Капуста проти салату: в чому різниця?

Капуста та деякі види салату можуть виглядати однаково, але ці овочі мають великі відмінності.

Для початку капуста та салат - це абсолютно різні овочі. Вони також мають різні харчові профілі, ароматизатори, текстури та кулінарне використання.

У цій статті пояснюються відмінності між капустою та салатом, включаючи інформацію про харчування, користь для здоров’я та спосіб їх використання на кухні.

Існує багато видів капусти та салату. Однак багато людей особливо приймають зелену капусту - найпоширеніший вид капусти в продуктових магазинах - за салат айсберг через їх схожий вигляд.

Хоча зелена капуста та салат айсберг можуть виглядати схожими, вони мають абсолютно різні харчові профілі.

У наступній таблиці порівнюються поживні речовини, що містяться в 100-грамових порціях сирої зеленої капусти та салату айсберг (1, 2).

Зелена капуста	Салат айсберг
Калорії	25	14
Білок	1 грам	1 грам
Вуглеводи	6 грам	3 грами
Жир	Менше 1 грама	Менше 1 грама
Клітковина	3 грами	1 грам
Вітамін А	2% від довідкового щоденного споживання (RDI)	10% від RDI
Вітамін С	61% від RDI	5% від RDI
Вітамін К	96% від RDI	30% від RDI
Вітамін В6	6% від RDI	2% від RDI
Фолат	11% від RDI	7% від RDI

Як бачите, і капуста, і салат айсберг є низькокалорійними і забезпечують мінімум білка, жиру та вуглеводів. Тим часом зелена капуста містить більше корисних речовин - крім вітаміну А.

Капуста також має більше мінеральних речовин, ніж салат айсберг. Він містить більше кальцію, заліза, магнію, фосфору, калію та марганцю. Він також містить більше клітковини, поживної речовини, необхідної для здоров'я органів травлення (3).

Майте на увазі, що у наведеній вище таблиці порівняно лише два сорти капусти та салату. Різні види салату та капусти містять різну кількість поживних речовин.

Резюме

Кожен сорт капусти та салату має чіткий харчовий профіль. Два найпоширеніші сорти - зелена капуста та салат айсберг. Вони можуть виглядати подібними, але зелена капуста містить більше клітковини та більшості вітамінів та мінералів, ніж салат айсберг.

Користь для здоров’я капусти та салату

Вживання будь-якого виду овочів, включаючи капусту або салат, може принести користь вашому здоров’ю.

Однак капуста та салат можуть по-різному впливати на здоров'я через різний рівень поживних речовин та рослинних сполук.

Обидва вони багаті клітковиною

За вмістом клітковини капуста збиває салат айсберг. Тим не менш, включення у свій раціон або капусти, або різних форм листового зеленого салату може значно збільшити споживання клітковини.

Харчування з високим вмістом клітковини овочів має важливе значення для здоров’я органів травлення. Клітковина - рослинний матеріал, який ви не можете засвоїти - допомагає підтримувати регулярне спорожнення кишечника та живить корисні бактерії в кишечнику (4).

Крім того, вживання дієти з високим вмістом клітковини може допомогти вам втратити зайвий жир і підтримувати здорову вагу. Клітковина уповільнює травлення, що може посилити почуття насичення після їжі, що призводить до зменшення споживання їжі (5).

Огляд 3 досліджень, що включали понад 133 000 учасників, розглядав, як споживання клітковини впливало на масу тіла протягом 4 років.

Було встановлено, що люди з найбільшим споживанням багатих клітковиною фруктів та овочів втратили значно більше ваги, ніж ті, хто їв менше продуктів, багатих клітковиною (6).

Крім того, вживання клітковини може допомогти регулювати рівень цукру в крові, поліпшити здоров’я серця та покращити імунну функцію (7).

Обидва вони містять вітаміни, мінерали та антиоксиданти

Капуста і салат айсберг є хорошими джерелами поживних речовин. Однак капуста містить значно більше вітамінів і мінералів, ніж салат айсберг, включаючи вітаміни С і К, фолієву кислоту та калій (1, 2).

