Кекси без глютену

Було досить багато запитів на основний рецепт кексів без ванільного глютену.

кекси

Чесно кажучи, я пройшов безліч невдалих спроб кексу без глютену, перш ніж дійти до рецепту, розміщеного нижче. Один експеримент був занадто сухим; інший занадто розсипчастий; ще одна на смак, як штукатурка Парижа, виливається у кексні прокладки і запікається.

(Якщо вам було цікаво, цей експеримент пішов прямо у смітник.)

Я радий, що не відмовився від рецепту кексів без глютену (хоча я серйозно замислювався над цим після нещасного гіпсового розвалу ...). Ці основні кекси без ванільного глютену щоразу виходять м’якими, ідеально куполоподібними та смачними.

Вище, безглютенові кекси зледеніли від мого Здоровий рецепт Нутелли.

Кекси без глютену

Інгредієнти

Кекси без глютену

  • 1/2 склянки плюс 3 ст. Л. Глютенового борошна Боба (звичайне біле борошно або спельта підійде для версії, яка не входить до складу GF) (90 г)
  • 1/4 ч. Ложки ксантомової камеді
  • 1/4 ч. Ложки соди
  • 1/4 ч. Ложки солі
  • 1/2 склянки ксиліту або цукру на вибір (90 г)
  • 1/4 склянки майонезного спред (наприклад, Баланс Землі, Вегенез або навіть домашній майонез кешью) (58 г)
  • 1 1/2 ч. Ложки чистого ванільного екстракту
  • 1/3 склянки плюс 1 столова ложка води (95 г)

Інструкції

Рецепт кексів без глютену: розігрійте духовку до температури 350 ° F. Помістіть 6-7 вкладишів у форму для кексів. У великій мисці з’єднайте перші п’ять інгредієнтів і добре розмішайте. В окремій мисці з’єднайте залишки інгредієнтів і збийте, поки намазка майонезу не стане повністю однорідною. Насипте вологі інгредієнти до сухого і перемішуйте до рівномірного поєднання. Розділіть лайнери (ці кекси сильно піднімаються) і випікайте 22 хвилини або до тих пір, поки кекси не куполяться, а зубочистка не вийде чистою. Вийміть з духовки і дайте посидіти за 15 хвилин до виймання з форми. Поставте в холодильник для оптимальної свіжості. (Рецепт здорової шоколадної глазурі, показаний на фото, наведений під другим малюнком у цьому дописі.)

Питання дня:

Чи були у вас останні помилки в рецептах?

Оскільки моя робота вимагає багаторазових експериментів з рецептами щодня, я постійно маю невдачі в рецептах! Деякі з останніх включають шоколадні кекси з чізкейків, які підірвались у духовці (не зовсім приємно прибирати), супер-клейке печиво з кіноа та надзвичайно невдалу спробу пирога з метеликами. (Пиріг з метеликами звучить дуже добре, так? Це не було!)

Ой, або згадайте вибуховий пиріг у моєму дописі Фотографія продуктів харчування пішла не так?

Оцініть цей рецепт

Опубліковано 24 лютого 2014 року

Зустріньте Кеті

Chocolate Covered Katie - один із 25 найкращих веб-сайтів про їжу в Америці, і Кеті була представлена ​​в The Today Show, CNN, Fox, The Huffington Post та ABC's 5 O’Clock News. Її улюбленою їжею є шоколад, і вона вірить, що їсть десерт кожен день.

Отримайте безкоштовні рецепти

Не пропустіть НОВІ Безкоштовні здорові рецепти

Зареєструйтесь нижче, щоб отримувати ексклюзивні та завжди безкоштовні здорові рецепти прямо у своїй скриньці:

Популярні прямо зараз

Шоколадні кекси з низьким вмістом жиру

Гарбузові тренувальні тістечка

Яблучний хрусткий рецепт

5 інгредієнтних тістечок

Взаємодія читачів

78 Коментарі

Я не без глютену, але вони виглядають чудово! Кожен може виграти від того, щоб трохи скоротити клейковину. Дякую Кеті!

