Яка найжорстокіша їжа, яку ви коли-небудь їли?

Наші сильні апетити до кожної риби - від тунця, лосося до помаранчевої грубої та морської риби порушують екосистеми океану та забруднюють моря, як обговорював Джонатан Голд на заході в Зокала. Ми попросили п’ятьох любителів їжі - шеф-кухаря Когі Роя Чоя, фотографа Чарлі Гроссо, підліткового lлютстера Хав’єра Кабрала, Кет Оделл, що харчується в Лос-Анджелесі, та Майте Гомес-Режон від Artbites - сказати нам: Яку найжорстокішу їжу ви коли-небудь їли? Прочитайте їх відповіді нижче.

Що такого жорстокого у вбивстві козла?

М’ясо китів - це новий чорний колір. Або це вигляд співчуття - це новий чорний?

Коли я навчався в коледжі, всі носили футболки Amnesty International і мали наклейки Всесвітньої федерації дикої природи та Грінпіс, але вони висіли в зоомагазинах, їли болонью і пішли в зоопарк. Всі були проти апартеїду, але вони стискали свої гаманці, коли я та мої друзі з капюшона закочувались.

Ми можемо їсти корів, свиней і курей і закривати очі. Але фуа-гра і кити жорстокі? А як щодо всіх безглуздих індиків, яких ми вбиваємо на День Подяки, наше національне свято, яке прославляє міф про тепле серце пуритан? Гримучі змії та алігатори та буйволи до стегна. Качки, краби, омари, тунець, морський окунь, баранина, дитинчата, корови, сквоп, перепели, форель, лось - все це прекрасні істоти, але ми їх їмо і рясно вбиваємо.

Я вбив козу своїми руками. Я переслідував його навколо грунтового поля в пустелі, боровся з ним на землю, засів у головний замок, подивився йому в очі і перерізав горло. Ми повісили його, зняли з нього шкіру, злили кров, потрошили, перерізали на первинні, потім на первинні. Ми зібрали його та перевезли через кордон до Мехікалі, де зробили біррію, найсмачнішу біррію.

Для мене це не був жорстокий момент. Була сім ранку, і я дізнався про духовність приготування їжі та про те, яка моя відповідальність як шеф-кухаря. Я не вбив цього козла з поспіху чи необережності. Це була традиція, яку родина моєї посудомийної машини Сальвадора робила протягом багатьох поколінь, і він досить довіряв мені, щоб показати мені. Мені довелося копати глибоко, щоб побачити, наскільки ця тварина особлива для життєвого циклу, і коли я подивилася йому в очі, я взяла його дух, і він став частиною мене.

Це може здатися жорстоким, але це не так. Це жорстоко лише тому, що змушує скурчитися. Жорстоким є вбивство тварин на рівнях масового виробництва. Що жорстоке, це німіє до руйнування життя.

Буддійська філософія прославляє чесноту життя, не завдаючи шкоди іншим формам життя. Я намагаюся так жити. Я не наступаю на павуків чи навмисно на машині наїжджаю на людей.

Щодня як шеф-кухар я роблю кроки, щоб спробувати подати більше овочів і придбати найбільш гуманно вирощене м’ясо, яке я можу. Це важко, але це не неможливо.

Я вбив козу. Але це не найжорстокіша річ. Найжорстокіша річ - це Курка Мак-Наггет.

–Рой Чой - шеф-кухар Когі.

Краще їсти, ніж марнувати

Улюбленою стравою на будь-якій китайській банкетці є суп з акулячих плавників. Я його їв з року в рік. Ще з юності я знав, що це делікатес. Це було особливо, тому що ми бачили його не часто, і завжди було трохи церемонії, коли його подають. Я часто думав, що його просто називають супом «Акулячий плавник», а шматочки міцних желатинових пасом просто роблять з якоїсь невідомої речовини. Адже китайська кухня наповнена вигадливими назвами різних продуктів. Кульки тапіоки в так популярному чаї Боба називали «жаб’ячими яйцями», коли я був молодим. Жаб’ячі лапки називали «польовою куркою», і з огляду на те, наскільки вона на смак схожа на курячу, я справді вірив, що це якась форма птаха, що вільно вигулюється.

Лише коли я був набагато старшим, я зрозумів, що акулячий плавник - це не евфемізм ні для чого. Акулячий плавник насправді є плавником акули. Потім одного разу на весільному бенкеті якогось кузена я виявив, що акул часто ловлять, відрізають плавники, а потім відпускають назад у воду, щоб зустріти їх несвоєчасні цілі. Думаю, я був вражений. І все ж я вважаю, що тієї ночі я закінчив свою порцію супу.

У свідомості китайців козир без жорстокості - це ментальність, а не марнотратство - особливо, коли ваші бабуся і дідусь залишили все позаду в 1949 році, а каша, як правило, є для обіду. Я впевнений, що в мене був суп з акулячих плавників з того доленосного дня, коли я дізнався про сумний кінець акули. Однак, оскільки більшість моїх родичів зараз одружені, і моє життя скеровується в напрямку, де китайських банкетів небагато, минуло вже досить багато років, як у мене були акулячі плавники.

