Картопляні млинці зі смаженими яйцями

4 великі картоплі для випічки (2 фунти)
2 дуже великих яйця, злегка збиті
6 столових ложок борошна або мацо
2 1/2 чайні ложки кошерної солі
1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю, плюс додаткова добавка для гарніру
6 столових ложок освітленого вершкового масла (див. Примітку)
4 дуже великих яйця

Очистіть картоплю від шкірки і натріть її вздовж. Помістіть їх на друшляк або кухонний рушник і вичавіть якомога більше рідини. З’єднайте картоплю в мисці з яйцем, борошном, сіллю та перцем. Добре перемішати.

Розтопіть на сковороді 2 столові ложки освітленого вершкового масла. Опустіть столову ложку картопляної суміші в шипляче масло. Згладити шпателем і варити 2 хвилини. Переверніть, знову розрівняйте і варіть ще 2 хвилини, поки зовні не стане хрустким і не стане золотисто-коричневим. Перемістіться на тарілку, вистелену паперовим рушником, поки закінчуєте готувати млинці. На тій самій сковороді використовуйте масло, що залишилося, для смаження яєць, готуючи по дві за раз, поки жовток не стане рідким або вареним, як бажаєте. Подавайте 3 - 4 деруни на тарілці зі смаженим яйцем зверху. Посипати сіллю і перцем подавати гарячим.

Примітка: Щоб зробити 6 столових ложок освітленого вершкового масла, повільно розтопіть 8 ложок вершкового масла в невеликій каструлі. Відкладіть його, поки тверді речовини молока не осядуть. Ложкою видаліть тверді речовини, що піднімаються до верху, а потім обережно злийте золотисту рідину, залишаючи молочну частину на дні каструлі. Освітлене масло має вищу температуру горіння, ніж розтоплене масло.