Йогурт - наступне покоління

Терміни - це все. Грецький йогурт вийшов на ринок США, коли почали з’являтися наукові дослідження, що визнають переваги дієти з високим вмістом білка. Десятьма роками раніше, коли основна увага приділялася низьковуглеводним, грецький йогурт, можливо, був провалом. Натомість це перетворило холодильну футляр для роздрібних молочних продуктів на місце покупця.

В даний час кмітливі маркетологи намагаються першими випустити на ринок наступний йогурт "це". Деякі вважають, що це може бути новий стиль або форма, а інші вважають, що це будуть декадентські десертні рецептури.

Наприклад, WhiteWave Foods, Денвер, щойно розпочав випуск йогурту yulu Aussie Style, надавши оригінальну торгову марку Aussie Noosa Finest Yoghurt, Bellvue, Colorado, певну конкуренцію. Йогурт в австралійському стилі відомий своєю оксамитовою текстурою і кремоподібністю, а також великими шматочками фруктів, які можна ідентифікувати. Подібно до грецького йогурту, він відрізняється більш високим вмістом білка і, як правило, виготовляється невеликими партіями та підсолоджується медом.

Знову ж таки, час - це все. Зростає сегмент споживачів - тих, хто хоче почути про ручну майстерність, - який йогурт в австралійському стилі, мабуть, буде привабливим.

Хороша новина - саме час для різноманітних йогуртових інновацій. Його універсальність як їжі, закусок і навіть десертів приваблює широкий спектр споживачів, споживачів, які прагнуть різноманітності, поряд із посиленим харчуванням.

Наприклад, щоб забезпечити зростаюче населення латиноамериканців на борту грецьким йогуртом, Grupo LaLa, мексиканська молочна компанія, яка веде бізнес у США як Borden Dairy Co., Даллас, представляє грецькі йогуртові чашки та коктейлі під популярною іспаномовною молочною маркою LaLa . Етикетки є двомовними, як і маркетингова кампанія.

У Латинській Америці для йогурту найчастіше вживають напої. Grupo LaLa є лідером у цій категорії в США та багатьох країнах Латинської Америки.

"Час був правильний, щоб залучити грецьку LaLa до великих і малих торгових точок, від національних мереж до околиць", - сказала Крістен Вільямс, бренд-менеджер LaLa. "Грецький йогурт - одна з найулюбленіших американських закусок з білками, а наші коктейлі - це перший грецький молочний продукт, який можна пити у всій країні".

Функціональне звернення

Природна корисність та дієтичність йогурту приваблюють різноманітних споживачів. Це універсальний продукт, який адаптується до ринкових тенденцій. Ось чому виробники дізналися про грецький йогурт.

Згідно зі звітом "Функціональні продукти харчування: ключові тенденції та розвиток інгредієнтів" від Packaged Facts, Rockville, три важливі сегменти споживачів - тисячоліття, бебі-бумери та споживачі, що займаються питаннями здоров'я та добросовісними споживачами - сприяють зростанню сегмента функціональної їжі. Md. Як властиве джерело високоякісного білка, незамінних жирних кислот, вітамінів, мінералів та корисних бактерій, йогурт вважається одним із оригінальних функціональних продуктів харчування і є продуктом, який приваблює три потужні групи споживачів.

Міленіали зацікавлені в оптимізації свого теперішнього здоров'я та запобіганні погіршенню стану здоров'я в майбутньому. Згідно з повідомленням, вони частіше шукають їжу, збагачену кальцієм, клітковиною та вітамінами та мінералами. Крім того, тисячоліття ведуть тенденцію до більш частих і здорових перекусів. Бажані, корисніші закусочні продукти, такі як йогурт, - це ті, які тисячоліттям зручно вибирати як на додаток до традиційних страв, так і замість них, пропонуючи гнучкість споживання в будь-який спосіб.

Одним з таких нововведень є Stonyfield Farm, Лондондеррі, штат Нью-Йорк, яке давно визнало потенціал питного йогурту, пропонуючи численні форми протягом останніх 20 років. Компанія вважає, що настав час для високобілкового формату, і випускає OP Organic Protein.

Напій, що продається у справі з йогуртом, є унікальним молочним продуктом, вирощеним у культурі, позиціонованим як білковий коктейль для постійного харчування, улюблений тисячоліттями. Випускається в ароматах шоколаду, полуниці та ванілі, кожна пляшка на 10 порцій одноразова подає 15 г білка.

