12 досвідчених страв та напоїв у Японії

Японська їжа зросла популярністю у всьому світі, але дізнавшись, чому вона отримала статус Нематеріальної культурної цінності ЮНЕСКО, вимагає поїздки в саму країну ... не те, що вам потрібно було набагато переконливіше.

Ваша дегустаційна пригода починається з того моменту, коли ви переходите на борт польоту Усі Nippon Airways, Японська авіакомпанія преміум класу постійно присуджує п’ятизірковий рейтинг за поєднання омотенаші (традиційна японська гостинність) та кухні. Опинившись у літаку, знайдіть хвилинку, щоб розслабитися, перш ніж переходити до важливих справ: а саме, планувати наступний прийом їжі - або 12. Ось декілька пропозицій для кулінарної подорожі Японією, яка демонструє найкраще з цього пункту гурману.

1. Меню шеф-кухаря ANA

Фото: Усі Nippon Airways

Де: На відстані 30000 футів на рейсі All Nippon Airways до Японії
Дослідіть: Харчування та напої бізнес-класу ANA

Ваш перший смак суто різноманітності японської кухні з’являється Меню всіх рейсів Nippon Airways. Авіакомпанія співпрацює з 18 японськими та міжнародними кухарями та спеціалістами, відомими також The Connoisseurs, з метою вибору найкращих інгредієнтів та виготовлення широкого асортименту страв для пасажирів бізнес-класу та за їх межами - одна з багатьох причин придбати преміум-тариф.

Спробуйте меню Тору Окуди, шеф-кухаря-власника всесвітньо відомого Ginza Okuda, яке включає вибір свіжих сашими, злегка припущеної яловичини та кунжутно-соленої риби на грилі, поряд із сезонними овочами. Також найкраще розпочати своє свято з цілеспрямованим наміром: поєднайте курси з певним саке, розслабтеся та насолоджуйтесь. Тут починається ваша кулінарна пригода.

2. Вишукані суші

Суші в Японії можуть змінити життя - або, принаймні, визначальним моментом вашої подорожі. У столиці, звичайно, не бракує верхніх зупинок. Якщо ви хочете випереджати тенденцію, замовте собі номер Суші Кіношита, відкрито в червні 2018 року. Це перше сольне підприємство шеф-кухаря Джунічі Сато, який два десятиліття вдосконалював свою майстерність.

Пошук місця - головний виклик - він схований у нічим не примітному житловому будинку. Подзвоніть у дзвінок і ступіть у ліфт так, ніби ви в гостях у когось удома. Потім поспостерігайте, як двері відкриваються у чудово яскравий інтер’єр із кипарисового дерева та вісім вісім місць. Якщо є місце, візьміть місце, щоб спостерігати за кухарями, коли вони готують делікатні нігірі з правильним балансом риби до рису, поєднуючи смаки та текстури в ідеальній гармонії. Можна сміливо очікувати сезонних пропозицій, а також вишуканого тунця.

3. Чабер окономіяки

Окономіякі - це брудний, але смачний пікантний млинець, приготований з борошна, ямаймо, яєць та капусти, зазвичай із різними здоровенними начинками, як свинина. Це далеко від вишуканих творів мистецтва, представлених як вишукані японські страви, проте це абсолютно необхідно в поїздці до Осаки.

Кідзі, крихітний суглоб, засунутий під залізничні арки в жвавому районі Умеда, настільки вузький, що, можливо, буквально потираєш плечі бізнесменам, що хапають обід, але приготування виводить страву, яка починалася як покірна вулична їжа, на інший рівень. Однією з особливо вдалих комбінацій є креветки та картопля, що поєднують європейські чуттєвості, картоплю розмазують у вершковому маслі, посипають чорним перцем під час смаження та заправляють кетчупом на відміну від типового вустерширського соусу. Йти рано або сподіватися чекати в черзі.

4. Зоряне сашимі

Хіросіма також відома своїми окономіякі, але чимось іншим - і одним з найкращих ресторанів у місті - вирушайте до Нікай но Онєгія Сасакі. Керівництво відмовляється висвітлювати радіо та телебачення, стверджуючи, що вони ще не досягли власного рівня смачної їжі та хорошого сервісу, проте більшість закусочних благали різнитися.