Чи з’їв би я його знову? Я думаю, що хотів би. Не тому, що я не співчуваю акулі, а тому, що не вживши моєї миски супу в банкетці сотні, це не збудило б сумління ресторану чи інших гостей. Єдине сумління, яке моє б занепокоїти моє мізерне заперечення, було б моє власне - через те, що я даремно витратив добру, чисту, їстівну їжу.

–Чарлі Гроссо - фотограф, остання експозиція якого - собака Вок.

Чи жорстоко, якщо креветка випита?

Наче я не отримую цього запитання від моїх однокласників та друзів з фаст-фудом, як тільки вони виявляють мої орієнтовані на їжу способи!

Це було під час моїх невинних перших років продовольчих блогів. Мені щойно виповнилося 18. Для участі у цій серії Британського телебачення було запрошено вибрану групу продовольчих блогерів. Темою було “Сім смертельних гріхів”, і цей епізод стосувався “обжерливості”.

І це була найкраща телевізійна драма! Вони зобразили нас як якихось фетишистів, які їдять лише сиру їжу, і я вже не кажу про сиру веганську їжу. Ми поїхали до ресторану морепродуктів у Rowland Heights. Серед нас було кілька носіїв китайської мови, які чули про їхні “поза меню” пункти. І коли страви прийшли, я думаю, я знав, чому вони були суворо поза меню.

Першою стравою була “П’яна креветка”, де в басейні сильнодіючого рисового вина потонули відро, повне ногою та криками креветок. Їх закінчили, як тільки їх напили та обштукатурили. Ви могли взяти одного з менш смикаючих, відламали йому голову, відклеїли липку оболонку, з’їли солодке свіже м’ясо, потім висмоктали йому мізки, ніби ви смоктали подвійну широку соломку боби. Але! Нічого не буває жорстоким, коли ти п’яний?

Що підводить мене до того, що, на мою думку, є найгуманнішим, що я коли-небудь їв за всю свою харчову кар’єру: живі сашімі з омарами. Ця страва повністю використовувала ті каламутні танки для омарів, які є синонімом китайських ресторанів з морепродуктами. Обраних омарів приносили до нашого столу для нашого схвалення, відводили до задньої частини будинку не більше ніж на п’ять хвилин, а потім повертали до столу, розрізавши навпіл і стоячи обличчям один до одного. Не кажучи вже про те, що все ще щипають усією своєю напівпрозорою м’якоттю, витягнутою та подаваною на їх вивихнутих хвостах, усі готові до нашого чау-чау-топ-продовольчого ланцюга. Їх бісерні очі стежили за нашими кінчиками паличок, і вони намагалися в останній раз захиститися, коли ми безтурботно потягнулися за їх ультрасвіжою жилавою плоттю.

Ніхто з нас насправді ні за що не платив, але в підсумку ми набрали кілька тисяч доларів суші в престижному суші-ресторані. І це було досить добре для мене!

Як масло

–Кет Оделл є редактором Eater LA.

Жорстокіше, ніж Енні Холл

Найжорстокіша їжа, яку я коли-небудь їв, - це живі омари в Sanuki No Sato, розміщені в незрозумілому торговому центрі в Гардені. Я згадав, омар живий, як живий? Коли ми з друзями дещо нервово розміщували замовлення, я романтично уявляв, як на кухні реконструювали знамениту сцену омарів з “Енні Холл”. Завжди гра для випробування нових продуктів - особливо тих, які дадуть мені хорошу історію - я дуже хотів прибути нашого омара. Коли він дійшов до столу, він був надзвичайно королівським, його очі дивилися прямо на нас, антени рухалися так, ніби благали про допомогу, а його марна тепер броня розрізалася, виявляючи ідеально нарізану плоть. Омари сашімі. У моїй голові Даян Кітон закричала.

Я відразу жахнувся і не зміг підготувати палички для їжі досить швидко. Це відчуло смак сутності моря у всій його щедрій славі. Це було… свіже.

Я відчував провину, намагаючись це зробити? Так. Спробувати ще раз? Я не думаю, що хотів би знову зазирнути в ці маленькі крихітні чорні очі, але, якщо їх подавати нарізаними та на тарілці, звичайно. Це робить мене жахливою людиною чи просто чесною людиною, сповненою суперечностей? Цікаво, що б міг подумати Елві Сінгер.

–Мейт Гомес-Режон викладає мистецтво та кулінарну історію за допомогою ARTBITES.

* Фото Роя Чоя Аарона Сальсідо. Фото люб'язно надані Чарлі Гроссо, Хав'єру Кабралу, Кет Оделл та Майте Гомес-Рехон. Фото омарів люб'язно Dalboz17.