Компанія Karoun Dairies Inc., що базується в Сан-Фернандо, штат Каліфорнія, нещодавно увійшла в категорію молочних культур, що питимуться, із йогуртовим напоєм Blue Isle у сортах чорниці, рівнини, граната та полуниці. Компанія спирається на здоровий ореол йогурту, просуваючи вміст пробіотиків у йогуртових напоях.

Пробіотики для здоров'я шлунково-кишкового тракту перегукуються з бебі-бумером, демографічним сегментом, який, як повідомляється, контролює 70% наявного доходу в США та значною мірою обумовлює попит на функціональні продукти харчування. Більшість демографічних споживачів хочуть більше інгредієнтів, які були визначені, щоб допомогти запобігти або пом'якшити умови, пов'язані зі старінням та, як правило, страждають від літніх споживачів. Такі інгредієнти включають пробіотики, а також клітковину, антиоксиданти, здорові для серця інгредієнти, вітаміни та мінерали, омега-3 жирні кислоти, вітамін D, кальцій та
цільного зерна.

Йогурт є джерелом багатьох поживних речовин, і в той же час є ідеальним носієм для додавання поживних речовин. Це пов’язано з тим, що порівняно короткий термін зберігання йогурту у холодильнику забезпечує стабільність та ефективність поживних речовин.

Третя група споживачів, що керують ринком функціональних продуктів харчування, пам’ятає про харчові потреби, пов’язані зі спортивною активністю та працездатністю, а також про важливість управління вагою. Вони визнають важливу роль продуктів, багатих білками, таких як йогурт, у щоденному раціоні.

Це точна демографічна група The Dannon Co., White Plains, NY, яка має намір досягти своїм новим грецьким йогуртом Oikos Triple Zero. "Потрійний нуль" означає той факт, що йогурт має нульовий доданий цукор, нульові штучні підсолоджувачі та нульовий жир. Кожна 5-унційна упаковка одноразової чашки з білком: 15 грам. Формулювання продукту разом із маркетинговою платформою (бренд є офіційним йогуртом Національної футбольної ліги) демонструє постійні зусилля Деннона залучити ширшу аудиторію та розширити свою колись переважно жіночу споживчу базу, включаючи чоловіків.

Здорова індульгенція

Смак смачний, завантажений поживними речовинами. Недарма споживання йогурту продовжує зростати. Незважаючи на те, що зростання споживання йогурту є глобальним явищем, не існує жодної торгової марки чи стилю йогурту, до яких це можна віднести, згідно з міжнародним дослідженням сприйняття йогурту серед 6000 чоловіків та жінок у Бразилії, Китаї, Франції, Польщі, Туреччини та США, проведена компанією DSM Food Specialties, Нідерланди, у травні 2014 року.

"По-справжньому захоплюючим у йогурті є його гнучкість і спосіб, з яким виробники можуть працювати з ним, щоб створювати продукти, які відповідають потребам споживачів", - сказав Марк Фалін, менеджер з глобального маркетингу кисломолочних продуктів в DSM. "Ми бачили це в США, де новий акцент на споживанні білків призвів до зростання продажів грецького йогурту, який сидить на полицях поряд з нежирними стравами та йогуртами, що містять речовини, що допомагають знизити рівень холестерину".

Ця ж поличка створює шлях для нової категорії десертних йогуртів, багато з яких містять вершковий молочний жир, а також є джерелом білка та інших поживних речовин. Ці йогурти дозволяють споживачам поласувати.

Наприклад, щоб допомогти споживачам дотримуватись новорічно прийнятих рішень щодо здорового харчування, Stonyfield представив Oh My Yog! - тришаровий йогурт, що поблажливий. Верхній шар - крем, середній шар - підсолоджений медом йогурт із цільного молока, а нижній - фрукти, такі як яблучна кориця, імбирна груша та апельсинова журавлина. Кожна 6-унційна чашка містить 190 калорій, 5 грамів жиру та 7 грамів білка.

Інший приклад походить від Деннона. Компанія показує споживачам, що грецький йогурт може бути поблажливою молочною закускою з його продуктами Oikos Chocolate On Top та Oikos Caramel On Top. Кожна 5,3-унційна чашка - це грецький йогурт, укомплектований горбком гладкого вершкового шоколаду або карамелі. Сортами шоколаду є малиновий трюфель та покрита шоколадом полуниця, тоді як карамель поставляється в бананах Фостер та карамельному маккіато. Навіть з додатковим шаром поблажливості, молочні закуски все одно упаковують білок, а кожен контейнер для однієї порції містить 10 грамів.