Спробуйте сісти на прилавок, де ви зможете спостерігати за персоналом на роботі та милуватися вибором сезонних овочів, що виставляються. Без сумніву, сашими - це зірка - кожен предмет розміщений на своєму красивому крижаному блюді, як вишукані витвори мистецтва. Однак їжа не була б повноцінною, якщо б місцеве Хіросіма-саке не відповідало смакам риби.

5. Задимлений якутори

У районі, який славиться курячою кухнею, Торімаса це сучасний ізакая (паб у японському стилі), де подають якіторі чи курячі шашлики на грилі. Вони пишаються тим, що пропонують майже кожну частину курки, яку можна собі уявити, і гарантують їдачам якість - курка постачається від місцевого виробника, який вирощує птахів на вільному вигулі на натуральній суміші кормів, розробленій 50 років тому.

Звичайно, Torimasa також пропонує дві класики Міядзакі: курка на вугіллі, соковита та димчаста; та курячий нанбан, смажена курка, подана з густим соусом тартар, який точно врівноважує сметаноподібність та дотичність. Місцеві жителі, швидше за все, вважали б за гріх не поєднувати досвід із якимось шочу, місцевим алкоголем, що вибирається із солодкої картоплі, рису чи ячменю. Спробуйте прямо або змішайте з водою або содою.

6. Свіжий аджидон

Де: Хаконе
Дослідіть: Легка двогодинна поїздка на поїзді з Токіо залізницею Одакю

Хаконе відомий своїми вулканічними пейзажами, вражаючими горами. Види на Фудзі та розслаблююча онсен (гарячі джерела). Хоча традиційні рьокани (корчми) пропонують розкішні вечері з декількох страв, ви можете взяти справді пам’ятний обід Суші Міяфудзі.

Крихітне місце, яке займається бізнесом понад 50 років, воно випромінює затишне відчуття домашньої атмосфери. Спробуйте аджидон - свіжу ставриду, мариновану в оригінальному домашньому соусі поверх рису. Можливо, важко встояти перед більшим набором, який постачається з торотаку-макі, текстурним захопленням м’якого рубленого тунця та хрустких, маринованих рулетиків з водоростей дайкон.

7. Якісна яловичина

Де: Острів Ісігакі
Дослідіть: Рейси до Окінави

Яловичина Ваг'ю краде більшу частину світових уваг, але в Японії є кілька марок яловичини виняткової якості. Ісігакі є одним із найвідоміших і дотримується суворих умов - велика рогата худоба повинна народитися і вирощуватися в районі Яеяма-гун на Окінаві щонайменше 20 місяців, а м'ясо класифікується за кольором та жировим мармуром, серед інших вимогливих критеріїв.

Відвідайте одне з найкращих та найдружніших місць, де його можна насолодити Сумібі Якініку Такесантей. Засуньте ноги під стіл, замовляйте усі м’ясні шматочки, які вам сподобаються, спостерігайте, як вони шиплять на грилі, а потім порівняйте текстури та смаки. Жир має нижчу температуру плавлення, ніж температура тіла людини, тому він нестримно тане в роті, розвіваючи хвилі умами. Доступні англійські меню; Наполегливо рекомендуємо бронювати.

8. Вершковий унідон

Від засніжених гір до кришталевих вод, що відбивають альпійські квіти, острів Рісірі виглядає як поштова листівка, надто досконала, щоб у неї можна було повірити. Розташований на крайній півночі Японії - недалеко від кордону з Росією - найширший острів має менше 10 миль і має близько 5000 населення. Місцеві жителі жили біля моря протягом століть, особливо популярним місцевим інгредієнтом є морський їжак.

Щоб скуштувати страву острова, яку потрібно спробувати, завітайте Тайріутей. Відсуньте старі дерев'яні двері і влаштуйтеся за низьким столиком на татамі. Незабаром Unidon - тепла миска з рисом, укомплектована кремовим золотим морським їжаком - стане вашим. Для більш унікальної душі замовляйте уні-добін муші, відвар морського їжака, приготований на пару і подаючи у традиційному чайнику з добіну.

