Які переваги пророслих горіхів?

Пов’язані статті

Пророщені горіхи користуються великою популярністю, особливо серед веганів та спеціалістів із сирої їжі. Прихильники стверджують, що проростання спрощує засвоєння їжі та підвищує її харчову цінність, знищуючи антинутрієнти. Цей спосіб приготування може допомогти розщепити фітинову кислоту та інші шкідливі сполуки в зернах, горіхах та насінні. Хоча дослідження обмежені, дослідження показують, що пророщені продукти можуть бути більш поживними.

Що росте?

Цей процес передбачає пророщування насіння для підвищення їх біодоступності та щільності поживних речовин. Залежно від ваших уподобань, ви можете проростити горіхи, боби, зернові та багато інших продуктів. Ті, хто застосовує цей спосіб приготування, кажуть, що первісний склад насіння змінюється під час проростання. Наприклад, зменшується кількість білка, вітаміну С, вітамінів групи В, клітковини та фолієвої кислоти.

Пророщені горіхи мають трохи солодкуватий смак і можуть бути використані в безлічі рецептів. Вони є чудовим доповненням до салатів, рагу, супів та інших страв. Ви також можете насолодитися ними як перекусом або додати до смузі та домашніх соків.

Процес проростання досить простий. Все, що вам потрібно зробити, - це покласти жменю сирих горіхів у велику миску, наповнену водою. Залиште їх у мисці до 24 годин, а потім добре промийте. Зберігайте горіхи в банку і зберігайте в холодильнику не більше одного тижня.

Майте на увазі, що горіхи можна лише замочувати, а не пророщувати. Однак більшість людей використовують термін "проростання", маючи на увазі цей процес. Наприклад, мигдаль потрібно замочувати від восьми до 12 годин. Кешью вимагає від двох до восьми годин замочування. Рекомендований час замочування фісташок - вісім годин. Якщо ви замочуєте волоські горіхи, залиште їх у воді приблизно на чотири години.

Чи пророщені горіхи здоровішими?

Горіхи, зерна та інші продукти завантажені необхідними поживними речовинами. Наприклад, незамінні жирні кислоти в мигдалі та волоських горіхах підтримують здоров’я серцево-судинної системи, борються із запаленнями та знижують рівень холестерину. Харчові волокна покращують травлення і уповільнюють всмоктування цукру в кров.

Недоліком є те, що ці продукти також містять антиелементи, такі як фітинова кислота та лектини. Їх роль полягає в захисті рослини від комах та шкідників. Під час прийому всередину ці речовини зменшують всмоктування цинку, кальцію, фосфору та деяких вітамінів, що призводить до дефіциту поживних речовин. Деякі можуть інгібувати трипсин, амілазу та інші травні ферменти, необхідні для розщеплення білка.

Проростання допомагає знищити ці токсини і збільшує поглинання поживних речовин. Це також покращує якість біоактивних сполук та полегшує перетравлення їжі. Дослідження показують, що в пророщених зернах більше білка, вітамінів, мінералів та амінокислот. Те саме стосується горіхів, квасолі та інших продуктів.

Як пророщування приносить користь вашому здоров’ю

Більшість досліджень проростання включають зерно. Однак ці висновки стосуються і горіхів та квасолі. Наприклад, кількість клітковини в пророслому коричневому рису на 13,6 відсотка перевищує вміст клітковини у звичайному рисі. Пророщений амарант може похвалитися вищим рівнем антиоксидантів у порівнянні з непророщеними сортами.

Однак різниця в рівнях поживних речовин у деяких випадках незначна. Наприклад, у пророслих волоських горіхах лише трохи більше кальцію, заліза та клітковини, ніж у звичайних волоських горіхах. Основна перевага полягає в тому, що пророщені горіхи легше розщеплюються в травному тракті, що призводить до швидшого засвоєння поживних речовин.

Крім того, проростання допомагає видалити фітинову кислоту та інгібітори ферментів. Фітинова кислота пов’язана з вищим ризиком розвитку синдрому негерметичності кишечника, запальних розладів кишечника та недоїдання. У науковому співтоваристві думки неоднозначні. Існують експерти, які стверджують, що фітинова кислота захищає від окисних пошкоджень, знижує рівень холестерину та підтримує здоров’я мозку. Це також може сприяти відновленню ДНК та збільшенню щільності кісткової тканини.

Багато людей відчувають розлад травлення після вживання горіхів і насіння. Пророщуючи ці продукти, ви будете насолоджуватися кращим травленням і отримувати більше поживних речовин у своєму раціоні. Деякі дослідження вказують на те, що пророщені продукти містять менше клейковини та інших алергенів порівняно з непророщеними сортами.

З огляду на суперечливе дослідження, важко сказати, чи пророщені горіхи корисніші чи поживніші. Вибір за вами.

Майте на увазі, що пророщування горіхів та інших продуктів в домашніх умовах може зробити їх сприйнятливими до росту бактерій. Щоб зберегти безпеку, міняйте воду кожні кілька годин, ретельно промивайте горіхи і зберігайте їх у стерильній посудині.