Якщо ви хочете врятувати світ, веганство не є відповіддю

М'ясо та молочні продукти, що вирощуються інтенсивно, є хворобою, але також поля сої та кукурудзи. Є й інший шлях

Протягом останніх кількох років у Великобританії зростає веганізм - з приблизно півмільйона людей у 2016 році до понад 3,5 мільйона - 5% нашого населення - сьогодні. Впливові документальні фільми, такі як Cowspiracy та What the Health, звернули увагу на інтенсивну м'ясну та молочну промисловість, висвітлюючи вплив на здоров'я тварин та людей та навколишнє середовище.

Наші ґрунти були майже мертві. Зараз ми маємо 19 типів хробаків та 23 види гнойових жуків в одній коров’ячій пащі

Але заклики до всіх нас повністю перейти на рослинні продукти харчування ігнорують один з найпотужніших інструментів для пом’якшення цих негараздів: випас худоби та перегляд тварин.

Замість того, щоб спокушатись заохоченнями їсти більше продуктів, виготовлених із промислово вирощеної сої, кукурудзи та зернових, ми повинні заохочувати стійкі форми виробництва м’яса та молочних продуктів на основі традиційних ротаційних систем, постійних пасовищ та природокористування. Ми повинні, принаймні, поставити під сумнів етику збільшення попиту на культури, які потребують великих надходжень добрив, фунгіцидів, пестицидів та гербіцидів, одночасно демонізуючи стійкі форми тваринництва, які можуть відновити ґрунти та біорізноманіття, та секвеструвати вуглець.

У 2000 році ми з чоловіком перетворили нашу ферму площею 1400 гектарів (3500 акрів) у Західному Сассексі на широкий випас худоби, використовуючи вільно кочуючі стада давньоанглійської великої рогатої худоби, свиней Тамворта, поні Ексмур та оленів ланей як частину проект перемотування. Протягом 17 років ми намагалися зробити наш звичайний рільничий та молочний бізнес прибутковим, але на важкій глині з низьким запасом ми ніколи не могли конкурувати з фермами на більш легких грунтах. Рішення перевернуло нашу долю. Зараз екотуризм, оренда пост-сільськогосподарських будівель та 75 тонн органічного м’яса, що згодовується на пасовищі, сприяють прибутковому бізнесу. А оскільки тварини живуть на вулиці цілий рік, їдять багато, їм не потрібне прикорм і рідко потрібно відвідувати ветеринара.

Тварини живуть природними стадами і блукають куди завгодно. Вони копаються в струмках і на луках. Вони відпочивають там, де їм подобається (вони зневажають відкриті комори, залишені для них як притулок), і їдять те, що їм подобається. Худоба та олені пасуться на польових квітах та травах, але вони також переглядають серед чагарників та дерев. Свині корчаться за кореневища і навіть пірнають за мідіями-лебедями у ставках. Спосіб їх випасу, калюжі та топтання стимулює рослинність різними способами, що, в свою чергу, створює можливості для інших видів, включаючи дрібних ссавців та птахів.

Маленькі сови - один із п’яти видів сов, знайдених у Кнеппі - бенкетують зростаючою популяцією гнойових жуків. Фотографія: Нед Беррелл

Найважливіше, оскільки ми не дозуємо їх авермектинами (антигельмінтизаторами, які регулярно годують худобі в інтенсивних системах) або антибіотиками, їх гній живить дощових черв’яків, бактерії, гриби та безхребетних, таких як гнойові жуки, які тягнуть гній у землі. Це життєво важливий процес відновлення екосистеми, повернення поживних речовин і структури в ґрунт. Втрата ґрунту - одна з найбільших катастроф, що стикаються із світом сьогодні. У звіті продовольчої та сільськогосподарської організації ООН за 2015 рік зазначається, що у всьому світі від ерозії щорічно втрачається від 25 до 40 мільярдів тонн верхнього шару ґрунту, в основному, завдяки оранці та інтенсивному посіву. У Великобританії виснаження верхнього шару ґрунту настільки серйозне, що в 2014 році торговий журнал Farmers Weekly оголосив, що у нас може залишитися лише 100 урожаїв. Залишити орну землю на поле і повернути її на випасовані пасовища протягом певного періоду - як це робили фермери до того, як штучні добрива та механізація стали можливими для безперервного врожаю - це єдиний спосіб змінити цей процес, зупинити ерозію та відновити грунт, повідомляє Продовольство ООН та сільськогосподарської організації. Випасається худоба не тільки забезпечує фермерам дохід, але гній тварин, сеча і навіть спосіб їх випасу прискорюють відновлення ґрунту. Головне - бути органічним і не допускати низької поголів'я худоби, щоб запобігти надмірному випасу худоби.