Зокрема, зелена капуста наповнена антиоксидантами, включаючи поліфенольні сполуки та вітамін С. Антиоксиданти мають потужні протизапальні властивості та допомагають боротися з клітинними пошкодженнями, спричиненими нестабільними молекулами, званими вільними радикалами (8).

Насправді, в одному дослідженні було виявлено, що зелена капуста має вищий рівень антиоксидантної активності, ніж савойська та китайська капусти (9).

Хоча салат айсберг містить антиоксиданти, капуста та інші сорти салату, такі як червоні салати, містять значно більшу кількість (10).

Включення у свій раціон продуктів, багатих вітамінами, мінералами та антиоксидантами, може допомогти зменшити ризик багатьох хронічних захворювань, таких як діабет, серцеві та нейродегенеративні захворювання (11, 12, 13).

Слід зазначити, що інші сорти салату, такі як салат ромен і червоний лист, містять вітаміни, мінерали та антиоксиданти. Насправді ці сорти салату можуть містити більшу кількість певних поживних речовин, ніж капуста (14, 15).

Наприклад, салат ромен містить майже вдвічі більше калію, що міститься в тій же кількості зеленої капусти (1, 14).

Резюме

І капуста, і салат містять клітковину, вітаміни, мінерали та антиоксиданти. Капуста, як правило, багатіше джерело, але це залежить від сорту салату або капусти. Салат «Айсберг», як правило, містить менше поживних речовин, ніж інші сорти, такі як червонолистий салат.

Кулінарні відмінності між капустою та салатом

Хоча капуста і салат схожі, вони мають абсолютно різні смаки і по-різному використовуються на кухні.

Наприклад, зелена капуста має більш складний, перцевий смак і хрустку структуру, ніж салат айсберг, який має дещо м’який водянистий смак.

Жорсткіша текстура капусти дозволяє їй добре триматися в таких варіннях, як варіння, саме тому капусту часто подають у вареному вигляді.

Хоча айсберг та інші салати можна готувати, їх найчастіше подають сирими. Айсберг зазвичай подрібнюють в салатах, використовують для прикраси тарілок або шарують у гамбургери.

Сиру капусту також можна поєднувати з майонезом, оцтом, гірчицею та іншими інгредієнтами, щоб зробити салат з капусти, популярний гарнір для барбекю та пікніків.

Резюме

Капуста та салат мають різні смакові характеристики та кулінарне використання. Капусту зазвичай подають у вареному вигляді або використовують у стравах з капустяного салату, тоді як салат зазвичай їдять у свіжому вигляді.

Який слід вибрати?

Якщо ви шукаєте здоровий варіант із двох, виберіть капусту. Такі сорти салату, як червонолистий салат і ромен, також є хорошими варіантами.

Капуста, включаючи зелену та червонокачанну, зазвичай має більше вітамінів, мінералів та корисних рослинних сполук, ніж салат айсберг.

Однак майте на увазі, що капуста має інший смак і консистенцію, ніж салат, тому вона може не працювати в певних рецептах на основі салату.

Наприклад, із сирої капусти можна зробити салат, але такі сорти салату, як айсберг, зазвичай є кращими в таких видах страв через їх м’якший смак і легшу хрусткість.

Якщо ви хочете текстуру салату, але шукаєте більш поживний варіант, ніж айсберг, виберіть сорт салату, який містить вищі рівні поживних речовин, наприклад, червоний лист або салат ромен (14, 15).

Резюме

Вибір капусти або салату залежить від того, як ви плануєте його використовувати, а також від поживних та смакових уподобань.

Суть

Існує багато різних сортів капусти та салату, кожен зі своїм профілем поживних речовин. Всі вони є здоровим вибором, але деякі з них містять більше корисних речовин, ніж інші.

Хоча зелена капуста та салат айсберг схожі, зелена капуста є більш поживною. Вони також мають значно різні смаки, текстури та кулінарне використання.

Капусту, як правило, використовують у приготованих стравах та салаті з капустяного салату, тоді як салат зазвичай їдять сирим в салатах, бургерах та бутербродах.

Якщо ви обираєте два варіанти, капуста є більш поживним вибором. Однак у ситуації, коли підійде лише салат, спробуйте більш щільний поживними сортами, такий як ромен або червоний листовий салат.