Який ризик для молюсків?

Пов’язані статті

Хоча молюски можуть бути здоровою частиною раціону багатьох людей, забезпечуючи значну кількість високоякісного білка, необхідних поживних речовин та корисних жирів, є певні ризики, пов’язані з його споживанням. Оскільки молюски є живильниками з фільтрами - тобто вони фільтрують воду через зябра, щоб збирати поживні речовини - вода та якість навколишнього середовища можуть впливати на їх безпеку. Знання ризиків вживання молюсків та способу найкращого уникнення цих потенційних ускладнень дозволить вам насолоджуватися молюсками, залишаючись здоровими та безпечними.

харчування

Ртуть та забруднюючі речовини

Майже всі види молюсків певною мірою містять ртуть. Вживання ртуті з молюсків не шкідливе для більшості людей, але є деякі популяції, які більш сприйнятливі до ризиків для здоров’я. Маленьким дітям та жінкам, які вагітні або годують, слід особливо обережно вживати занадто багато ртуті, оскільки це може завдати шкоди нервовій системі маленької дитини або ненародженому плоду. Окрім ртуті, деякі молюски можуть містити пестициди, метали або інші забруднення з води. Рівні ртуті та забруднюючих речовин у молюсків та риб різняться залежно від їх раціону, тривалості життя та середовища існування, але практично всі види молюсків безпечні для вживання, якщо обмежити загальне споживання морепродуктів до 12 унцій на тиждень.

Харчові захворювання

Хвороби, що передаються через їжу, викликають занепокоєння під час вживання молюсків та інших видів морепродуктів. Ряд харчових захворювань, пов'язаних з молюсками, таких як вірус Норволка, сальмонела, кишкова паличка та вірус гепатиту А, відбувається через забруднення води стічними водами. Хоча харчова хвороба може вплинути на кожного, хто контактує із зараженою їжею, люди з певними захворюваннями, такими як хвороби печінки, цукровий діабет, змінений обмін заліза, проблеми з шлунково-кишковим трактом або пригнічена імунна система, схильні до більшого ризику. Щоб знизити ризик впливу, уникайте споживання сирих або недостатньо обсмажених молюсків, купуйте молюсків із надійних джерел, уникайте перехресного забруднення іншими видами морепродуктів, а також зберігайте та готуйте молюсків належним чином.

Алергія

Близько 7 мільйонів американців мають алергію на молюсків або інші морепродукти, згідно з даними мережі Food Allergy and Anaphylaxis Network. Алергія на молюски незворотна, але приблизно 60 відсотків людей з алергією не відчувають реакції до зрілого віку. Якщо алергія будь-якого типу часто зустрічається у вашій родині, ви схильні до більшого ризику розвитку алергії на молюсків. Алергічні реакції на молюсків часто починаються протягом декількох хвилин після вживання їжі, що викликає шкоду, і може включати свербіж, хрипи, запаморочення та набряк губ або рота. У деяких випадках алергічні реакції на молюсків можуть загрожувати життю. Єдиний спосіб уникнути реакції на алергію на молюсків - це взагалі уникнути молюсків; однак багато людей, які страждають алергією на молюсків, можуть споживати рибу плавників.

Холестерин і жир

Як і інші продукти тваринного походження, молюски містять холестерин, але це не означає, що молюски шкідливі для вживання в їжу або становлять загрозу для вашого здоров'я. Насправді, окрім кальмарів та креветок, більшість видів молюсків підходять людям, які намагаються обмежити вміст холестерину у своєму раціоні при помірному вживанні. Крім того, рослиноїдні молюски, такі як гребінці та молюски, містять рослинні стерини, які насправді можуть зменшити всмоктування холестерину в кишечнику. Хоча вони містять холестерин, молюски корисні для вашого серця, оскільки вони, як правило, мають низький вміст насичених жирів і забезпечують здорові жирні кислоти омега-3, які можуть допомогти знизити ризик серцевих захворювань та високого рівня холестерину в крові.

Аріель Кампс - зареєстрований та ліцензований дієтолог, магістр наук у галузі харчування з Університету Кейс Вестерн Резерв. Вона консультує клієнтів з широкого кола питань, пов'язаних з харчуванням, включаючи втрату ваги, здоров'я серцево-судинної системи, спортивне харчування та лікування діабету.