Японська смажена курка (карааге) з ікрою лосося (ікура)

Японська смажена курка (карааге) з ікрою лосося (ікура)

”Інтенсивність Ікури полягає в її липкому і в’язкому солоному покриві, який зріджується і сочиться навколо язика після кожного сплескування. Коли ви задумаєтесь, майже соус. “

Ми повернулися додому з довгих вихідних у Кіото, і, якщо можна, я хочу трохи поговорити про мене та карааге.

Для тих, хто не знайомий, карааге, він же японська смажена курка, є і повинна розглядатися як власна ліга, яка стоїть далеко осторонь від класичних американських смажених курей або нещодавно популяризованих смажених курей у корейському стилі. Це жоден з них. Карааге без кісток, нарізаний шматочками середнього та великого розміру, без соусу, і майже завжди, як задумали боги, використовує лише темне м’ясо. За смаком, завдяки м’яко підсолодженому розсолу, його сік витікає майже як нектар, виділяючись з його твердих та підстрибних м’язів після хрускіту кірок з білими крапками, що належить карааге. Подається просто з лимонними клинками та майонезом у японському стилі під назвою Kewpie - це також відмінність від американського/європейського майонезу, але це вже інша історія - така формула стала загальноприйнятим в японській дієті, що відзначається скрізь від ресторанів, універмагів, універмагів і навіть до поїздів станцій. Очевидно, як свідчать популярні думки, в цьому точно немає нічого поганого.

Раніше я обожнював карааге. Я досі, мабуть, роблю, але зараз по-іншому. Наші стосунки, котрі раніше вимагали близького зібрання, коли б не було можливості, змінилися з минулих вихідних.

Під час цієї поїздки в Кіото, дивно зупинившись перед частими пропозиціями бездоганно смаженого карааге за бездоганними скляними вікнами, я відчував загальний відсталий ентузіазм, який, на жаль, призвів до нульових покупок. Що трапилося зі мною? Раніше я любив карааге! Я повинен захотіти ці речі, так? Я не мав би змоги цього насититись, ні? Це чудовий шматок смаженої курки, заради бога, так як я можу пояснити себе? Я повернувся до онігірі, переповненого ментайко під час повернення, болячи від своєї зради.

Я прийшов додому, занурившись в інтенсивний сеанс пара-терапії між мною та карааге. Ми зачинили двері, ми кричали, ми шепотіли, ми плакали, ми не залишали нічого не сказаного і нічого не почутого, ми навіть скайпили Кьюпі. Після коробок з тканинами Kleenex, ми повільно вийшли з кімнати, тримаючись за руку, і готові зробити публічну заяву. Це непросто. Можливо, жахливий. Але ми обидва вирішили, що на цьому конкретному етапі найкращим для наших відносин є просування вперед - трійка.

Подивіться, карааге само по собі це добре. Але з часом солодкість і часниковий відтінок карааге я вважаю дещо зв’язливим і виснажливим. Він потребує різкого пірсингу поза загальним цинком лимона або гірчиці. Це потребує шльопання. Десь між причинами та божевіллям та Момофуку приходить на розум ікура.

Ікура - це ікра лосося, вилікувана в Японії, схожа на російську ікру, але приправлена соєвим соусом, солодким рисовим вином та даші. Його інтенсивність полягає в липкій і в’язкій солоності, яка зріджується і сочиться навколо язика після кожного подібного до ювелірного вискоку. Коли ви задумаєтесь, майже соус. Якщо ви вважаєте, що ідея поєднання яросно розсолених рибних яєць зі смаженою куркою дивна, ви не помиляєтесь, але так, що почуваєте себе дуже правильно, якщо це має сенс. Ледь помітна рибна солоність не виступає і говорить над усіма іншими, оскільки вона лише протікає через атмосферу, як струни яскраво зіграного джазу, вливаючи життєву силу в розмову, особливо своїм краєм, згладженим вершковим майонезом Кьюпі. Це не змінює карааге. Це просто робить це веселим.

Іноді у стосунках потрібна третя сторона.