Завжди приємно мати під рукою основний рецепт кексів без глютену та веганських страв!

У мене точно був нещодавній рецепт "невдачі" - хоча мені вдалося його врятувати. Це мало бути пюре з цвітної капусти, але це закінчилось дуже густим супом. Усі казали, що це "найкращий суп з цвітної капусти". Отже, я не впевнений, чи кваліфікується це як провал! 🙂

Щиро дякую за цей рецепт. Мені не потрібно привезти gf торт на ці вихідні ... Я думаю, я збираюся спробувати їх. Ти така дорога, Кеті, ти робиш моє життя щасливішим. 😉

Мені цікаво, чому для розробки рецептів ви не використовуєте набагато меншу кількість вуглеводів, як мигдальне борошно. Мигдальне борошно не тільки значно менше вуглеводів і більше білків, але й вносить хороший внесок калію.

Одна булочка з 15,7 вуглеводами надзвичайно висока, враховуючи, що багато щоденної норми, яка припадає на один укус у роті! Мені надто дорого.

Перш за все, вуглеводи для вас не погані. По-друге, як цілий кекс "єдиний укус"? По-третє, 15,7 грама - це приблизно 5% від рекомендованої щоденної норми вуглеводів, тож це навіть не багато.

Перш за все, більше вуглеводів, ніж вам потрібно, особливо вуглеводів цукру, включаючи крохмалі в безглютеновому борошні, Звичайно шкідливо для вас. Інформація про поживність рецепта говорить, що 1 порція становить 53 грами, що менше ніж 2 унції булочки. Це звучить як одна справді крихітна здоба, і все ж там написано 15,7 грам вуглеводів на порцію, не враховуючи заморожування, показане на малюнках. Тож ти скажи мені, що не так з цією інформацією. Якщо "порція" - це 2 булочки, це було б не так погано. Але інформація про вміст поживної речовини не говорить, що це 2 кекси, а розмір порції - 53 грами. Це мало, і я сумніваюся, що це 2 кекси. Одиничний 53 грами булочки - це один укус у моїй книзі. Але якби хтось хотів протягом години гризти, крихти і вибирати предмет по 53 грами, я гадаю, це можна зробити.

Якщо ви вважаєте, що 15,7 грам вуглеводного крохмалю - це добре, і лише 15% від того, що потрібно їсти, це означає, що ви думаєте, що 90 грам вуглеводів на день - це здорове харчування? Я б категорично і професійно не погодився з цією оцінкою.

Я б ніколи не витрачав свої чисті 15 вуглеводів за один прийом їжі на БУДЬ-ЯК кекс, виготовлений з безглютенового борошна, коли жодне вуглеводне мигдальне борошно не є хорошою альтернативою. Але це я. Мені було просто цікаво, чому це не вважається хорошою та здоровою альтернативою звичайному безглютеновому борошну, що містить крохмаль. Я не намагався вас дратувати, я просто задав питання.

Інформація про маркування поживних речовин НЕ є рекомендацією щодо охорони здоров’я і ніколи не повинна трактуватися як така. Він базується на споживанні 2000 калорій на день, щоб отримати лише інформацію про маркування 5%. Рекомендація для дорослих жінок НЕ становить 2000 на день. Це лише для маркування. Якщо людина надзвичайно активний, їм може знадобитися більше 2000 калорій на день.

Якщо ви вважаєте, що 15 грамів - це 5% від щоденного споживання, це означає, що ви думаєте, що люди повинні споживати 300 грамів вуглеводів на день? Мені цікаво, звідки це взялося. Я неправильно підрахував свою публікацію в очікуванні модерації. Це більш правильна математика для Вашого коментаря - 15 грамів - це лише 5% норми вуглеводів на день. Це означало б, що 15 грамів по 20 - це 300 грамів вуглеводів для щоденного споживання, і це божевільно.

