Капуста коричневого рису: Наступний суперпродукт, який розхитує рослинні інновації?

18 липня 2019 р. - Останнє оновлення 19 липня 2019 р. О 07:33 за Гринвічем

суперпродуктів

Весь білий рис починає життя як коричневий рис. Процес подрібнення видаляє лушпиння, висівки та зародки. Це збільшує термін придатності білого рису, але в процесі втрачається значна частина власної харчової цінності, яка позбавляє рис волокна, вітамінів та мінералів.

Крохмаль, вироблений з рису, все ще відчуває більші втрати поживних речовин, втрачаючи до 70% поживних речовин, які спочатку містилися в коричневому рисі під час переробки.

Побачивши потенціал, який пропонує коричневий рис для рослинних продуктів, італійський виробник альтернативних молочних продуктів харчування MozzaRisella мікронізував паростки коричневого рису, щоб поглянути на те, як цей інгредієнт можна використовувати в продуктах.

Компанію чекав "сюрприз". Харчовий профіль паростків рису перевершив очікування. Встановлено, що мікронізовані паростки рису містять 20 амінокислот, таких як гамма-оризанол або гамма-аміномасляна, а також мінерали, вітаміни та білки.

Гамма-аміномасляний (ГАМК) є нейромедіатором, і ця амінокислота виконує цілком специфічну функцію - вона є "практично клітинним активатором", що дає клітинам можливість почати відтворюватись, за даними MozzaRisella.

Додатково ГАМК приймають для зняття тривоги, поліпшення настрою, зменшення симптомів ПМС та лікування СДУГ. Він також використовується для сприяння зростанню м’язового м’яза, спалювання жиру та стабілізації артеріального тиску.

Що це означає? За даними MozzaRisella, в той момент, коли рис починає проростати під час проростання, він у десятки разів примножує амінокислоти. Отже, якщо білий рис мав амінокислотний профіль один, паростки рису мають амінокислотне значення 10.