Каракатиці

Що таке каракатиці?

Каракатиці - це молюски, що належать до сімейства Sepiidae, до яких, у свою чергу, належать жанри Metasepia, Sepia та Sepiella, а також каракатиці, знайдені в Середземному морі та Атлантичному океані, які зазвичай зустрічаються за нашими обідніми столами, вид Sepia officinalis. Каракатиця (Sepia officinalis) широко поширена в місцевій кухні, а її м’ясо смачне та цінне з поживної точки зору.

Які його харчові властивості?

100 грам каракатиць забезпечують 72 калорії, розбиті наступним чином:

78% білка
19% ліпідів
3% вуглеводів

Зокрема, 100 грам каракатиць містять:

81,5 г води
14 г білка
1,5 г ліпідів
64 мг холестерину
0,7 г доступних вуглеводів
0,7 г розчинних цукрів
273 мг калію
0,8 мг заліза
27 мг кальцію
143 мг фосфору
32 мг магнію
4,2 мг цинку
1,1 мг міді
25 мікрограмів еквівалента вітаміну та ретинолу

Коли не слід їсти каракатиць?

Невідомо взаємодії між споживанням кальмарів та прийомом наркотиків чи інших речовин.

Сезонність каракатиць

Ловля каракатиць практикується круглий рік, але найкращі часи - з січня по квітень та з вересня по грудень.

Можливі переваги та недоліки каракатиць

Кальмари з низьким вмістом холестерину та низьким вмістом калорій містяться в низькокалорійних дієтах. За тими ж характеристиками його також можна використовувати в дієті пацієнтів з дисліпідемією та діабетом 2 типу. Мелітус містить білки з високою біологічною цінністю, які підвищують рівень енергії.

Оскільки каракатиці складаються здебільшого із сполучної тканини - переважно білкового походження - це не одна з рекомендованих страв у раціоні при подагрі та гіперурикемії. Також тим, хто страждає на гастрит або розлади травлення, рекомендується віддавати перевагу каракатицям невеликого або середнього розміру на відміну від великих, заморожуючи їх, готуючи їх належним чином - уникаючи занадто тривалого готування - і не вживати надмірна кількість.