Карамелізовані баклажани та гриби з кокосовим рисом

Відмінний та швидкий безсмасний варіант понеділка на вечерю сьогодні ввечері!

баклажан

Я не зовсім впевнений, що змушує мене жадати карамелі в цю пору року. Можливо, це тому, що осінь завжди була сезоном карамельних яблук, коли я підростав.

Окрім того, що я готую багато рецептів гарбуза до Дня Подяки, я також експериментую з карамелізацією.

Якщо ви не любите баклажани, завжди можете замінити цукіні або брокколі-рабе.

Карамелізовані овочі

  • 3 табл. оливкова олія
  • 1 великий баклажан очищений і подрібнений на великі шматки
  • 8 унцій гриби креміні нарізані скибочками
  • 1 табл. часник подрібнений
  • 1 склянка води
  • 1/2 ч. Л. червоний перець подрібнений

  1. Нагрійте олію у великій сотейнику.
  2. Додайте баклажани і варіть на середньому сильному вогні протягом 4 хвилин або поки він трохи не розм’якне.
  3. Перемішайте гриби креміні та продовжуйте готувати, часто помішуючи ще 4 - 5 хвилин.
  4. Додайте у воду часник і червоний перець і перемішайте суміш баклажанів/грибів. Продовжуйте готувати, поки більша частина води не вбереться.

Солодко-солоний соус

  • 3 табл. нектар агави
  • 3 табл. тамарі з низьким вмістом натрію
  • 1 ч. Л. кукурудзяний крохмаль

  1. Поки вариться баклажанова/грибна суміш, збийте агаву, тамарі та кукурудзяний крохмаль до однорідності.
  2. Додайте суміш на сковороду і продовжуйте готувати від 1 до 3 хвилин.

Клейкий кокосовий рис

  • 1 склянка жасминового рису
  • 1 склянка легкого кокосового молока
  • 1 склянка води
  • 1 ч. Л. сіль

  1. У середній каструлі доведіть до кипіння рис, кокосове молоко та сіль.
  2. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 20-25 хвилин.
  3. Розділіть рис порівну між чотирма тарілками і зверху рівними порціями суміші еквівалент/гриб.

Завершіть

  • 2 табл. Насіння кунжуту
  • 2 ч. Л. пластівці червоного перцю за бажанням

  1. Посипте 1/2 табл. насіння кунжуту поверх кожної порції.
  2. Необов’язково: розділіть 1/2 ч. Л. пластівців червоного перцю на кожну порцію.