Кулінарна книга всеїдного

Свинина є основним інгредієнтом китайської кухні, особливо взимку. Він має білий напівпрозорий колір і м’ясний смак. Його можна додавати у всілякі овочеві супи, супи з локшиною та рагу як підсилювач смаку. У порівнянні з курячим бульйоном, свинячі кістки можуть бути меншими, ніж вартість цілої курки, і таким чином забезпечувати більш економічний спосіб приготування супової основи.

Суп - це необхідна страва на нашому обідньому столі щодня, так само це стосується мільйонів інших китайських сімей. Залежно від регіону харчові звички китайців до супу значно різняться, але суп, як правило, вважається обов’язковим елементом на щоденних обідніх столах людей.

У південній частині Китаю людям особливо подобається ba (бао танг), що представляє собою повільно приготовлений суп з різними інгредієнтами, включаючи китайські лікарські трави. Суп, як правило, має чудовий смак, багатий на поживні речовини та має багато корисних для здоров’я користей.

З іншого боку, жителі північного Китаю лінивіше готувати суп. Замість того, щоб варити м’ясо та овочі годинами, люди, як правило, створюють швидкий та легкий суп, який містить лише декілька інгредієнтів. Класичний приклад - гарячо-кислий суп. Якщо ви подивитесь на список інгредієнтів, ви будете здивовані, що він використовує воду замість запасу як основу, щоб створити гіпер-ароматний суп менш ніж за 20 хвилин.

Інший фокус у створенні надзвичайно простого та смачного супу - це додавання м’ясного бульйону до основи супу. Таким чином, вам потрібно буде додати лише кілька овочів, і суп вийде насиченим смаком і ситним.

Процес виготовлення свинячого бульйону надзвичайно простий. Єдині приправи, які вам знадобляться, - це імбир та вино Шаосін. Вони усувають неприємний смак сирих свинячих кісток, не додаючи занадто багато додаткового смаку супу. Метою кип’ятіння кісток є створення згущеного і нейтрального супу, який можна легко використовувати в інших стравах. З цієї причини гострі спеції та сіль виключаються зі списку інгредієнтів.

Як створити гарний свинячий запас

Використовуйте свинячі кістки ніг. Вони містять кістковий мозок, який додає чудовий смак запасу і насправді змінює ситуацію.
Попросіть м’ясника порубати кістки на кілька частин, завдяки чому кістки швидко виділять аромат.
Ретельно вимийте кістки перед приготуванням. Я не знаю про вас, але я промиваю все м'ясо, перш ніж готувати. Хто знає, де це було?
Злийте суп після першого закипання. Це усуне згущену кров і коричневу піну, завдяки чому запас матиме гарний білий колір замість того, щоб коричневий.
Тримайте відвар киплячим протягом усього процесу приготування. Таким чином ви отримаєте напівпрозорий суп замість прозорого.

Бонусні поради

Насолоджуйтесь м’ясом, яке падає з кісток. У рецепті нижче я додав кілька порад, щоб ніжне м’ясо не було витрачено даремно.
Зварити другу партію бульйону після закінчення першої партії. Друга партія буде закінчена швидше, але не буде такою щільною, як перша. І все-таки його легко можна використовувати як супову основу для годування чотирьох людей.
Зварити суп, щоб його було простіше зберігати. Просто пам’ятайте, що, використовуючи запас, потрібно змішувати достатньо води, так ви отримаєте гарний бульйон, не споживаючи занадто багато калорій.

Після приготування свинячого бульйону ви можете використовувати його як основу для супу і для приготування рагу. Ознайомтесь із моїм рецептом зимового супу з фрикадельками, щоб дізнатись, як використовувати свинячий бульйон!