Каталонський посібник з їжі: Потрібно їсти каталонську кухню та страви

Каталонський харчовий путівник

Ми живемо в Каталонії та Коста-Браві з 2017 року. Це багато часу, щоб дізнатись про каталонську кухню. Хоча я щодня вивчаю нові речі, я також дізнався різницю між типовою каталонською та типовою іспанською кухнею. У цьому дописі ми ділимося нашими порадами щодо того, що їсти в Каталонії, з акцентом на каталонські страви. Це наша спроба висвітлити наш прийомний будинок.

Каталонський путівник по їжі - яку каталонську кухню їсти в Коста-Браві

* Цей пост містить компенсовані посилання. Знайдіть більше інформації в моєму ЗАМОВЛЕННЯ . Як партнер компанії Amazon я заробляю на кваліфікованих покупках.

Що їсти в Коста-Браві

Наша основна увага тут - поділитися традиційними каталонськими стравами, які ви найімовірніше побачите в каталонському меню, подорожуючи по Барселоні та навколишньому регіону. Сюди входить Коста-Брава. Більшість цих страв ви можете знайти в Барселоні, але кілька з них дуже місцеві для Коста-Брави - пляжного регіону на північ від міста.

Ми також розвіємо деякі міфи про іспанську кухню в регіоні та познайомимо мандрівників з деякими традиційними стравами, з якими вони, мабуть, не всі знайомі. Мета тут - допомогти мандрівникам знайти деякі найбільш типові каталонські страви під час подорожей до Жирони, Коста-Брави та Барселони.

Каталонський туристичний блог Pro Поради

Каталонія - це іспанський регіон, що включає чотири провінції. Найбільша провінція - Барселона. Жирона - одна з інших чотирьох. Коста-Брава - це ділянка узбережжя, яка починається на північ від Барселони і проходить до французького кордону. Каталонські страви в цьому посібнику можна знайти по всій Коста-Брава. Багато з них також можна знайти в Барселоні та по всій Каталонії.

Що з каталонським тапасом?

Подорожуючі до Жирони та Коста-Брави часто запитують нас про те, які тапас вони можуть знайти в меню каталонського ресторану. Ось руб. В Іспанії є регіональна кухня. Їжа в Каталонії повністю відрізняється від їжі в країні Басків на півночі або в Андалусії на півдні.

Я розумію, що тапас - одна з найвідоміших іспанських страв, але насправді це не каталонська річ. Не так, як в Андалусії, як тапас у Севільї чи Малазі, або в країні Басків, як пінчос у Сан-Себастьяні чи Памплоні чи пінчос у Ріосі.

Чи є в Каталонії тапас-бари?

У меню каталонської бару є тапа, часто включаючи суміш основних страв каталонської дієти. Ці тапа включають патату бравас, тарілки хамона або сиру або навіть курячі смужки, які поширені майже в кожному барі. Тим не менш, поняття стрибків тапасу вечорами просто не є предметом у регіоні. Замість того, щоб шукати типові каталонські тапас, спробуйте деякі основні страви та страви, які ми тут рекомендуємо.

У Барселоні частіше можна зустріти тапас-бари. Це тому, що Барселона - більш космополітичне місто. Є ресторани з впливом з усієї країни. У місті є безліч тапас-барів, але коли вони прямують на північ, це трапляється рідше.

Що таке каталонська кухня?

Багато мандрівників до Каталонії, мабуть, не знайомі з кухнею цього району. На кухню впливає іспанська, середземноморська їжа і навіть французька. Є також деякі страви, які є цілком унікальними для регіону.

Іспанська кухня просто недостатньо зрозуміла у більшості країн світу. Він не має такої експозиції, як італійська їжа. Всім відома піца. Всім відомі макарони. Іспанська кухня відрізняється. І ще більше ускладнює спроба зрозуміти каталонську кухню. Це виклик.

Каталонія відома морем і горами - чудовою рибою та морепродуктами поряд із вирощеним на грилі або в’яленим м’ясом. Безумовно, хамон буде в меню, як і патата бравас, крокета, а влітку гаспачо. Але є регіональні фірмові страви, справді каталонські страви, які демонструють найкраще в районі.

Порада каталонської кухні Pro:

Одним з найкращих способів дізнатись про місцеву кухню є відвідування одного з місцевих ринків. Перебуваючи в Коста-Браві, спробуйте зупинитися в Жироні та відвідати Меркат-дель-Льо. Вони працюють з понеділка по суботу до 14:00. Це чудовий спосіб не лише дослідити місцеві продукти, але й поглянути на деякі найтиповіші страви з деяких готових страв. Ринок набагато місцевіший і традиційніший, ніж La Boqueria у Барселоні.

