Які продукти містять найбільше хлоридів?

Останнє оновлення 23 жовтня 2018 р

Хлорид - це компонент кухонної або морської солі, який також відомий як хлорид натрію (NaCl). Це важливий електроліт організму, який міститься в крові. Хлорид відповідає за підтримання рідинного балансу в клітинах та підтримання рівня рН, тиску та об’єму крові. Він також необхідний для шлункових соків (у складі соляної кислоти), які допомагають травленню в шлунку. Хлорид, калій і натрій є життєво важливими мінералами, необхідними для проведення електричних імпульсів по нервовій системі.

Хлоридний дисбаланс може виникнути через надмірну діарею та блювоту, що спричиняє втрату електролітів. Оскільки надлишок солі виводиться через сечу, надмірне споживання солі може пошкодити нирки. Стан дефіциту рівня хлориду зазвичай не спостерігається у дорослих. Високий рівень хлориду або низький вміст хлориду в крові може свідчити про безліч порушень, таких як порушення обміну речовин, захворювання нирок, певні респіраторні захворювання, застійна серцева недостатність тощо, які можуть загрожувати життю. Отже, дуже важливо підтримувати оптимальний рівень хлоридів в організмі.

Американська комісія з питань харчування та харчування рекомендує щодня вживати 2,3 г хлориду дорослій людині, щоб компенсувати втрачену сіль через піт. Мінімально необхідна кількість добового споживання хлориду для середньостатистичної дорослої людини становить від 0,75 до 0,90 грам, з яких понад 0,50 грама втрачається на день. Більшу частину нашого хлориду ми отримуємо через сіль (або кухонну, або морську), яка використовується під час приготування їжі. Однак надмірне споживання солі або хлориду натрію може призвести до високого кров'яного тиску, серйозно впливаючи на серцево-судинну систему та нирки.

Продукти, що містять високий рівень хлоридів, включають наступне:

Помідори: Хоча вміст хлориду в помідорі високий, ризик серцевих захворювань цим фруктом знижується через наявність великої кількості лікопіну (природного пігменту)
Листяні овочі, такі як салат і селера
Оливки: Оливка - це невелике дерево, яке в основному зустрічається в Середземноморському регіоні та частинах Європи та Китаю. Плоди цього дерева використовують для видобутку оливкової олії, яка використовується в багатьох кулінарних препаратах.
Морські водорості, такі як водорості та водорості, які є морськими рослинами, що мешкають у морській воді (водорості)
Жито: Це зернова трава, яка відноситься до родини пшениці та ячменю. Жито використовується для приготування алкогольних напоїв, таких як віскі, пиво та горілка. Крім того, житнє борошно використовують для виготовлення житнього хліба.

Багато оброблених харчових продуктів та закусок містять високий рівень натрію, що означає, що рівень хлоридів також високий. Сюди входять солоні горіхи, чіпси, соуси, консерви, вершкове масло, солоне м’ясо та риба, соління, гамбургери, бутерброди, сир, томатний кетчуп, бекон та шинка. Проте, незважаючи на вищевикладене, завжди рекомендується скористатися порадою відповідного медичного працівника, перш ніж будь-які зміни у звичних харчових звичках та дієті.

Посилання та джерела інформації, використані для статті:

Вессон LG. Фізіологія нирок людини. Нью-Йорк, Нью-Йорк, Грун і Страттон, 1969: 591

Weast RC, вид. Довідник з хімії та фізики, 67-е видання. Бока Ратон, Флорида, CRC Press, 1986.

Fischbach FT, Dunning MB III, eds. (2009). Посібник з лабораторних та діагностичних досліджень, 8-е вид. Філадельфія: Ліппінкотт Вільямс і Вілкінс.

Альтшуль А.М., Громмет Дж. Вибір їжі для зниження споживання натрію. Гіпертонія 1982 вересень-жовтень; 4 (5 Pt 2): III116-20

Клінічні порушення обміну натрію, калію, хлориду та сірки. Діагностичний підхід у дітей. Чан Дж. Урологія. 1978 листопад; 12 (5): 504-8.

Основні електроліти: натрій, калій і хлорид. Terry J. J Intraven Nurs. 1994 вересень-жовтень; 17 (5): 240-7.

Корисні рецензовані медичні статті:

Miller, J., Whiteley, S., James, L. J., & Evans, G. (2014). Відновлення рівноваги рідини після зневоднення, спричиненого фізичними вправами: вплив розчину натрію хлориду та води при вживанні з їжею. У працях Фізіологічного товариства. Фізіологічне товариство.

van Buren, L., Dötsch-Klerk, M., Seewi, G., & Newson, R. S. (2016). Дієтичний вплив додавання хлориду калію в їжу як метод зменшення натрію. Поживні речовини, 8 (4), 235.

Feltrin, A. C., Souza, V. R., Saraiva, C. G., Nunes, C. A., & Pinheiro, A. C. M. (2015). Сенсорне дослідження різних замінників хлориду натрію у водному розчині. Міжнародний журнал про харчову науку та технології, 50 (3), 730-735.

де Соуза, В. Р., Фрейре, Т. В. М., Сараїва, C. G., Carneiro, J. D. D. S., Pinheiro, A. C. M., & Nunes, C. A. (2013). Сольова еквівалентність та тимчасове домінування відчуттів різних замінників хлориду натрію у вершковому маслі. Журнал молочних досліджень, 80 (03), 319-325.

Huynh, H. L., Danhi, R., & Yan, S. W. (2016). Використання рибного соусу як замінника хлориду натрію в кулінарних соусах та вплив на сенсорні властивості. Журнал харчової науки, 81 (1), S150-S155.

Wu, H., Zhang, Y., Long, M., Tang, J., Yu, X., Wang, J., & Zhang, J. (2014). Протеоліз та сенсорні властивості суховіленого бекону під впливом часткової заміни хлориду натрію хлоридом калію. М'ясознавство, 96 (3), 1325-1331.