9. Автентичний шиппоку

З моменту прибуття португальців у 16 столітті, Нагасакі приймав різноманітних закордонних поселенців - історію, яка відображалась у всій його архітектурі та, звичайно, їжі.

Тут виникла одна унікальна форма кухні, відома як шиппоку, поєднання японського, голландського та китайського впливу, що подається у китайському стилі для сімейних трапез. Для повного курсу вирушайте до Хамакацу, де обов'язковою стравою має бути свинячий живіт, припущений на місцевому саке, настільки ніжним, що він розчиниться у роті. Є також Ajisai-Age - смажена креветка у формі фритюру у формі гортензії. Різноманітність - це все задоволення: риба, маринована в оцті, суші з вуграми, бобові, тушковані в меді, ніжний суп з рибних плавників ... робота на обідньому та вечерях тут швидко перетворюється на кулінарну пригоду.

10. Шиплячі jingisukan

Столиця північного острова Хоккайдо, Саппоро, відома своїми морепродуктами - подумайте про соковиту кількість ікри лосося та морського їжака, зваленого на рис. Але це також одне з небагатьох місць у Японії, де зазвичай їдять баранину. Головною стравою є jingisukan - взявши свою назву від монгольського історичного лідера - і є своєрідним шашликом з баранини. Покладіть добре мармурові скибочки м’яса на купольну сковороду перед собою, киньте трохи овочів і насолоджуйтесь цвірінням до готовності.

Меню jingisukan ви не знайдете більше ніде в місті, вирушайте до QueQueRe. Її проводить шеф-кухар, який провів більше десяти років роботи в Європі і який поєднує смаки, замінюючи традиційний соєвий соус для занурення на домашню суміш з білого вина та трав, що ідеально доповнює баранину. Серед інших незвичайних страв - ризотто з баранини та неймовірно популярне сашімі з баранини, що плавиться у роті. Тут розмовляють англійською мінімально, але персонал із радістю допоможе вам замовити.

11. Солодке кузукурі

Де: Канадзава
Дослідіть: Район Чубу

Каназаву, на західному узбережжі Японії навпроти Токіо, часто описують як "маленький Кіото", хоча є й ті, хто стверджує, що перше насправді є чарівнішим. Для смаку старих часів вечеряйте в Сугіної, один з небагатьох ресторанів, що залишились, де подають страви кага, традиційний стиль приготування страв із місцевих морепродуктів, овочів та інших інгредієнтів. Навіть десерт кузукурі, традиційна підсолоджена локшина, виготовлена з кореня рослини кудзу, містить воду з сусідньої гори Хаку.

Втім, вечеря починається з моменту вашого прибуття - архітектура, декор та обслуговування так само важливі, як і їжа. Традиційна будівля віком понад 100 років. Номери татамі виходять на сад, що відображає пори року, які ви будете дегустувати. Це чудовий спосіб відчути всі важливі елементи традиційної японської кухні. Щоб підняти екстравагантність до максимуму, зарезервуйте курс снігових крабів - місцеву спеціальність.

12. Соковита хіцумабуші

Для унікальної страви із Нагої та деяких надзвичайно хрустких та соковитих унагі (річковий вугор) плануйте замовити хітсумабуші, коли знаходитесь у місті. Соєвий соус із смаком та вугіллям на грилі, вугор нарізають соломкою і подають у дерев'яній коробці (хіцу) на вершині теплого рису.

Це не тільки смачно, але і необхідний спосіб їжі - це також дуже весело: розділіть свою коробку на чотири, з’їжте першу чверть звичайної, другу - з додаванням морських водоростей норі, васабі та цибулею, третю - легким чаєм або бульйон даші, і останній ... що з перших трьох вам найбільше сподобалося. Голова до ресторану, який, як кажуть, є його піонером, Атсута Гурайкен, який працює у бізнесі з 1873 р. Іноді, щоб по-справжньому підняти традицію, доводиться реєструватися з її корінням.