Як зробити класичну курячу пасту Альфредо: найпростіший і найпростіший метод

Куряча паста Альфредо була моїм улюбленим «вишуканим» замовленням в ресторані в дитинстві - розкішний соус, що чіплявся до феттучіні, увінчаний хрусткою куркою. Це було приблизно так само близько до макаронів та сиру та курячих пальців, як це могло досягти 6-річна дитина в будь-якому хорошому італійсько-американському ресторані. Можливо, саме тому більшість подань Альфредо мені не підходять - це занадто вплетено в мої власні кулінарні спогади. Або може бути так, що насичений соус стає занадто холодним і грудким під час очікування доставки.

Hellbent, насолоджуючись моїм улюбленим дитинством, не виходячи з власної кушетки, я вирішив відтворити Альфредо своєї пам’яті (і я впевнений, що твій теж - чи то їли його в улюбленому італійсько-американському ресторані вашої родини чи у вашому місцевому Оливковому саду). Ми уникали автентичного "без крему" Альфредо, щоб надійно взяти на себе цю класику, яка настільки ж вершкова, багата часником, і весела, як ви пам'ятаєте.

Що таке Альфредо?

Альфредо - вершковий, мрійливий соус з каструлі, виготовлений з вершкового масла та сиру Парміджано-Реджано. Є кілька доповнень та адаптацій, які існують. На відміну від бешамелю - іншого класичного соусу - Альфредо найкраще готувати і їсти відразу. Ви можете використовувати Альфредо для покриття брокколі або, що найвідоміше, феттучіні. Тут ми поєднуємо це з макаронами та золотистою хрусткою курячою грудкою на вечерю, яка може зробити так, щоб навіть найпоширеніший четвер увечері відчував себе особливим.

Інгредієнти та терміни

Візьміть у магазині трохи феттучіні, вершків, пармезану та кілька курячих грудок, і все, що вам потрібно, у вас буде під рукою.
Ми закликаємо до вершкового масла по-європейськи за його трохи більший вміст жиру, але якщо у вас вже є звичайні речі, використовуйте його!
Цей рецепт займає близько 30 хвилин, щоб зробити перший раз, але як тільки ви освоїте поетапно, ви зможете скоротити час практичного приготування до 20 хвилин.

Ваш ігровий план курки Альфредо

У вас буде одночасно дві сковороди - каструля з чотирма літрами для приготування феттучіні та велика сковорода для приготування курячих грудок та приготування соусу.

Відваріть макарони у великій каструлі з підсоленою водою. Приступайте до цього, перш ніж почати готувати курку, і ви можете додати сушену пасту приблизно в той самий час, коли ви почнете готувати курячу грудку. Збережіть чашку макаронної води, щоб розбавити соус, якщо це потрібно.
Приготуйте курячі грудки в поєднанні олії та масла для отримання золотистої хрусткості. Це наша улюблена техніка із золотистими хрусткими курками. Детальніше про це ви можете прочитати тут. Ви можете накрити курячі грудки фольгою, поки закінчуєте соус, щоб вони були теплими.
Макарони готові, курка готова, зробіть свій соус. Після того, як ваші макарони звариться і просочиться, а курка звариться та нарізається, власне соус Альфредо займає лише кілька хвилин, щоб приготувати ту саму сковороду, в якій ви готували курку.
Киньте все це в соусник. Коли соус стане приємним і густим, додайте макарони і бризок макаронної води і киньте на покриття. Ви також можете додати курку сюди, за бажанням. Подавайте негайно.

Чи потрібно вам використовувати макарони Fettuccini?

Ні! Ви можете використовувати той самий основний рецепт соусу для покриття інших макаронних виробів (як коротка локшина, так і довга локшина), білків або овочів.

Порція курячої пасти Альфредо

Курка Альфредо така багата, ми рідко подаємо більше смаженої брокколі чи легкого салату збоку. Оскільки соус продовжуватиме густіти в міру охолодження, обов’язково підготуйте ці сторони перед тим, як готувати соус.

