Кайенський перець: валет усіх справ

Хороше тепло - чудова універсальність ...

Факти кайенського перцю:

Теплові одиниці Scoville (SHU): 30000 - 50000 SHU
Середня температура: 40000 SHU
Походження: Французька Гайана
Види стручкового стручкового: Ануум
Орієнтовна шкала Халапеньо: Від 4 до 20 разів гарячіше
Використання: Кулінарні
Розмір: Приблизно 3 - 5 дюймів у довжину, вигнута
Смак: Нейтральний (перечний)

Сучасна кухня знайшла особливе місце для кайенського перцю. Насправді, мало шаф не мають пляшки цього чилі у вигляді порошку. Мелений кайенський перець - це основна спеція, і, швидше за все, найгарячіша, яку Ви будете мати поруч. Це принесе тепло майже до будь-якої страви. Але є ще щось, що ви можете зробити з кайенським перцем за пляшкою спецій. Багато кулінарних любителів люблять пряну смачність вживання його в свіжому вигляді, особливо в сальсі та гострих соусах. І купується досить часто як доповнення до здоров’я у формі таблеток для включення користь капсаїцину у свій раціон.

Отже, наскільки гострий кайенський перець? Де це вкладається?

Зазвичай це середньо-гострий чилі (від 30000 до 50000 Теплові одиниці Scoville), акуратно прилягаючи між собою серрано і тайський перець. З точки зору нашої контрольної точки халапеньо, в середньому вона приблизно в 12 разів гарячіша за халапеньо. Він має трохи смаку до свого смаку, але кайенський перець все ще є далеко від habaneros і найгарячіший кінець спектру перцю чилі.

Хоча існують різновиди кайен, які затьмарюють цей рівень пікантності. Деякі із загальним позначенням кайен, а інші люблять Charleston Hot, досягають 100 000 SHU і далі. Якщо ви не бачите асортименту на етикетці, це, швидше за все, типовий американський кайєн "готовий до спецій" від 30000 до 50000 SHU.

Як виглядає кайенський перець? І звідки воно виникло?

Ви, напевно, звикли бачити його у вигляді пластівців або порошку, але кайєн нічим не схожий на ваш типовий дзвін або поблано перець. За формою він більше схожий на тайський перець: тонкий, довгий (до 3 - 5 дюймів) і вигнутий. Дозріває від зеленого до червоного.

Воно, як і більшість пекучих чилі, походить з Південної Америки. Його назва походить від міста у Французькій Гвіані - міста Каєнна. Але, як і більшість перець чилі, воно має різні назви в різних регіонах, включаючи гвінейську пряність, пташиний перець та перець коров’ячий ріг. У формі порошку його часто просто називають червоним перцем.

Що це означає з точки зору смаку?

Що стосується переробки тепла, кайенський перець знаходиться на дуже хорошому рівні для більшості людей. Досить гаряче, щоб відчувати себе дуже пікантним, але не настільки гарячим, щоб вимкнути переважну більшість смаків. А оскільки має більше капсаїцин ніж халапеньо та нижній перець, це гострий перець, який виходить далеко за межі кулінарного використання. Багато людей покладаються на нього з огляду на його користь для здоров’я завдяки добавкам кайенського перцю та кремам для шкіри серед інших продуктів.

Тож він найпопулярніший у формі порошку (пластівців)?

Так. Кайєн (він же червоний перець) став приправою для приготування спецій для більшості кухарів-любителів та професіоналів. Це дуже універсальний спосіб додати трохи спецій майже до будь-якої страви, починаючи від супів та піци, закінчуючи м’ясними закусками та запеченими десертами. У знаменитих пластівцях червоного перцю, які ви знайдете в піцеріях (та й у багатьох будинках), використовується різноманітний гострий перець, але кайенський перець чилі - це, мабуть, найбільший удар.

Але оскільки перець чилі стає все більш і більш популярним, кайенський перець також став не просто тим червоним перцевим порошком на полиці. Люди знаходять багато кулінарних застосувань свіжого кайенського перцю, особливо в азіатській кухні. Він також робить середню пряність сальсу, і шанувальники гострого соусу в наші дні знаходять любов до гострих соусів кайенського.

Які переваги кайенського перцю для здоров’я?

Дійсно, це користь для здоров’я всіх гострих перців, і все завдяки сполуці, яка надає цим перець чилі тепло: капсаїцин. Показано, що капсаїцин є чудовим знеболюючим засобом (у тому числі при артриті), пригнічувачем апетиту та багатьма іншими! Прочитайте цю статтю про капсаїцин щоб побачити більше переваг цієї сполуки, і ви побачите, чому рослинні добавки з кайенським перцем так популярні.

Де можна придбати кайенський перець?

У всіх супермаркетах міститься мелений кайенський перець у секції спецій, а добавки кайенського перцю можна придбати в деяких аптеках. Але перевірте ціни в Інтернеті, щоб зрозуміти, чи не вигідніше. Знайти свіжий (або сушений) кайен - це зовсім інша справа. Швидше за все, вам потрібно буде робити покупки в Інтернеті, щоб знайти товари. Ви також знайдете в Інтернеті більший вибір гострих соусів із кайенських страв та готових сальс, ніж у більшості загальних продуктових магазинів.

Це справді досить популярний перець, коли справа доходить до нього, багато в чому конкуруючи з халапеньо за його простір на сучасній кухні. Кайенський перець - це сімейний чилі, який оживить ваші страви, не вимикаючи при цьому найчутливіших до спеки та спецій. Якщо ви коли-небудь використовували лише наземну версію цього чилі, спробуйте спробувати нову версію. І якщо у вас немає кайєну на стійці зі спеціями, то ви точно втрачаєте багато кулінарних можливостей.