Каталонська кухня - це не те саме, що іспанська кухня

На жаль, каталонці не дуже популярні в решті Іспанії, особливо в правих і вузькосмислових колах. І каталонська їжа пов’язана з іншими регіонами Іспанії, але це не одне і те ж. Зовсім. Ми штовхаємо конверт з новими кухарями ...

Я баск, але десять років живу в Барселоні. Каталонці пишаються своїм регіоном, оскільки мають власну мову, історію та культуру. Але в той же час, принаймні в Барселоні, більшість людей є досить відкритими та гостинними - не дивно, якщо ви думаєте, що ця територія зайняла багато людей з інших частин Іспанії та інших країн. два десятиліття.

На жаль, каталонці не дуже популярні в решті Іспанії, особливо в правих і вузькосмислових колах. У будь-якому випадку, я думаю, що у нас, каталонців, басків, андалузців і кастильян, є більше спільного між собою, ніж це здається, і їжа є хорошим підтвердженням цього.

Каталонська їжа глибоко пов’язана з іншими регіонами Іспанії, особливо Валенсією та Балеарськими островами, але також і з півднем; багато людей з Андалусії та Естремадури приїхали працювати сюди у 20 столітті. Люди тут люблять гаспачо, коржики та паелью так само, як і в решті Іспанії. Він має свою власну ідентичність. Каталонці змішують м’ясо та морепродукти в одному і тому ж рецепті - це називається mar i muntanya, що в перекладі з каталонської означає "море і гора" - таким чином, що здається досить дивним для решти Іспанії. А каталонці мають величезну традицію свинячих сосисок - фует, бутіфар, - але в них не використовують паприку, як у чорізо. Вони також БАГАТО люблять часник, і їх найвизначніші соуси айолі ["часник і олія" по-каталонськи], або ромеско, точно не підходять для вампірів. Вони мають досить унікальні способи обробки овочів, спалення шкірки, щоб отримати їм димний присмак, як у ескаліваді, або згустити соуси в рибних або м’ясних рагу. Борошно насправді ніколи не використовується, але в кінці процесу приготування додається "пікада" (суміш мигдалю, петрушки та часнику). О! І вони винайшли одне з найкращих речей у всьому світі: pa amb tomàquet, підсмажений хліб, обтертий стиглими свіжими помідорами, часником, сіллю та оливковою олією.

Вони також БАГАТО люблять часник, і їх найвизначніші соуси айолі ["часник і олія" по-каталонськи], або ромеско, точно не підходять для вампірів.

Каталонці також люблять снідати смачними стравами, що нечасто зустрічається в інших регіонах країни. У багатьох з них є невеликий бокаділло, або бутерброд, з шинкою або фуетом, але популярний також французький сніданок з круасанами та кавою. І хоча в культурному плані ми звикли їсти гігантські обіди - найбільший прийом їжі за день - в середині дня, це все більше і більше переноситься на вихідні; Я думаю, що люди їдять легше, ніж 20 років тому опівдні по всій Іспанії. Ми працюємо після цього, розумієте? Хоча я думаю, що тут ми (на щастя) вечеряємо трохи раніше, ніж на півдні, наш графік все ще БЕЗУМНИЙ: між 21:30 та 22:00.

Ви можете знайти традиційні дорогоцінні камені, де подають такий вид їжі, у багатьох місцях Барселони ... але навряд чи в туристичних районах. (Там ви насправді знайдете м’які версії всіх цих речей.) Я б порекомендував невибагливі ресторани, такі як Envalira або Casa Agustí, або нові місця, такі як Suculent або Mont Bar, де вони дають старим каталонським стравам сучасний вигляд. Вам слід відвідати деякі традиційні бодегаси, місця, де продають наливне вино, але де ви також можете випити і поїсти тапас: Бодега Монферрі, Бодега Сальват, Каль Маріно або Бодега Кімет - чудові та недорогі.

Деякі кухарі готують справді інноваційні страви, навіть беручи ідеї чи продукти з інших країн, але вони намагаються одночасно знати і поважати традиції.

Також з’являється багато справді захоплюючих нових ресторанів. Мені дуже подобається Bardeni, новий "м'ясний бар", дуже близький до Саграда Фамілія; у них є приголомшливий тартар зі стейків, fricandó (типове каталонське рагу) та гамбургери. La Monroe, новий бар/ресторан кінотеки в районі Ель-Раваль буде чудово працювати, оскільки там подають чесну їжу за справедливими цінами, і місце справді прекрасне. На вищому (і набагато дорожчому) рівні Pakta, японсько-перуанський ресторан Альберта Адріа, є обов’язковим. Він також збирається відкрити мексиканське місце, і я впевнений, що це буде приголомшливо. Я також з нетерпінням чекаю La Taverna del Suculent, нове місце від одного з найкращих каталонських кухарів Карлеса Абеллана.

Мені подобається думати, що хороші бари та ресторани повертаються до основ і заявляють про речі, які роблять іспанську та каталонську їжу справді унікальними. Це не означає, що вони консервативні: Деякі кухарі готують справді інноваційні страви, навіть беручи ідеї чи продукти з інших країн, але вони намагаються одночасно знати та поважати традиції. Єдина річ, на яку я сподіваюся, не зміниться - це вермут чи канья (невелике розливне пиво) з друзями: це чиста радість життя!