Підключіться. Дізнайся. Поділіться.

Отримайте максимум від свого досвіду за допомогою персоналізованої перепустки на повний доступ до всього місцевого на події, музику, ресторани, новини тощо.

Введіть адресу електронної пошти або зареєструйтеся в соціальному обліковому записі, щоб розпочати

Вже зареєстровані? Увійти ›

Незалежне джерело місцевих новин та культури Фенікса

Підтримайте незалежний голос Фенікса та допоможіть зберегти майбутнє New Times вільним.

Рекомендовано для вас

Незважаючи на те, що проходи супермаркетів можуть змусити вас повірити, у тварини є щось більше, ніж акуратно загорнуті пінополістирольні лотки з м’ясом. Від язика до хвоста, субпродукти (що називаються жахливими) охоплюють усі ті їжі табу, які не роблять вирізу у вашого місцевого бакалейщика. Просто субпродукти тут, щоб дослідити ці часто нехтувані побічні продукти різання, включаючи різні м’ясні субпродукти з закладів по долині.

Цього тижня: Яловиче сухожилля обслуговується Хай Хоан.

Фактор Ick: Сухожилля на відміну від більшості м’ясних шматочків, які ви коли-небудь зустрічали на тарілці, бо, чесно кажучи, воно абсолютно не схоже на м’ясо. У тілі сухожилля служать для закріплення м’язів у кістках і тому повинні мати жорсткі, волокнисті, важкі маси сполучної тканини. Однак при тривалому варінні сухожилля яловичини стають м’якими, зубовидними, желатиновими масами сполучної тканини. Апетитно.

Ця кулінарна хитрість перетворює майже неїстівну пачку колагену на абсолютно потойбічний досвід обіду, який також неймовірно вільний. Сухожилля майже повністю складається з білка і має найнижчий відсоток жиру серед будь-яких тваринних шматочків, хоча якимось чином вдається імітувати відчуття жиру в роті. Це божевільне протиріччя, в яке потрібно намагатися повірити. І на честь нашої мами, ми були б зневіреними, якби не згадували, що колаген допомагає вашим нігтям міцніти, а волосся залишатися блискучими. Отже, принаймні, це вдається.

(вгризати всі соковиті деталі після стрибка)

Вибір субпродуктів: # 1 Супер Все, з чого Хай Хоан, завантажений рисовою локшиною, нежирною яловичиною, жирним фланговим стейком (лінією ароматного жиру з одного боку, як бекон), стрічками потроху, таємничими м'ясними кульками сумнозвісне яловиче сухожилля. На доповнення цього божевільного м’ясного комбінату збоку подають тайський базилік, м’яту, кінзу, зелену цибулю, паростки квасолі, лайм та халапеньо. (Нічого не сказавши про соуси, які ви можете додати.) Оскільки ви вже їсте сухожилля, продовжуйте і кидайте трохи всього на добру міру. На даний момент немає зворотного сполучення.

На смак так само, як: Смужки несмачного желатину. Сухожилля має дуже м’який смак, який майже повністю відокремлений від м’якого походження. Якби ми не знали, що це сухожилля яловичини, то ми ніяк не могли б припустити це лише за смаком. Це може піти на користь сухожилля, оскільки воно охоче приймає смаки того, що його оточує. Його часто використовують як природний загущувач у супах і рагу, і якщо ви кинете м’ясисті кістки, це може зробити досить сильний вбивчий запас, божевільно низький жир.

Попросіть будь-кого, хто любить сухожилля, і вони скажуть вам, що все стосується текстури, а не смаку. Текстура сухожилля також нагадує желатин і реагує подібним чином під впливом тепла. Коли його подають гарячим у супі, яловиче сухожилля перетворюється із жувального та густого на слизьку, схожу на желе масу, яка тремтить між паличками.

Підтримайте незалежний голос Фенікса та допоможіть зберегти майбутнє New Times вільним.

Набери собі сміливості і перекуси. Спочатку гаряче сухожилля імітує в роті відчуття злегка ліквідованого, желатинового жиру, коли воно котиться по вашій язиці. Охолоджуючись у роті, він згортається до більшої кількості жувальної залитої маси, схожої на локус або будь-яку іншу желейну цукерку (мінус смак). Небі, яке, як правило, віддає перевагу більш зубасту та худорляву консистенцію, це м’яко кажучи дивно. Найближчим до фактури наближенням до більш відомого нарізки м’яса може бути надзвичайно м’який свинячий жир, навантажений жиром.

Ви знаєте, що воно готується неправильно, коли: Як і курячі ноги, не існує неправильного способу приготування сухожилля. Деякі страви подають її гарячою, інші охолодженою. Деякі готують його понад вісім годин, інші зводить страву до мінімуму, щоб зберегти жуйку. Його можна подавати як компонент у супи або як основний білок, оточений ароматним соусом. Все залежить від особистих переваг.

Завжди був саморобкою? Ймовірно, вам доведеться вийти на етнічний ринок цього м’ясного шматочка, тому що його не дуже часто можна зустріти у великому бакалейному магазині. Якщо вам вдалося знайти його у продажу (перегляньте розділ морозильної камери, якщо він не доступний у свіжому вигляді), спробуйте збити трохи тушкованого сухожилля з яловичої малайзійської яловичини.

Знаєте про деякі субпродукти, які ми маємо спробувати? Залиште свої пропозиції в розділі коментарів.

Зберігайте Phoenix New Times безкоштовно. Так як ми починали Фенікс Новий час, це було визначено як вільний, незалежний голос Фенікса, і ми хотіли б, щоб він залишався таким. Запропонуйте нашим читачам безкоштовний доступ до гострого висвітлення місцевих новин, продуктів харчування та культури. Створення історій про все - від політичних скандалів до найгарячіших нових гуртів, зі смакуючими репортажами, стильним написанням та співробітниками, які виграли все - від нагороди «Сигма Дельта Чі» Товариства професійних журналістів до медалі Кейсі за заслужену журналістику. Але, оскільки існування місцевої журналістики в облозі та невдачі від доходів від реклами мають більший вплив, зараз, як ніколи, для нас важливо заручитися підтримкою фінансування місцевої журналістики. Ви можете допомогти, взявши участь у нашій програмі членства "Я підтримую", що дозволить нам продовжувати охоплювати Фенікс без оплати.