Кето гарбузовий пиріг

Інгредієнти

Кірка:

1 склянка мигдального борошна

1/2 склянки кокосового борошна, плюс ще для пилу

1/4 склянки еритритолового підсолоджувача кондитерів (див. Примітку Кука)

1/4 чайної ложки кошерної солі

1 паличка (8 столових ложок) дуже холодного несоленого вершкового масла, нарізаного кубиками

3 столові ложки дуже холодного вершкового сиру

1 велике яйце, злегка збите

Антипригарний спрей для приготування страви для пирога

Наповнення:

2/3 склянки еритритолового підсолоджувача кондитерів

1 чайна ложка спеції з гарбузовим пирогом

1/2 чайної ложки кошерної солі

Одне 15-унційське гарбузове пюре

1 склянка жирних вершків

2 чайні ложки патоки з чорним ремінцем, за бажанням

1 чайна ложка чистого ванільного екстракту

Збиті вершки:

1 склянка жирних вершків

1 столова ложка еритритолового підсолоджувача кондитерів

Напрямки

Для скоринки: додайте мигдальне борошно, кокосове борошно, підсолоджувач та сіль у кухонний комбайн та пульс для поєднання. Додайте масло та вершковий сир та пульсу, поки суміш не стане дуже розсипчастою із шматочками масла розміром з горошину. Додайте яйце і продовжуйте пульсувати лише до тих пір, поки тісто не почне збиратися в кудлату масу. Злийте тісто на лист поліетиленової плівки, тримайте за краї і використовуйте пластик, щоб акуратно замісити тісто в масу. Погладьте його на диск і щільно загорніть у пластик. Поставте в холодильник до повного охолодження, принаймні на 1 годину і до ночі.
Злегка розпорошіть 9-дюймовий посуд для пирога антипригарним розпилювачем.
Лист пергаменту злегка запиліть кокосовим борошном. Помістіть охолоджений диск з тістом у центр пергаменту, злегка припудріть його ще кокосовим борошном і покладіть зверху другий лист пергаменту. За допомогою качалки акуратно розкачайте тісто в круглий настільки великий розмір, що вміститься у підготовлену страву для пирога. Це дуже ніжне тісто, яке може тріснути або зламатися; якщо це трапиться, затисніть щілини. Якщо тісто стає занадто теплим і некерованим, покладіть весь шматок пергаменту на деко і поставте в холодильник для охолодження, перш ніж продовжувати розкачувати.
Використовуйте пергамент, щоб допомогти вам перенести тісто на підготовлену форму для пирогів. Знову ж, тісто може тріснути і поламатися в місцях. Це нормально, якщо натиснути його назад пальцями. Обріжте краї і обпресуйте за бажанням. Помістіть скоринку пирога в морозильну камеру на 30 хвилин до 1 години.
Для начинки: Розігрійте духовку до 375 градусів за Фаренгейтом.
Збийте підсолоджувач, спеції з гарбузового пирога та сіль у невеликій мисці; переносити, відкладати. Збийте гарбуз, вершки, патоку, якщо використовуєте, ванілін та яйця у великій мисці ручним міксером, поки вони добре не змішаться. Додайте підсолоджувальну суміш і продовжуйте збивати, поки добре не увійде.
Перекладіть заморожену оболонку пирога на деко і вільно накрийте краї скоринки фольгою. Вилийте начинку в центр і випікайте 50 хвилин. Акуратно зніміть фольгу з країв і продовжуйте випікати, поки краї не стануть дуже глибоко-золотисто-коричневими, а начинка не встановиться на пару сантиметрів від країв, але все ще трохи хитається в центрі, ще 5-10 хвилин. Дайте повністю охолонути (див. Примітку Кука).
Для збитих вершків: додайте вершки та підсолоджувач у велику миску і збивайте ручним міксером до утворення жорстких піків. Подавайте скибочки пирога з кулькою збитих вершків.

Примітка Кука

Еритритол, замінник цукру, можна знайти в більшості магазинів здорової їжі або в Інтернеті. Коли пиріг охолоджується, ви можете помітити на поверхні білу мутну білу плівку, яка є результатом підсолоджувача еритритолу. Просто видаліть поверхню злегка невеликою кількістю води перед подачею.