Двадцять років тому наші ґрунти на фермі - сильно деградовані після десятиліть оранки та введення хімічних речовин - були майже біологічно мертвими. Зараз на наших колишніх орних полях з’явилися плодоносні гриби та орхідеї: ознака того, що підземні мережі мікоризних грибів поширюються. Ми маємо 19 типів дощових черв’яків - ключових видів, відповідальних за аерацію, обертання, удобрення, зволоження та навіть детоксикацію грунту. Ми виявили 23 види гнойового жука в одній коров’ячій лопаті, одного з яких - фіолетового жука - не бачили в Сассексі 50 років. Птахи, які харчуються комахами, яких залучає цей живильний гній, ракетують. Вкорінення свиней забезпечує можливість проростання місцевої флори та чагарників, в тому числі і мокрих, і це породило найбільшу колонію фіолетових імператорів у Великобританії, одну з наших найрідкісніших метеликів, яка відкладає яйця на солоне листя.

Ця система природного випасу не тільки допомагає навколишньому середовищу з точки зору відновлення ґрунту, біорізноманіття, комах-запилювачів, якості води та пом’якшення ситуацій, але й гарантує здорове життя тваринам, а вони, у свою чергу, виробляють здорове для нас м’ясо . На відміну від м'яса, що подається на зерно та готового зерна з інтенсивних систем, у м'ясі, що згодовується на пасовищах, багато бета-каротину, кальцію, селену, магнію та калію та вітамінів Е та В, а також кон'югованої лінолевої кислоти (CLA) - потужної антиканцероген. Він також містить багато ланцюгової омега-3 жирної кислоти DHA, яка життєво необхідна для розвитку мозку людини, але надзвичайно важка для отримання веганами.

Багато було зроблено з викидами метану з худоби, але вони нижчі в біорізноманітних пасовищних системах, які включають дикі рослини, такі як дягель звичайний, фуміториум, вівчарська сумка та пташиний трилисник, оскільки вони містять фумарову кислоту - сполуку, яка при додаванні до раціон ягнят в Інституті Роветта в Абердіні, зменшив викиди метану на 70%.

Навпаки, у веганському рівнянні рідко розглядається вартість вуглецю при оранці. З моменту промислової революції, згідно з доповіддю 2017 року в науковому журналі Nature, до 70% вуглецю в наших оброблюваних ґрунтах було втрачено в атмосферу.

Отже, тут є величезна відповідальність: якщо ви не постачаєте свої веганські продукти спеціально з органічних систем “не копати”, ви берете активну участь у знищенні ґрунтової біоти, просуваючи систему, яка позбавляє інших видів, включаючи дрібних ссавців, птахів та рептилій, про умови для життя та суттєвий внесок у зміну клімату.

Наша екологія еволюціонувала разом з великими рослиноїдними тваринами - з вільно кочуючими стадами аурохів (родова корова), тарпана (оригінальний кінь), лося, ведмедя, бізона, благородного оленя, козулі, кабана та мільйони бобрів. Це види, взаємодія яких із навколишнім середовищем підтримує та сприяє життю. Використання рослиноїдних тварин як частини фермерського циклу може значно допомогти зробити сільське господарство стійким.

Не викликає сумнівів, що ми всі повинні їсти набагато менше м’яса, і заклики до припинення високовуглецевих, забруднюючих, неетичних, інтенсивних форм виробництва м’яса, що згодовується зерном, є похвальними. Але якщо ви як вегани турбуєтесь про навколишнє середовище, добробут тварин та ваше власне здоров’я, тоді вже неможливо робити вигляд, що це все вирішено просто відмовою від м’яса та молочних продуктів. Як би це не здавалося протилежним, додавання випадкових органічних стейків на пасовищі до вашого раціону може бути правильним способом вирівняти коло.

• Ізабелла Трі керує садибою Кнепп Замок зі своїм чоловіком, природоохоронцем Чарлі Берреллом, є автором книги Wilding: The Return of Nature to a British Farm