Як ефективно зменшити залишки жиру на кухні

Тому життєво важливо зосередитись на відповідній системі утилізації та одночасно докласти зусиль для зменшення та повторного використання кількості олій та жирів, що використовуються у кулінарії. Тому що ми всі добре знаємо, що профілактика краще, ніж лікування.

Менше жиру, що використовується в кулінарії, менша кількість залишків жиру

Якщо ваша комерційна кухня зменшить кількість жирів та олій під час приготування їжі, у вас залишиться менше залишків жиру, які згодом утилізуватимуть. Ось кілька здорових рішень, які можуть допомогти кухням зменшити жир.

Замість того, щоб смажити блюдо у фритюрі, ви можете засмажити або прожарити його в духовці, скористатися грилем або навіть неглибоким смаженням на сковороді.
Жоден рецепт у світі не вимагає більше жиру чи олії, щоб зробити його смачнішим. Як відомо кухарям, саме ідеальна пропорція інгредієнтів вливає смак у страву. Тож навіть під час сотування або приготування рецептів, які зазвичай складаються з великою кількістю жиру, ви можете зменшити кількість жиру або олії приблизно на 50-75%. Це не просто зменшить кількість калорій у страві, але також виявиться більш корисним для вашого клієнта.
Під час сотування страви на плиті замінюйте олію або вершкове масло невеликою кількістю овочевого бульйону або води і продовжуйте помішувати блюдо, щоб запобігти зарум’яненню.
Під час чищення м’яса або курки перед готуванням видаліть зайвий жир.
Вибирайте більш м’яке м’ясо на ринку, щоб зменшити жир
Замість того, щоб пасерувати овочі, готуйте їх на пару.

Використовуйте залишки мастила різними способами

Повторне використання залишків мастила не є шкідливим варіантом, якщо ви не знаєте, коли і як його слід використовувати. Більшість рослинних олій та тваринних жирів можна процідити, розкласти в герметичній тарі та охолодити для подальшого використання. Залишки олії та жиру можуть покращити смак та аромат рецепта. Отже, ось кілька способів змінити залишки жиру на кухні.

Залишки жиру та олії можна використовувати для змащення сковорідок або чавунних сковорід. Але, роблячи це, переконайтеся, що ви не використовуєте жир, який використовується для приготування м’ясної страви, для випікання торта.
Трохи залишків жиру можна використовувати для соте овочів.
Його також можна використовувати як частину основи для макаронного соусу
Невелику кількість залишків олії та жирів можна використовувати повторно для приготування страв.
Олії для смаження у фритюрі можна процідити та використовувати три-чотири рази залежно від якості та комфорту.
Якщо ваша комерційна кухня виробляє багато жирів, її можна перетворити на біодизель та використовувати. Ви можете продати це мастило на біодизельних заводах.
Жир, жири та олії використовуються на установках стічних вод для отримання відновлюваного біогазу. Тож ви можете допомогти станції стічних вод у вашому місті, поставивши їм залишки жиру на кухні.

Повторне використання насичених жирів - Багато жиру бекону залишається, коли бекон готується на плиті або в духовці. Щоб використовувати беконний жир повторно, дайте йому трохи охолонути. Далі візьміть скляну ємність і накрийте її паперовим рушником або марлею і обережно вилийте беконний жир через тканину в ємності. Перш ніж зберігати жир у холодильнику, повністю охолодіть його до кімнатної температури. Тепер ви можете використовувати цей жир у майбутньому для приготування. Наприклад, беконний жир можна використовувати в таких м’ясних стравах, як рагу, або в смаженні цибулі для важких каррі, точно таких, як з Північної Індії. Інші насичені жири, такі як кокосова олія та яловичий жир, які стають твердими при кімнатній температурі, можна обробляти таким же чином. Збережений залишок жиру можна використовувати до тижня-двох. Якщо жир починає виділяти неприємний запах, зайве говорити, що потрібно викидати його відповідально.

Візьмемо, наприклад, курячий жир, який використовується як приправа до єврейської їжі в Центральній Європі.

Цей метод підходить навіть для ненасичених жирів, таких як рослинні жири, рослинні олії, кукурудзяна олія, арахісова олія тощо.

Ефективний метод утилізації із захисником жиру

Окрім прийняття способів зменшення та повторного використання залишків жиру, важливо, щоб жировловлювач був встановлений у сантехнічній системі вашої комерційної кухні. Уловлювач жиру захоплює все жир і МУГ від харчових відходів і дозволяє стічним водам стікати лише стічній воді. Отже, коли у вас встановлена жировловлювач, без будь-яких турбот ви можете утилізувати залишки жиру в каналізацію.

Grease Guardian, фахівець з жироуловлювачів пропонує повний спектр жировловлювачів для комерційних кухонь з різними функціями та можливостями.

Хранитель жиру X75

Х125 Охоронець жиру

X125 - це централізована установка для уловлювання жиру, яка працює подібним чином, як X75. Однак його ємність становить 230 літрів, що більше, ніж X75. Уловлювач жиру з нержавіючої сталі захоплює харчові відходи за допомогою програми знежирення та має систему самоочищення.

І X75, і X125 - це автоматичні жироуловлювачі, які можуть бути оснащені додатковими функціями, такими як звукова сигналізація, датчик руху, датчик рівня масла тощо. Grease Guardian пропонує гарантію до 10 років на обидва продукти.

Якщо ви не встановили жироуловлювач у своєму комерційному середовищі громадського харчування, зв’яжіться з Grease Guardian, щоб отримати найкращі вказівки щодо вибору правильного продукту відповідно до ваших вимог. Але переконайтеся, що для отримання максимального прибутку та забезпечення здорового навколишнього середовища вашого харчового бізнесу вам потрібно оптимізувати роботу кухні. Отже, поряд із встановленням жироуловлювачів дотримуйтесь теорії зменшення та повторного використання, щоб максимально використати залишки жиру.