Молочний завод Müller Quaker, Чикаго, додає смаки морозива до своїх холодильних йогуртів. Описані як “густі та вершкові”, чотири нових аромати - м’ятна шоколадна стружка, малинова шоколадна стружка, полуниця, вершки та боби ванілі - звучать більше як молочні ласощі, що знаходяться в роздрібній морозильній камері чи магазині совок.

Компанія продає поблажливі йогурти як "хороше джерело білка та кальцію на 210 калорій або менше для того моменту, коли ви заслуговуєте". Кожна 5,3-унційна чашка містить від 8 до 9 грамів жиру, від 16 до 22 грамів цукру і 7 грамів білка.

Побутовий штапель

Хоча, як видається, є йогурт на будь-який смак та харчові уподобання, у Сполучених Штатах йогурт є частиною щоденного раціону лише 20% споживачів, а 14% їдять їжу рідше одного разу на місяць, згідно з опитуванням DSM. Але споживачі в Сполучених Штатах все ще їдять більше йогурту, ніж будь-коли раніше, майже 6 з кожних 10 сімей, які мають дітей у віці до 16 років, роблять це.

Крім того, саме сім'ї з дітьми до 16 років, найімовірніше, їдять йогурт щодня. Опитування DSM показало, що 35% домогосподарств з дітьми у віці до 16 років споживають йогурт щодня порівняно з 22% одинаків. Жінки частіше, ніж чоловіки, вводять йогурт у свій щоденний раціон, причому 36% жінок вживають йогурт на день проти 26% чоловіків.

Опитування показало, що респонденти віком від 25 до 35 років, які є частиною тисячолітнього покоління, дійсно додають більше йогурту до свого раціону. Щороку більша частина тисячолітньої демографії виходить на робоче місце, одружується та створює сім’ю. У міру зростання купівельної спроможності, роль йогурту з доданою вартістю у їхньому раціоні, цілком можливо, могла б бути також. Цікаво, що ця демографічна група виражає готовність платити більше за харчування з доданою вартістю в йогуртах, зокрема за їх потомство, яке, у свою чергу, завжди знало йогурт як основну частину раціону.

Не дивно, що численні молокозаводи інвестують в інновації для наймолодших членів сім'ї. Найголовніше, Chobani L.L.C., Норвіч, штат Нью-Йорк, грецький бренд йогуртів №1 в Америці, має значне розширення портфоліо разом з новими маркетинговими ініціативами, щоб продовжити лідерство в своїй категорії та забезпечити кращу їжу для більшої кількості людей.

Нова платформа розроблена спеціально для дітей та дітей раннього віку - Chobani Kids та Chobani Tots - грецький йогурт поставляється в зручних пакетиках, що подаються одноразово. Chobani Kids пропонує 8 грамів білка та на 25% менше цукру, ніж провідні дитячі йогурти, та пропонується у смаках, дозволених дітьми, таких як банан, шоколадний пил, виноград, полуниця та кавун. Chobani Tots поєднує цільномолочний грецький йогурт із справжніми фруктами та овочами та підсилений докозагексаєновою кислотою (DHA), омега-3 жирною кислотою, пов’язаною з когнітивним розвитком. Різновидами є банан та гарбуз та манго та шпинат.

Для дорослих дорослих членів домогосподарства компанія представляє грецький йогурт Chobani Oats-Ancient Grain Blend - продовження нещодавнього прийому вівсяних пластівців, яке пропонує ситний сніданок з 10 грамами цільних зерен, 10 грамами білка та 3 грамів клітковини на контейнер. Нова старовинна зернова суміш упакована врізаним із сталі вівсом, лободою, чіа, гречкою та амарантом, вершковим грецьким йогуртом та фруктами, що поєднуються у два нових смаки: змішана ягідна 5-зернова та абрикосова 5-зернова.

"Ми бачимо значний простір для зростання", - сказав Пітер Макгінес, головний директор з маркетингу та торгових марок. "Наш маркетинг у наступному році буде зосереджений особливо на пробних випробуваннях та підвищенні обізнаності, включаючи національні кампанії, маркетинг подій та програми вибірки, які ще більше людей знайомлять з нашими продуктами та категорією".

Домінік Грабінський, глобальний менеджер з питань маркетингу в DSM, підсумовує: «Важко придумати більш динамічну їжу, ніж йогурт, або таку, яка б споживачам вживалася в більшій кількості. Йогурт в більшій мірі, ніж майже будь-який інший продукт, здатний вживати під час сніданку, обіду чи вечері та як закуску між прийомами їжі. Що це означає для виробників, це можливість задуматися більше: визначити способи використання їх продуктів щодня та спиратися на них ».

Промисловість йде в нову еру йогуртових інновацій, яка не знає меж.