Як зробити курячу пасту Альфредо

без молюсків
без риби
без алкоголю
без арахісу
без свинини
з цукром
без деревних горіхів
без сої
без яєць
без червоного м’яса

Калорії 918
Жири 61,1 г (94,0%)
Насичені 32,7 г (163,4%)
Вуглеводи 45,3 г (15,1%)
Клітковина 2,0 г (7,8%)
Цукор 3,4 г.
Білок 45,9 г (91,9%)
Натрій 714,7 мг (29,8%)

Інгредієнти

сушені макарони феттучіні

курячі грудки без кісток і шкіри (приблизно 1 фунт)

кошерна сіль, розділена

свіжомелений чорний перець, розділений

(1 паличка) Несолоне масло європейського зразка, розділене

дрібно натертий пармезан (2 1/2 унції), плюс ще для подачі

свіжотертий мускатний горіх

Нарізане крупно свіже листя петрушки для подачі

Обладнання

Мірки та ложки

Ніж та обробна дошка

Велика сковорода

Мікрорубанок або коробка терки

Пергаментний папір (за бажанням)

Інструкції

Приготуйте макарони, злийте і запасіть воду для приготування. Доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Додайте феттучіні і готуйте до денної обробки, 8-10 хвилин. Зарезервуйте 1/2 склянки води для приготування макаронних виробів, а потім злийте макарони.

Курку підсушити і заправити сіллю і перцем. Тим часом просушіть обидві сторони курячих грудок насухо паперовими рушниками. Приправте 3/4 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки перцю.

На великій сковороді нагрійте олію на середньому рівні. Нагрійте олію на великій сковороді на середньому сильному вогні до мерехтіння, 2-3 хвилини. Якщо у вас є каструля, яка має прямі борти, ось час використовувати її. Не використовуйте антипригарний посуд.

Додайте курку на гарячу сковороду і варіть 5 - 7 хвилин. Покрутіть сковороду безпосередньо перед додаванням курки, щоб розподілити олію. Додайте курку і залиште в спокої на 5 - 7 хвилин, поки дно не стане золотисто-коричневим. Якщо ви намагаєтесь повернути курку, і вона відчуває застряглість, вона не готова перевернути.

Переверніть курку і варіть ще 5 - 7 хвилин, поки курка не досягне 165 ° F. Переверніть курку і додайте 1 столову ложку вершкового масла прямо між ними. Візьміть каструлю і дайте їй плавно закрутитися, щоб розподілити тане масло. Готуйте курку, поки вона не досягне внутрішньої температури 165 ° F, ще 5 - 7 хвилин.

Наріжте курятину і накрийте кришкою, щоб зберегти тепло. Перекладіть курку на тарілку або чисту обробну дошку і дайте відпочити 3 хвилини. Нарізати скибочками товщиною 1/2 дюйма. Під час приготування решти страви накрийте алюмінієвою фольгою.

Розтопіть решту вершкового масла і пасеруйте часник. Додайте решту 7 столових ложок вершкового масла в ту саму сковороду, що використовувалася для курки, і поставте на середній вогонь до розплавлення. Додайте часник і тушкуйте до запаху, від 30 секунд до 1 хвилини.

Зробіть соус Альфредо. Збийте вершки, пармезан, мускатний горіх, залишок 1/4 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки перцю. Варити на повільному вогні 3 - 4 хвилини. Якщо соус занадто густий, додайте трохи зарезервованої води для приготування макаронних виробів, кілька столових ложок за раз, щоб розріджити.

Додайте висушену пасту і киньте, щоб покрити соус. Додати злитий феттучіні до соусу і кинути до шару. Розділіть макарони між мисками для подачі, а зверху додайте кілька скибочок курки. За бажанням прикрасьте петрушкою, більше пармезану та чорним перцем.

Примітки до рецептів

Зберігання: Залишки їжі охолоджуйте в герметичній тарі до 3 днів. Акуратно розігріти на плиті або в мікрохвильовці; соус може відокремитися.

Зробіть заздалегідь: Цю страву найкраще подавати відразу, хоча курку можна приготувати за 1 день до цього і додати до соусу з вершками, поки вона не прогріється.

Харчовий редактор, Навички

Меган є редактором їжі для вмісту Kitchn's Skills. Вона майстер повсякденної випічки, сімейної кулінарії та використання хорошого світла. Меган підходить до їжі, орієнтуючись на бюджет - як час, так і гроші - та розваги. Меган має випічку та кондитерські вироби, і перші 10 років своєї кар’єри провела у складі кулінарної команди Алтона Брауна. Вона проводить щотижневий підкаст про їжу та сім’ю під назвою «Чи не просто я вас нагодував».