Яловича вирізка

Цей допис може містити афілійовані посилання. Прочитайте мою політику розголошення.

Весь цей смажений тане в роті Яловича вирізка це така класична раз на рік-святкова страва! Красиво приготовлена середньо-рідкісна яловичина від краю до центру з ідеально підсмаженою і ароматною скоринкою!

Тепер не лякайтеся його краси (і розміру!). Яловичу вирізку насправді дуже просто зробити, і вона буде тане в роті моментально! Я знаю, що цей м’ясний нарізок може бути досить дорогим, але я кажу вам, що він легко послужить натовпу і буде набагато меншим, ніж той натовп, який би заплатив у ресторані. О так, ви зробите це так само добре, як і будь-яка інша версія ресторану!

Яловича вирізка не вимагає багато приправ або прянощів, тому що м’ясо світиться саме собою! Будьте щедрими на сіль і перець і просто дайте йому зробити своє! Однак я люблю подавати це смачно йогуртовий соус з хрону, адже хрін і стейк справді є сірниками, зробленими на небі.

Що таке вирізка?

Яловича вирізка - це, в основному, назва великої нарізки яловичини - перед тим, як її нарізати на стейк. Після того, як його розрізають на стейки, ці стейки зазвичай називають «філе-міньйон». Яловича вирізка міститься в попереку корови і вважається найніжнішим зрізом яловичини - також однією з найдорожчих!

Інгредієнти

Яловича вирізка - Сьогодні я використовую 3 фунтів яловичої вирізки.
Сіль і перець - Для приправи і за смаком.
Оливкова олія - Для припікання.
Масло - Несолене і розплавлене.
Бальзамічний оцет - Я люблю використовувати приємний для цього нарізаного яловичого м’яса!
Часник - 4 свіжі гвоздики, подрібнені. Запам’ятайте золоте правило; 1 1/2 чайної ложки часнику в банку дорівнює 1 свіжому зубчику.
Чебрець - 3 гілочки для гарніру та смаку!
Гірчиця діжонська - Будь-яка марка буде працювати, тому вибирайте свою улюблену!

Йогуртовий соус:

Грецький йогурт - Оберіть свою улюблену!
Сметана - Тут буде працювати будь-яка марка!
Лимонний сік - Бажано зі свіжого лимона!
Хрін - Ключовий елемент у нашому соусі для додавання тепла!
Сіль і перець - Смакувати!

Як приготувати яловичу вирізку

Приготуйте вирізку: Якщо це потрібно вашій вирізці, обов’язково обробіть срібну шкіру і правильно пов’яжіть її кухонним шпагатом. Заправте яловичину щедро 1 ч. Ложкою солі і 1 ч. Ложкою перцю.
Попередньо розігріти духовку: До 450 градусів.
Пошукайте вирізку: Нагрійте оливкову олію у великій сковороді, безпечній для духовки, і обсмажте вирізку з усіх боків, поки не підрум’яниться.
Створити соус: У невеликій мисці з’єднайте розтоплене масло, бальзамічний оцет, діжонську гірчицю, часник і чебрець. Потім розмажте соус над вирізкою, переконавшись, що всі сторони рівномірно покриті.
Смажена: Помістіть сковороду в духовку і смажте близько 25 хвилин середньо-рідкісно або до тих пір, поки термометр м’яса не покаже 130 ° F, що вказує на середню рідкість. Переконайтесь, що ви вставляєте термометр для м’яса в саму центральну або найтовстішу частину вирізки.
Створіть йогуртовий соус: Тим часом у маленькій мисці змішайте йогурт, сметану, лимонний сік, хрін, сіль і перець, і остудіть до готовності до подачі.
Завершити та подати: Після закінчення часу приготування вийміть з духовки і поставте на обробну дошку, покриту алюмінієвою фольгою. Дайте вирізці відпочити приблизно 10 хвилин, потім наріжте шматочками і подавайте з йогуртовим соусом!

Як зв’язати вирізку

Цей рецепт вимагає зав’язки яловичої вирізки, тому ви захочете мати під рукою кухонний шпагат! Моя вже прив’язана, і зазвичай ви можете попросити м’ясника зв’язати її за вас, однак, якщо вам потрібно зробити це самостійно, ось чудова стаття, що пояснює, як це зробити.

Хоча важливо зв’язати смажене, оскільки це забезпечить вечірнє приготування.

До якої температури слід готувати яловичу вирізку?

Оскільки яловича вирізка - це не дешевий наріз яловичини, ви хочете, щоб ви готували її правильно і при правильній температурі. Рекомендована готовність для яловичої вирізки є середньою рідкістю, і повірте мені, це дасть вам ніжну яловичину, що розтоплюється в роті.

Термометр - це ТІЛЬКИ спосіб гарантувати ідеально приготовлену яловичу вирізку саме так, як вам подобається.

120º до 125º	Рідкісні
130º до 135º	Середній - рідкісний
Від 140º до 145º	Середній
150º	Вел Готово

Довговарка?

На жаль, приготування яловичої вирізки в мультиварці - не найкращий спосіб, і це не дасть вам результатів, яких ви шукаєте. Повільні кухонні плити призначені для варіння м’яса до кінця, а з вирізкою з яловичини це створить добре зроблений і дуже сухий результат - що тут не мета! Якщо ви шукаєте варіанти смаженої їжі з повільним приготуванням, деякими шматочками м’яса, які чудово працюють у мультиварці, можуть бути шматок стейка, круглий стейк або спідниця.

Помилок, яких слід уникати

Яловича вирізка - це класична центральна частина святкової вечері чи особливого випадку. Це також одна з найдорожчих нарізок яловичини навколо, і оскільки це так, ми хочемо переконатись, що ми приготуємо її ідеально і уникнути деяких типових помилок.

Як подавати

Ми насолоджувались яловичою вирізкою зі свіжим хлібом та чудовою сковородою із зеленої квасолі!

Ви також можете подати свою яловичу вирізку з будь-якою з цих класичних сторін:

Залишки їжі

Холодильник:
Яловича вирізка протримається в холодильнику 3 - 4 дні при правильному зберіганні в герметичній тарі.

Морозильна камера:
Щоб продовжити термін придатності, я рекомендую помістити його в морозильну камеру, правильно зберігати - і це триватиме до 3 місяців. Обов’язково розморожуйте в холодильнику на ніч перед нагріванням у духовці.