пробував цієї заміни, тому боюся, вам доведеться експериментувати.

Овес: Якщо у вас не може бути вівса, ви можете замінити старомодний овес у цьому рецепті плющеним (або збитим) рисом. Якщо ви не можете мати овес, я рекомендую переглянути нашу повну дискусію про заміна вівса в глютеновій випічці.

Ви навіть знайдете в цій публікації фотографію партії цих дуже вівсяних печивів, виготовлених із збитим рисом. Вони виглядають ідеально, і хоча текстура не ідентична вівсу, вона ближча, ніж я коли-небудь думала, що придбала б вівсяне печиво без вівса!

Як цей рецепт?

Інгредієнти

1 1/4 чайної ложки ксантанової камеді (опустіть, якщо ваша суміш її вже містить)

1 чайна ложка харчової соди

1/2 чайної ложки кошерної солі

1/2 склянки (100 г) цукрового піску

2 1/2 склянки (250 г) сертифікованого старовинного прокату вівса без глютену

1 склянка (218 г) упакованого світло-коричневого цукру

6 унцій напівсолодких шоколадних чіпсів*

10 столових ложок (140 г) несоленого вершкового масла, кімнатної температури

2 яйця (100 г, зважені з шкаралупи) при кімнатній температурі, збиті

1 чайна ложка чистого ванільного екстракту

*Шоколадні чіпси можна замінити рівною кількістю (за вагою) родзинок для більш традиційного печива.

Напрямки

Розігрійте духовку до температури 350 ° F. Застеліть деко в оправі пергаментним папером і відкладіть його.

У велику миску покладіть борошно, ксантанову камедь, соду і сіль і збийте, щоб добре з’єдналися. Додайте цукровий пісок та овес і ще раз збийте, щоб з’єднати. Додайте коричневий цукор і перемішайте, розбиваючи всі грудочки. Додайте масло і перемішуйте великою ложкою, натискаючи тильною стороною ложки, щоб зволожити інші інгредієнти. Додайте збиті яйця та ваніль, і перемішуйте, поки тісто не зійдеться. Воно буде дуже густим і трохи важко розмішувати, але продовжуйте по черзі притискати тісто для печива тильною стороною ложки і розмішувати, поки сухі інгредієнти майже не вбереться. Додайте шоколадну стружку і перемішайте, щоб чіпси розподілилися рівномірно по всьому тілу і до тих пір, поки тісто повністю не інтегрується.

Розділіть тісто на 24 рівні шматки, кожен розміром з кулю для гольфу, на підготовлених листах, приблизно на відстані 2 дюйми. Притисніть кожен шматок тіста долонею, щоб розплющити його на диск товщиною приблизно 3/4-дюймовий. Помістіть деки в морозильну камеру до твердості, приблизно на 15 хвилин. Після охолодження поставте деко в центр розігрітої духовки і випікайте приблизно 12 хвилин, або до тих пір, поки злегка не стане золотисто-коричневим (і трохи зарум’яниться по краях). Печиво все одно буде м’яким на дотик. Вийміть деко з духовки і дайте печиву охолонути на деко до твердості (близько 10 хвилин). Перекладіть на решітку для повного охолодження.

Спочатку опублікований у блозі у 2012 році та трохи оновлений у 2016 році. Оригінальний рецепт трохи підправлений (зменшено кількість вівса та трохи масла). Фото та відео нові.