Картопляні відбивні (М’ясні індійські деруни з картоплі) Рецепт

Натхненна індійська домашня кухня.

[Фотографія: Прасанна Санхе]

Деякі страви здатні піднімати настрій у будь-який час. Картопляні відбивні, для мене, очолюють цей список. Фірмовим східно-індійським млинцем є по суті млинці з картопляного пюре, фаршировані пряним, пікантним фаршем, покриті яйцем і панірувальними сухарями, а потім смажені до дрібної золотистої досконалості.

Вони смажені та гострі, картопляні та м’ясні; з усіх практичних цілей, якби він був упакований у коробку, його легко можна було б позначити як "шкідлива їжа". Але це не так. Дітям дозволяється - насправді, заохочується - мати ще одного. І я бачив, як багато дорослих тримали свою картопляну відбивну на тарілці, щоб смакувати її як останній укус їжі.

Зазвичай я готую кілька додаткових і охолоджую їх, щоб смажити через кілька днів. Однак наступного дня вони повертаються до найранішої доступної їжі - хрусткою, м’якою, теплою та смачною.

Що нового в серйозному харчуванні

Урожайність: Подається 2
Час активності: 45 хвилин
Загальний час: 45 хвилин

Інгредієнти

1 1/2 фунта картоплі червоного кольору
1/2 фунта яловичого або ягнячого фаршу
3 середні зубчики часнику, дрібно подрібнені
5 столових ложок олії (розділеної)
1 невелика цибулина, дрібно нарізана (приблизно 1/2 склянки)
2 столові ложки томатного пюре
1 столова ложка підсмаженого і меленого кмину
1 чайна ложка порошку куркуми
1/2 столової ложки червоного порошку чилі
1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
1/2 столової ложки солодового оцту
1 чайна ложка цукру
Кошерна сіль
1 столова ложка подрібненої свіжої кінзи
1/4 склянки води
2 яйця, збиті
1 склянка дрібних сухарів

Напрямки

Закрийте картоплю русте холодною водою в середній каструлі. Доведіть до кипіння і варіть, поки картопля повністю не стане м'якою, приблизно 15 хвилин. Злийте воду, а потім прожаріть гарячу картоплю через блюдо, відкидаючи шкірку. Приправте за смаком сіллю і відкладіть.

Поки картопля вариться, з’єднайте в невеликій мисці мелене м’ясо та часникову пасту. Переносити, відкладати. Нагрійте 1 1/2 столової ложки олії в середній каструлі на середньому вогні до мерехтіння. Додайте подрібнену цибулю і варіть, періодично помішуючи, до легкого розм’якшення, близько 2 хвилин. Додайте томатне пюре і варіть, часто помішуючи, до тих пір, поки не зменшиться і масло не розірветься на поверхню, близько 3 хвилин.

Додайте кмин, куркуму, порошок червоного чилі та перець. Варити, постійно помішуючи, до запаху, близько 1 хвилини. Додайте оцет і перемішайте, щоб включити. Додайте цукор, сіль і м’ясо. Варіть, постійно помішуючи, поки м’ясо не покриється сумішшю спецій і не вариться і масло не вирветься на поверхню, загалом близько 7 хвилин. Додати кінзу і воду. Накрийте кришкою і варіть десять хвилин. Зніміть кришку і продовжуйте готувати, поки вода повністю не випарується. Приправте за смаком ще сіллю, а потім перекладіть у миску.

Сформуйте картопляне пюре в круги діаметром близько 2 1/2 дюйма і товщиною 1/2 дюйма. Підніміть один тур на долоню і зробіть неглибоке поглиблення в центрі. Додати 1 столову ложку начинки з фаршу. Акуратно складіть боки пюре над начинкою з фаршу, поки вона повністю не покриється. Акуратно розрівняйте на диску. Повторіть з картоплею, що залишилася, і начинкою.

Кожну відбивну занурте у збите яйце та витріть у панірувальні сухарі, а потім перекладіть на чисту велику тарілку. Нагрійте залишок олії в середній сковороді з антипригарним покривом на середньому вогні до мерехтіння. Акуратно засуньте картопляні відбивні в олію і обсмажте з кожного боку до світло-золотистого кольору, приблизно по 1 хвилині з кожного боку. Злийте на тарілку, вистелену паперовим рушником, приправте сіллю і подавайте до столу.

Більше рецептів з яловичини

Вечеря сьогодні ввечері: Чилі Барака Обами
Вечеря сьогодні ввечері: корейська барбекю з яловичини Булгогі
Тушковані короткі ребра з винним соусом з порцині
Cook the Book: Ultimate Sriracha Burger
MOINK Кулі
Переглянути всі рецепти яловичини

Більше індійських рецептів

Нут, картопля та шпинат Джалфрезі з кінзою Чатні
Огірок Raita (приправа з індійського йогурту)
Вечеря сьогодні ввечері: Зелений томатний каррі з картоплею та часником
Салат з огірків з гірчичним маслом
Бхакрі (індійський прісний рисовий хліб)
Переглянути всі індійські рецепти

Більше рецептів з баранини

Вівчарський пиріг із "Мого ірландського столу"
Гриль: ліванська кофта
Хумус Каурма (баранина) з лимонним соусом із `` Єрусалиму ''
Смажені спеції з баранини з цільнозерновим гірчичним соусом
Залишки бутербродів з баранини з тапенадою Мейо, крес-салат та сиром Качокавалло
Переглянути всі рецепти баранини

Усі продукти, на які посилаються тут, були відібрані нашими редакторами самостійно. Ми можемо заробити комісію за покупки, як описано в нашій політиці щодо афілійованих осіб.

Деніз, яка народилася наполовину англо-індіанцем і наполовину католиком-манглиром в мультикультурному Мумбаї-Індія, з самого раннього віку була оточена чудовим асортиментом всього смачного. Її схильність до їжі привела її до багатьох дивовижних подорожей по Індії, де вона зачаровує незнайомців ділитися унікальними рецептами та з кожним укусом відкриває трохи більше про свою країну. Її живить сильна любов до їжі та рішучість зберегти харчові традиції своїх предків. Строката група англо-індіанців, кухня яких - унікальне поєднання індійських спецій та західних смаків; та манглореї, які славляться смачним прибережним тарифом. Вона ділиться своїми улюбленими рецептами та любов’ю до всього смачного індійського у своїй колонці Beyond Curry. Прості рецепти, які фіксують справжній смак Індії. Їжа подавалась щодня в будинках по всій Індії. А деяких унікальних сімейних фаворитів ви не знайдете в ресторані. У більшості рецептів є історії - як і вся хороша їжа.