Каштановий мед

Цвіт солодкого каштана

Каштан належить до того ж сімейства, що і буки та дуби. Протягом тисячоліть каштан був основним джерелом живлення в гірських районах Середземномор’я, де зернові росли погано. Основний виробник меду, солодке каштанове дерево (Castanea sativa) поширене в Європі, де воно було інтродуковане із Сардів (на території сучасної Туреччини) тисячі років тому, звідси і назва Сардінський горіх, відомий зараз просто як каштан ... не плутати з сардинським медом, який називають так, тому що він виробляється на італійському острові Сардинія.
Хоча американський каштан (Castanea dentata), корінний вид Сполучених Штатів, хоча і не виробляє нектар, колись рос настільки густо, що, як говорили, білка могла перестрибувати з дерева на дерево, не торкнувшись жодного разу землі між штатом Нью-Йорк і Грузією. Внаслідок екологічної катастрофи близько 4 мільярдів дерев на сході Сполучених Штатів були знищені на початку 1900-х років. Зусилля по створенню гібрида, стійкого до паразиту, тривають. На щастя, солодкий каштан виявив стійкість до ураження шкірою, і як щасливий наслідок ми можемо насолоджуватися каштановим медом з цих дерев, що виробляють нектар.

Каштановий мед має сильний ароматичний смак і трохи гіркий на смак. Багатий вмістом пилку, мінеральних солей та дубильних речовин, з високою часткою фруктози, яка протистоїть кристалізації та відносно низькою кислотністю. Темного кольору, від жовтувато-коричневого до майже чорного, іноді з бурштиновими відтінками, він має ароматний, їдкий трав’яний аромат і смак і злегка дубильний (завдяки таніну на дереві). Смак унікальний, не дуже солодкий, з майже гірким присмаком і дуже стійкий, високо оцінений тими, хто любить міцний, менш солодкий мед. Цвіте з травня по червень.

Він чудово підходить до витриманих сирів (Страккіно, Рікотта) або ситних м’ясних страв. Або спробуйте тосканським способом; обсипав шматок пекорино-тоскано свіжими грушами.

Каштани (C. Sativa)

З поширених видів каштанових дерев солодкий каштан (Castanea sativa), що вирощується переважно в Європі, виробляє мед, а Allegheny Chinkapin (C. pumila), вирощений у Східній Америці, дає міцний і гіркий мед.

В Азії джерелом меду є японський каштан (C. crenata), що вирощується переважно в Південній Кореї. Китайський каштан (C. mollissima), Генрі Чінкапін (C. Henryi), Sequin (C. Seguiniii) вирощуються в Китаї і можуть бути джерелами меду.

Два каштани взагалі не є членами однієї родини: Кінський каштан або гнізда (Aesculus hippocastanum), що росте в помірному світі і не є їстівним, та водяні каштани (сімейство Cyperaceae) - водний овоч, вирощений у Китаї. Вони не пов’язані з каштановими деревами Кастанеї.

Фестивалі: в Італії найбільше фестивалів каштанів, але вони також відзначаються у Франції, Греції, Швейцарії та США.
В Італії на початку осені в Італії можна знайти багато ярмарків та фестивалів, присвячених святкуванню каштана, який протягом століть був однією з головних поживних речовин людей. Насолоджуйтесь зручностями країни, будьте готові скуштувати смачні каштани в супах, макаронах, начинках, рагу та десертах, у стравах, починаючи від равіолі і закінчуючи чіаччі (маленькі фаршировані млинці з каштанового борошна) і біскоттіні ді Марроні (каштанове печиво). А для гурманів; ньоккі, котехіно, ковбаси та інші типові продукти, включаючи регіональні вина. Можливо, музика, танці та пісні. І весь час, дізнаючись про середньовічні села, де ви можете відвідати красиві регіони та міста, пробуючи каштани, і звичайно, казковий каштановий мед!

Монтальчіно, Італія - Тиждень меду (Settimana del Miele), що відбувся у вересні
Soriano nel Cimino, Італія - Каштановий фестиваль (La Sagra della Castagne), що проводився перші два тижні жовтня.
Summonte (AV), Італія - Фестиваль каштанів (Sagra della Castagne), що відбувся в середині жовтня
Сассофортіно (Греція), Італія - Фестиваль каштанів (La festa Della Castagna), кінець жовтня
Треккіна (PZ), Італія - друзі каштана (Amici della Castagna), що відбулася в середині жовтня
Valle di Soffumbergo, Федіс (UD), Італія - Фестиваль каштанів та каштанового меду (Festa delle Castagne e del Miele di Castagno), що проводиться на початку жовтня

Брегалія, Швейцарія - Фестиваль каштанів (Festival della castagna, Kastanienfestival), що проводиться наприкінці вересня, на початку жовтня

Монт д’Ардеш, Франція - Фестиваль каштанів (Castagnades d’Automne), серія фестивалів каштанів в Регіональному природному парку Монт д’Ардеш з початку жовтня до початку листопада.

Колоб'єр, Франція - Фестиваль каштанів - (Fêtes de la Châtaign), останні три неділі жовтня

Пелу, Франція - Каштановий ярмарок (Foire de la châtaigne), що проводиться наприкінці жовтня

Елос у районі Енніо Хорія (9 сіл) поблизу Кіссамоса, Крит, Греція - Фестиваль каштанів Елосу, 3 неділі жовтня

Арна в префектурі Лаконія, Греція - Фестиваль каштанів, останні вихідні жовтня

Кастаніца в префектурі Аркадія, Пелопонніс, Греція - Каштанове свято в Кастаниці

Роулсбург, Західна Вірджинія, США - Фестиваль каштанів у Західній Вірджинії, що проводився на початку жовтня

Латинська назва: солодкий або іспанський каштан (Castanea sativa), Allegheny Chinkapin (Castanea pumila), японський каштан (Castenea crenata)
[Китайський каштан (C. mollissimai), Генрі Чінкапін (C. Henryii), Секвін (C. Seguinii) можуть бути джерелами меду, але не підтверджені]

Переклади: італійська: Miele di castagno; Туреччина: Kestane balı; Франція: Miel de châtaignier; Німеччина: Kastanienhonig; Іспанія: Міель де Кастаньо; Греція: Το μέλι καστανιάς; Албанія: Mjaltë gështenjë; Японський каштан (Castenea crenata - 日本栗 - ri ben li); Китайський каштан (C. mollissima - 板栗 - li); Генрі Чинкапін (К. Генрі - 锥栗 - чжуй лі); Паєтка (C. Seguinii - 茅栗 - mao li)

Джерела: Основні: Албанія, Китай, Туреччина, Італія, Іспанія, Швейцарія, Франція; Вторинні: Австрія, Бельгія, Німеччина, Греція

Користь для здоров’я: Каштановий мед, багатий мікроелементами та залізом, вітамінами групи В і С, зміцнює м’язи, кровообіг, регулює роботу печінки та шлунку, знімаючи втому, зміцнює імунітет. Каштановий мед приносить позитивні наслідки для дихальної та травної систем.