Потрібно їсти традиційні каталонські страви та страви

Проживши два роки в Коста-Браві, ми створили один із найширших списків страв, які потрібно їсти в Каталонії.

Деякі з них - це страви, які ви, мабуть, знайдете в Барселоні та деінде в Каталонії. Деякі унікальні для Коста-Брави, Жирони або навіть для окремих рибальських селищ уздовж узбережжя. Це означає, що найкращий спосіб вивчити каталонську кухню - це втекти з Барселони та дослідити околиці!

Емботити - в’ялене м’ясо та Хамон

Ковбасні вироби, або embotits по-каталонськи, досить популярні по всій Каталонії. Тарілки в’яленого м’яса та ковбас часто подають перед їжею або як альтернативу їжі у формі піка піка . Pica pica - це, по суті, сленгова версія пікара для збирання, яка часто включає хліб з помідорами, в’ялене м’ясо та сири, оливки та, можливо, картопляні чіпси.

Хамон виробляється переважно в Андалусії, включаючи Севілью та Кордову. Оскільки хамон не є каталонським, він дуже популярний і його їдять майже щодня по всій Каталонії.

Окрім хамону, шукайте фует - ковбасу, що сушиться сухо, що надзвичайно популярна. Його готують із свинячого м’ясного фаршу та жиру разом із приправами, включаючи сіль та перець. Або шукайте llonganissa, або llonganissa seca, або сухе. Цю ковбасу виготовляють із свинячих корейк у формі кубиків або фаршу, які зливаються із зайвої рідини. Його приправляють сіллю і перцем, обволікають і вішають сушити.

Лардони та Грейксони

Відвідавши м’ясника, ви також можете знайти миску смажених, смачних свинячих шматочків прямо на прилавку. Це свинини лярдони або грейксони. Вони є своєрідними залишками переробки свинини, включаючи жир. Їх пресують і смажать. Вони найбільше схожі на чикарронес, який є смаженим свинячим черевом або свинячою шкірою. Однак лярдони трохи менш хрусткі, але такі ж смачні.

Оливкова олія

Всі пов’язують оливкову олію з середземноморською дієтою, але вона також є основним компонентом каталонської кухні. Існують різні типи оливкової олії для різних цілей. Для приготування використовують деякі оливкові олії, часто менш якісні. Інші використовуються для аромату і не повинні готуватися.

Хоча в Коста-Браві близько 10 компаній, що виробляють оливкову олію, лише п’ять можуть використовувати марку якості DOP “Oli De L’Empordà”. Дві найпоширеніші оливки, що вирощуються в Коста-Браві, - це аргудель, який є місцевим для цього району, та арбекіна, яка є міжнародним сортом оливкових культур, який добре росте.

Шукайте оливкову олію з маркуванням DOP на столиках ресторанів або в гастрономічних магазинах. З нього виходить чудовий сувенір. Як і багато інших каталонських кухонь, я впевнений, у нас вдома є кілька видів оливкової олії. Хтось для приготування їжі, а хтось просто для їжі. Перед подачею ми змочимо хліб в оливковій олії, полиємо його на сир або навіть капнемо на приготоване на грилі м'ясо.

Айолі

Одним з найкращих способів їсти оливкову олію є айолі - мацерована суміш оливкової олії та часнику. Він використовується для приготування багатьох страв або може бути з’їденим як намазка на підсмаженому хлібі. Айолі виготовляють, подрібнюючи часник і оливкову олію в ступці, поки воно не стане кремовим. Його іноді мандрівники називають каталонським майонезом, але він набагато кращий за це. Ми додаємо його в бутерброди, як і вдома.

Pa Amb Tomàquet - хліб з помідорами

Неможливо обговорити каталонську кухню, не говорячи про pan con tomate або pa amb tomàquet каталонською. Здається, проста страва з хліба з помідорами - це основна частина каталонської дієти, яку подають майже до кожного прийому їжі, включаючи сніданок.

Помідори були представлені в Європі лише в 18 столітті. Наприкінці 1800-х років хліб з помідорами почав переробляти дводенний хліб. Черствий хліб натирали помідором, щоб пом’якшити, а потім поливали оливковою олією.

Замовляючи хамон або сир у Каталонії, зазвичай його подають з тарілкою хліба з помідорами. Його також часто замовляють як закуску під час обіду або вечері. І це зазвичай подається на сніданок "шведський стіл" в готелях.

Ковбаски Ботіфарра - Ботифарра та біла квасоля

Ботіфарра в основному - це каталонська свиняча ковбаса, але існує безліч різновидів. Ботіфарра Каталана - це нежирна свиняча ковбаса, рожевого кольору, але більше біла в приготуванні. Це робиться лише з нежирною свининою. Інша версія - ботифарра де перол, яка виготовляється в горщику (перол).

