Яким був улюблений рецепт Леонардо да Вінчі?

Марк Нортстар

17 грудня 2015 · 4 хв читання

Покинувши мій клас у Стенфордському університеті, джентльмен на ім’я Джонатан Гіффорд представився, дізнавшись, що я фанат Леонардо да Вінчі. Темно близько 21:00, ми обидва пішли до Пало-Альто, і там я дізнався про його пристрасть до кулінарії. Розмовляючи з Гіффордом, я пообіцяв поділитися з ним улюбленим рецептом Леонардо да Вінчі.

Остання вечеря - це автентичний рецепт найвидатнішої постаті епохи Відродження та художника, який написав найвідомішу версію Тайної вечері - Леонардо да Вінчі. Невідомо, коли да Вінчі вперше став суворим вегетаріанцем і великим любителем тварин. Але його вегетаріанство було добре відомо по всій Італії, хоча ця практика не була б прийнята ще протягом 500 років. Флорентійський мандрівник Андреа Корсалі писав про вегетаріанство Леонардо в листі 1515 року, надісланому з Індії Джуліані Медічі в Італії: «Деякі невірні, яких називають Гудзараті, не харчуються нічим, що містить кров, і не дозволяють нанести серед них жодної шкоди будь-які живі істоти, як наш Леонардо ".

Про любов художника до всіх живих істот розповідає також «Життя найвидатнішого архітектора, художника та скульптора Італії» Джорджо Вазарі (1550 р.): «Він завжди тримав слуг та коней, яких згодом дуже захоплював, зокрема, інших тварин, які він впорався з найбільшою любов’ю і терпінням. І це він показав, пройшовши місця, де продавали птахів, за те, що взяв їх своїми руками з кліток і заплатив тим, хто продав їх ціну, яку просили, і дозволив їм відлетіти в повітря, відновивши до їм втратили свободу ". Це мені дуже нагадує Джона Мьюра з Йосеміті.

Про витоки великоднього, вегетаріанського та гуманістичного впливу Леонардо, Майкл Уайт, історик та автор книги Леонардо: Перший вчений (2000). Він відповів: «Дійсно, на Леонардо великий вплив мали мандрівники, яких він зустрічав у Флоренції та Мілані, і він був захоплений всіма речами, пов’язаними зі східною культурою. Ймовірно, він навчився вегетаріанства з таких джерел, і майже напевно натрапив на рецепти з Далекого Сходу, передані йому перипатичними художниками та філософами, які перетнули його шлях ".

У примітках да Ванчі є посилання на закупівлю м’яса, що, мабуть, стосувалося його учнів-вегетаріанців. Незважаючи на те, що він є вегетаріанцем, він винайшов машину, яка могла перетирати ковбасне м'ясо, про що Бартоломео Скаппі - відомий шеф-кухар епохи Відродження - у своїй книзі "Опера" (1570) сказав: . " Цей автоматизований винахід був пожвавлений процесом підйому гарячого повітря, який повертає гвинти, повертаючи косу. Да Вінчі схвалив свій новий автоматизований продукт, сказавши: "Це спосіб приготування м'яса ... оскільки смажена страва буде повертатися повільно чи швидко залежно від того, сильний чи слабкий вогонь".

Коли сваталися до роялті та релігійних покровителів у своїх замках та справах, да Вінчі їв зелені салати, рибні фрукти, овочі, хліб, гриби, крупи та макарони. Він також любив нутовий суп, який він називав la minestra, і який він любив подавати гарно і гаряче. Поки писав і малював у своєму зошиті, він закінчував речення знаком “et cetera” - що означає латиною: та іншими речами - і, повернувшись на сторінку, він пояснює, чому зупинився, „це тому, що моя мінсетра стає холодною. "

“Якщо ви хочете бути здоровим, прислухайтеся до цієї поради, їжте лише голодними, і нехай достатньо легких тарифів. Добре пережовуй всю їжу, і це правило завжди дотримується. Добре приготований і простий, будьте тим, що ковтаєте. Покинувши стіл, тримається гарна постава, і після обіду не піддавайтеся спати. Нехай Lil і часто буде вашим правилом для вина, але не між їжею або коли ви готові вечеряти ".

Леонардо да Вінчі.

Наприкінці свого життя да Вінчі переїхав до Кло-Люсе у Франції на запрошення короля Франциска I. Після його смерті в його домашній бібліотеці в Кло-Люсе була знайдена кулінарна книга під назвою Platina de fair voluptate, що містить улюблені вегетаріанські рецепти да Вінчі.

Нижче подано автентичні рецепти з видання Platina да Вінчі 1487 року:

Остання вечеря

La Minestra (Луїс у Чесере Рубео) означає суп з нуту.

Від Платіно: «Промийте папу або більше нуту в гарячій воді. Після миття їх слід покласти в казан, щоб тушкувати без води. Змішайте руками половину унції їжі, лілійну олію і сіль, двадцять зерен перцю грубого помелу і мелену корицю, а потім поставте це біля вогнища трьома мірками води, додайте шавлію, розмарин і нарешті подрібнену петрушку. коріння. Нехай ця купюра так, щоб вона майже готувалась, капніть ліл-олію; але якщо це сік для хворих, додайте лише олію та спеції ".

Дякую, да Вінчі, ваше повідомлення збереглося до нашого сьогодення нашої ери! Найбільший художник в історії мистецтва!