В основному, так, саме про це я кажу. Більшості жінок рекомендується споживати в стадіоні 2000 калорій, якщо вони навіть помірно активні. Оскільки вуглеводи повинні складати 45-65% споживання калорій, то це означає десь близько 300 грамів вуглеводів на день. Якщо ви навіть ходили на заняття з харчування або переглядали надійний веб-сайт про харчування, ви знайдете ту саму інформацію. Звичайно, ці веб-сайти також рекомендують споживання молочних продуктів, і це веб-сайт для веганів (а я - веган), і про нього можна нескінченно дискутувати. Однак ця розмова стосується вуглеводів. І так, десь у стадіоні рекомендується 300 грамів на день, якщо ви їсте близько 2000 калорій на день. Ви сказали, що не вживаєте стільки калорій, тому, очевидно, споживання вуглеводів (разом з жирами та білками) буде нижчим. Проте для більшості людей це правда.

Мало того, що я пройшов багато занять з біохімії та харчування, у мене є 2 ступені, бакалавр наук та подвійний ступінь магістра в галузі харчових технологій та досліджень продуктів харчування та харчування, плюс я - ЛДЕ (ліцензований викладач з діабету) і маю 35-річний досвід у проведенні кількох дослідницьких проектів, включаючи один із початкової програми WIC. Не існує такого рівня в 2000 калорій для всіх жінок, період. Більшість середньоактивних мають максимум від 1200 до 1500. Ви продовжуєте помилятись у позначенні харчових норм у 2000 калорій за рівень того, що повинні їсти ВСІ жінки. Це одна з багатьох причин, чому інформація про маркування була змінена. Люди просто не знали, як це тлумачити. Це чудовий приклад саме цього. 15,7 CHO однієї булочки занадто високий.

Я не впевнений, як ви можете стверджувати, що АКТИВНИМ жінкам потрібно від 1200 до 1500 калорій на день, якщо вони не намагаються ВТРАТИТИ вагу, чого ви ніколи не вказували. Я не "неправильно тлумачив" ярлик. Етикетка харчування базується на дієті на 2000 калорій - якщо вам потрібно менше, то не дотримуйтесь вказівок на етикетці - я згадав, що якби ви прочитали мій попередній коментар. Я особисто потребую близько 2000 калорій на день, як і багато інших. Людям, які ІСТИННО помірковані або високоактивні, ВІДБУДАЄТЬСЯ близько 2000 калорій на день, щоб підтримувати свою вагу, якщо тільки їх метаболізм не буде повністю відбитий. Зараз я вийду з аргументу, оскільки це, очевидно, нікуди не дінеться.

Ось презентація yo0utube про метаболізм цукру та вуглеводів, яка також охоплює необхідні вуглеводи, тому, сподіваємось, це дасть вам більш точну інформацію про те, наскільки шкідливим є занадто багато вуглеводів та цукрів, особливо фруктози, та її зв’язок з діабетом та метаболічним синдромом. . Можливо, це вас переконає, а може, ні. Але принаймні я та відділ ендокринології UCSF намагалися.

Оце Так! Я знаю, що це старший пост, але я просто повинен сказати ... це рецепт кексу. Це не те, що ви б їли щодня, і не те, що б ви їли, поки вони не зникнуть. Це сплеск. Ласощі заради бога!

І це ЩО МОЖЕ викликати затвердіння артерій, оскільки це доданий цукор, навіть якщо ви сприймаєте його лише як “кекс на добро” і, отже, не має жодного ефекту. Це просто неправда, але продовжуйте думати так, і коли ви не такі молоді, це, можливо, вас наздожене. Я сподіваюся, що ні.

Я хочу спробувати їх, але під рукою немає жодного веганського майонезу. Чи можу я замінити кокосове масло або баланс Землі?

Неофіційний помічник CCK

Якщо ви спробуєте, повідомте про результати із результатами. Я також можу зменшити рідину до смаку і додати трохи оцту для підйому.

Дякую ... Чи не могли б Ви порекомендувати, скільки олії, що зменшити і на скільки, а скільки оцту додати?