Тоді як ботифарра Каталана більше схожа на ковбасу в США та в інших регіонах Європи, ботифарра де перол виготовляється з м’яса голови та плечей та шкірки бекону, а також може включати субпродукти та кров. Це більш свіжа дегустація з трохи сильнішим смаком. І він, як правило, має жирнішу консистенцію, ніж ботифарра Каталана, але жир - це смак.

Обидві ковбаси подають по-плантатськи або смаженими на грилі, часто з білою квасолею Санта-Пау. Але, швидше за все, ботифарра де перол подаватиметься у відвареному вигляді. Ботіфарра також може бути приготовлена як кров'яна ковбаса, відома як ботифарра негра. Іноді він включає хлібну суміш всередині ковбаси, щоб допомогти консистенції.

Ботіфарра Долча

Ще однією формою ботифарри, яку, мабуть, важче знайти в меню ресторанів, є ботифарра долча, або солодка ковбаса зі свинини. Він продається як у сирому, так і в сушеному вигляді, останній схожий на солодку їжу. Це унікальна ковбаса тим, що вона підсолоджена цукром, разом з лимоном і, можливо, корицею. Сиру ботифарру долча можна знайти на м’ясних та продовольчих ринках і їдять у сирому вигляді, можливо, набутого смаку.

Анчоуси та бокерони

Якщо є один продовольчий продукт, який є досить популярним у Каталонії, але багато мандрівників, особливо американці, не вагаються спробувати, це анчоуси. Анчоуси їдять у свіжому вигляді, а також солять і виліковують.

Свіжий варіант зазвичай готують або смаженим, або подають просто в оцті, а часто і в лимоні. Свіжі версії в меню зазвичай називають бокеронами або каталонською мовою. Це деякі з моїх улюблених речей, які можна їсти в Каталонії. Я насолоджуюсь тарілкою майже кожні вихідні з невеликим вермутом у Жироні.

Вилікувані анчоуси, або anxova по-каталонськи, є тим, кого люди більше знають за межами Іспанії. Вони соляться протягом певного періоду. Після виліковування їх очищають і упаковують у банки або банки в оливкову олію, щоб зберегти їх вологість.

У Каталонії їх часто подають на тарілці з оливковою олією як тапа або накидають на шматок хліба з помідором. Не бійтеся цих каталонських страв. Вони обов’язково їдять у Каталонії.

Duck Confit

Будучи настільки близькими до Франції, качка та качка є популярними в меню каталонського ресторану. Качиний конфі - це качині грудки та ноги, які були пом’якшені та затверділі в качиному жирі до м’якості та м’якості. Його часто смажать, залишаючи хрустку шкірку. Ми їли якийсь дивовижний качиний конфі, який живе в Жироні, і часто готуємо його також вдома.

Фуа-гра

Французький вплив також відчувається різноманітністю доступних фуа-гра. У Каталонії є кілька провідних виробників. Фуа часто зустрічається у багатьох меню ресторанів, навіть у меню дель діа, яке є меню з трьох страв, яке часто можна знайти за ціною менше 15 євро на людину.

Для багатьох американців це дивно. Для вас три страви вартістю менше 15 євро, де один з них включає фуа-гра! Для нас це перевага проживання в регіоні, наближеному до Франції. Ціни на меню del dia в Барселоні трохи вищі.

Вантажі - Равлики

Равлики, або вантажні каталонською мовою, є типовою каталонською стравою. У Каталонії равлики менші за типовий ескарго у Франції. Готуються вони по-різному. Зазвичай вантажі готують на плиті в соусі, подібному до початку каталонської рисової страви, включаючи помідори, перець, часник та цибулю, іноді з невеликою кількістю свинячої ковбаси ботіфарра.

Або їх готують, запилюючи їх сіллю та перцем (мій улюблений) або готуючи на оливковій олії, часнику та петрушці, відомих як грузи а-ля-лауна. Зазвичай їм подають зубочистки, щоб витягти равлика з панцира, можливо, з невеликою кількістю айоли для занурення. Вони соковиті та ароматні, і нічого боятися.

Бакалла - Солона тріска

Бакалао, або каталонська bacallà, - солона риба тріски, яка становить основу багатьох типових каталонських страв. Це можна вважати частиною кулінарної спадщини Каталонії.

Тріска прибула до Каталонії ще в 16 столітті. Він став настільки популярним, оскільки його легко солити і зберігати, що означає, що він прослужив набагато довше, ніж інша свіжа риба.

Солона тріска може здатися не дуже привабливою для багатьох кулінарних мандрівників, і це може бути набутим смаком. Але, використовуючи в салатах та інших стравах, бакалао виходить ніжним, соковитим, а іноді навіть трохи солодким.

