Які продукти є протизапальними?

Це не стільки те, що ви їсте, скільки те, що ви не їсте

Доктор Девід Л. Кац та Марк Біттман

3 березня · 3 хв читання

Коли я писав для розділу думок The New York Times, у мене було кілька близьких радників. Що стосується питань харчування, я став дедалі більше покладатися на Девіда Каца. Пізніше ми стали друзями, і в 2018 році я попросив його сісти і поговорити зі мною про те, як нам слід харчуватися, для шматка на вулиці Груб, який проходив (неправдиво) як "Остання розмова, про яку ви коли-небудь поговорили Харчуючись правильно ».

Відповідь була надзвичайною - це була одна з найбільш читаних статей року. Не лише в їжі, не лише для журналу New York Magazine, але й в Інтернеті.

До того часу ми не усвідомлювали, наскільки люди шукають рекомендацій щодо того, як харчуватися від людей, яким можна довіряти. І це ми кваліфікували.

Кінцевим результатом є наша нова книга "Як харчуватися: відповіді на всі ваші питання щодо їжі та дієти". У ньому ми відповідаємо на те, що, як ми сподіваємось, є найбільш актуальними питаннями про дієту, що стоять перед багатьма читачами. Ми вважаємо, що це корисний інструмент для розуміння, дотримання та дотримання справді здорової дієти, а також того, який послужить корисним протидією всім там фігням. Ось наш четвертий уривок.

«Як їсти» Марка Біттмана та Девіда Л. Каца, доктор медичних наук, опубліковано Хоутон Міффлін Харкорт і доступне тут .

Що за ажіотаж щодо протизапальних дієт? Я розглядаю «протизапальний засіб» як користь для багатьох продуктів.

Коротше: певна їжа стимулює запалення. Протизапальна дієта уникає цих продуктів. Організм виробляє сполуки, звані простагландинами, які можуть бути як прозапальними, так і протизапальними. І насичені жири, і ненасичені жири омега-6 є будівельним матеріалом для прозапальних простагландинів. Занадто велика кількість омега-6 - якого багато в ультрапереробленій їжі - це не дуже добре; це може сприяти надмірній запальній реакції.

Тож це ще одна причина уникати ультрапереробленої їжі?

З кількох причин: багато харчових продуктів, що переробляються, містять важкі омега-6 масла, а також високоочищені вуглеводи, такі як біле борошно та додані цукри. Крохмаль і цукор безпосередньо не потрапляють у виробництво запальних простагландинів, але вони підганяють інсулін. А інсулін - гормон росту та стимулювання - посилює активність імунної системи таким чином, що посилює запалення. Нарешті, дієти з високим вмістом оброблених продуктів сприяють ожирінню, а надлишкові жирові клітини вносять більше запальних сполук у кров.

Чи існують певні жири, які не є запальними?

Так. Деякі жири навіть протизапальні. Омега-3 жир найбільше пов’язаний із протизапальним процесом. Мононенасичений жир, який переважає в оливковій олії, менш виразно протизапальний, але також не посилює запалення.

Які ще продукти я повинен їсти, щоб підтримати імунну систему в рівновазі?

Самі продукти, які ви повинні їсти, щоб збалансувати загальне здоров’я, і тепер ви вже знаєте, як це робити: овочі та фрукти, цільні зерна, бобові, горіхи та насіння. Для оптимального здоров'я це продукти, які слід збільшувати. І, звичайно, все це пов’язано зі зменшенням запалення.

Чи є протизапальна дієта більшістю людей, про які слід турбуватися?

Ну . . . турбуватися - це запально! Отже, скажімо, це те, про що варто пам’ятати.

Інсулінорезистентність (переддіабет) широко поширена в США, і пам’ятайте, що інсулін є прозапальним. Виправлення цього за допомогою дієти та способу життя є майже загальним пріоритетом. Але виправити це за допомогою дієти легко і не вимагає особливих зусиль, якщо ви все одно фіксуєте свій раціон: вам просто потрібно перейти до оптимальної дієти для загального стану здоров’я. Ви можете думати про це з точки зору протизапальної дії, а можете думати про поняття „здоровий”. Ви в будь-який спосіб внесете однакові корективи.

Чи є інші фактори, що сприяють запаленню, крім їжі?

Абсолютно. Психологічний стрес є запальним; це пов'язано зі стимуляцією роботи наднирників. Недосип пов’язаний з порушенням гормонального балансу, що посилює запальні реакції. Отже, хоча розповідь стала «запалення погане, і ви хочете мати протизапальну дієту», основна реальність, знову ж таки, полягає в тому, що дисбаланс поганий. Переважаючий дисбаланс - це те, що спричинює надлишкові запальні реакції, і, на щастя, його можна усунути тими ж добрими видами харчування, про які ми говоримо тут.