Вони виглядають так добре! Звичайно, я спробував їх, і вони вийшли не такі, як ваші ... .dun dun dun. Я використовував Arrowhead Mills безглютенову універсальну суміш. Тісто було дуже густим, а кекси взагалі не піднімалися… .Будь-які думки?

Неофіційний помічник CCK

Завжди рекомендується використовувати рецепт саме так, як написано, особливо під час першого приготування. Для них у рецепті вказано Боб, так що я б використав саме це. Ви також можете переглянути сторінку поширених запитань щодо рецептів CCK у верхній частині блогу для пошуку несправностей. Сподіваюся, що це допомагає!

Ханна Ферчайлд каже

Якою послідовністю має бути тісто? і скільки потрібно наповнити чашок?
У мене вийшло не дуже добре, але я хотів би спробувати ще раз. Вони були сухими відкритими, тріщинами, як хліб зверху, і кашицею знизу. І чи можете ви дати вагу борошна? тому що було занадто сухим, щоб змішувати, не додаючи більше води, і я знаю, як 1/2 склянки борошна може сильно відрізнятися залежно від того, наскільки ущільнене воно було в мішку. Я розумію, що кілька речей, можливо, сприяли цьому:
Я використовував порошок стевії, а потім яблучного волокна, щоб скласти 1/2 склянки ксиліту.
Мені довелося перемішати, оскільки воно було занадто сухим навіть для тіста, і мені доводилося продовжувати додавати більше води.

Що, на вашу думку, я зробив неправильно?

Ханна, ти використовувала Червоний млин Боба і отримувала ці результати?

Ханна Ферчайлд каже

ой. не розумів, що дав 90 грамів за цю 1/2 склянки. Я точно спробую ще раз.

Чи можу я замінити майонез кокосовою олією, маргарином або мигдальним маслом?

Привіт Кеті,
GF Bob's, який ви використовуєте ... - це універсальна борошняна суміш на основі гарбанцо/фави? Я ще не використовував Боба, і хочу спробувати їх, оскільки у Памели не виходять пухнасті легкі кекси, як у вас тут.

Дякуємо за вашу роботу! Моя сім’я без глютену/без молочних продуктів/без яєць/з тростини без цукру/без горіхів, тому оцінює все, що ви робите!

Так смачно! Ми спробували кілька рецептів кексів GF, і всі вони вийшли щільними. Декілька закликали стільки яєць, що вони вийшли більше схожими на запечений заварний крем, ніж на кекс. Вони мали скоринку зовні і лускату всередині. Я використовував цукор, а не ксиліт. Я трохи скоротив кількість цукру, щоб задовольнити наш смак. Все інше стосувалося листа, і, як я вже сказав, вони вийшли чудовими! Дякую.

Одрі Ежені Шлегель каже

У мене одне запитання і одне зауваження.

Спочатку питання: якщо ви використовуєте домашній майонез кеш'ю (і, отже, виготовляєте власний майонез), чи варто відмовитися від перцю в майонезі? Я маю на увазі, це може бути просто смаком ... дивним. Або у вас є якийсь рецепт (ваш чи іншого блогера), який можна порекомендувати?

А тепер зауваження: У мене целіакія, тому я завжди готую ваші рецепти без глютену. Одне з найкращих рішень, яке я знайшов, - це використання гречаного борошна (злегка горіховий смак SOOOOOO добре працює з будь-якими рецептами на основі шоколаду, а також з ваніллю, і я знайшов, що він добре доповнює будь-який рецепт гарбуза).

Я віддаю перевагу вживанню гречки, а іноді експериментую з мигдальним борошном, можливо, змішаним з гречкою, борошном гарбанцо чи чимось іншим, оскільки я вважаю, що занадто багато інгредієнтів у більшості борошна GF мають «дивні» (читай: «хімічні») назви,.

Я пишу це, тому що наступного разу, коли ви будете шукати ідеальний рецепт GF, ви можете спробувати гречку? Я був би радий дізнатися, що з цього робить ваша креативність!

Але серйозно: з веганським майоном. Це так винахідливо. Я не можу дочекатися того, щоб спробувати цього вечора.