Карпаччо з креветками

Ще одним популярним стартером є карпаччо з креветок, іноді використовують креветки Паламос. Карпаччо - традиційно італійська страва, що готується із нарізаної сирої яловичини. Хоча це не традиційна каталонська страва, воно зазвичай представлене в сучасних меню ресторанів у всьому регіоні.

У Каталонії сирі креветки нарізані надзвичайно тонкими, майже як цигарковий папір. Зазвичай його поливають оливковою олією, приправляють морською сіллю та іншими смаковими добавками, можливо, навіть заправляють їстівними квітами. Карпаччо з креветок має унікальну текстуру, і до нього може знадобитися звикання. Зазвичай він має сильний морський смак, але варто спробувати.

Аррос - каталонський рисовий посуд

Багато основних страв в Коста-Браві вважаються mar i muntanya, або морем і горою. Це пов’язано з тим, що Коста-Брава розташована між Середземним морем та Піренеями. До цієї категорії належать каталонські страви з рису та макаронних виробів, але їх можна сплутати зі стравами з інших місць Іспанії.

Мандрівники припускають, що всі поїздки до Іспанії передбачають поїдання паельї. Паелья - це рисова страва, традиційно з Валенсії, області, яка також має каталонський вплив. Але, не весь рис - це паелья. Аррос, або рис по-каталонськи, не є паельєю. Між ними є багато відмінностей. У Каталонії рисова страва має більш коричневий колір, часто використовують рис від Pals.

Харчування “Паельї” у Барселоні

Врешті-решт, важливим є те, що страви з рису в Каталонії слід називати аросами, щоб переконатися, що це справжня каталонська версія. Якщо перед рестораном стоїть сендвіч-дошка із фотографіями різних видів паельї, знайдіть десь ще, щоб поїсти.

Це особливо проблема в Барселоні. Це часто комерційні паельї, виготовлені корпорацією та заморожені в ресторани по всій Іспанії. Вони продають туристам концепцію паельї, не орієнтуючись на те, що є справжньою каталонською стравою.

Fideuà - Каталонська локшина

Фідеуа схожий на аррос, але з короткими шматочками локшини вермішелі замість рису. Його подають на сковороді в стилі паельї, посипають креветками та іншими морепродуктами. Т

його локшину не варять заздалегідь, а натомість обсмажують в оливковій олії прямо на сковороді. Потім локшину готують на бульйоні з риби або морепродуктів, додаючи потроху. Зазвичай Fideuà подають або посипають айолі. Ми часто забираємо fideuà у нашого місцевого м’ясника для легкої вечері вдома.

Хочете навчитися готувати іспанську кухню вдома? Ознайомтеся з нашими рекомендаціями щодо найкраща пателья для вашого будинку.

Їжа в Catalonia Pro Порада:

Якщо ви подорожуєте в Коста-Брава в четвер, знайдіть ресторан з меню дель Діа з рисом. Каталонці їдять рис у четвер - це традиція. Це найкращий спосіб знайти справжній рис у каталонському меню в Коста-Браві.

Suquet And Cim i Tomba

Дві найбільш унікальні каталонські страви, які можна спробувати в Коста-Браві, - це suquet і cim i tomba, дві різні версії каталонських морепродуктів та картопляного рагу. Це страви, яких ви навряд чи знайдете в Барселоні чи деінде в Каталонії. Вони унікальні для Коста-Брави.

Суке де Пей

Suquet de peix - це рагу з морепродуктів на основі картоплі. Спочатку рибне рагу, це був спосіб для рибалок використати рибу, яку не вдалося продати на ринку того дня.

В якості основи він використовує рибний бульйон, а також суміш пікада, яка може містити горіхи, хрусткий хліб, часник та порошок чилі. Зазвичай його готують з морською рибою та креветками. Це одна з моїх улюблених каталонських страв, але її іноді важко знайти. Якщо ви знайдете його в каталонському меню - замовляйте!

Cim i Tomba

Cim i tomba - ще одне каталонське рагу з морепродуктів, але найчастіше асоціюється з приморським містечком Тосса-де-Мар. Рибалки брали з собою на своїх човнах невеличку піч, коли вони весь день виходили в море.

Вони принесли кошик з картоплею, цибулею, часником, помідорами, перцем, олією та спеціями, щоб зробити власне рагу на борту з уловом дня. Щоб поїсти цим-і-томбу, вирушайте до прибережного міста Тосса-де-Мар.

Канелоні

Каталонська паста має більше, ніж fideuà. Канелоні, або каталонські канелони, подають, фаршировані фаршем, і миють у вершковому соусі бешамель. Іноді соус оселяють грибами або трюфелями восени або вершковим фуа-гра взимку.

Канеллоні починався як страва, характерна для Різдва, але зараз його можна зустріти майже цілий рік. Це стало для нас комфортною їжею. Ми часто маємо це вдома після подорожі.