Як зробити свічки, мило та бальзами з м’ясними жирами. І навіщо. Робіть свічки, бальзами та мило з м’ясними жирами

Колонка Food Republic Ask Your Butcher прагне відповісти на поширені запитання у світі м’ясництва. Етично мислячий м’ясник Брайан Майер заснував квартал Кенсінгтон у Філадельфії та допоміг розробити відому програму підготовки м’ясників у бруклінському „Флейшері”. Сьогодні він консультується з фермерами, кухарями, м’ясниками та будь-ким іншим, хто послухає. У кожній колонці Майер вирішує нагальну проблему, яка стоїть як перед покупцями м’яса, так і домашніми кухарями. Цього тижня він показує нам все цікаве, що ви можете зробити із залишками м’ясних жирів.

мило

Ми зупинилися минулого разу, говорячи про чудові кулінарні способи використання шкіри, кісток та жирів. Сподіваємось, колонка заманила вас піти ще далі і дослідити ще багато їстівних можливостей - особливо пиріжкових кірок з жирами. Так само, як сезон гамбургерів, це завжди сезон пирогів, і ніщо не приносить вам такої неймовірно лускової скоринки, як використання свинячого сала. Звичайно, літні пироги з фруктами - це чудово, але саме солоні осінні та зимові речі дійсно роблять це для мене. І будь то одинарна скоринка або подвійна, решітчаста чи ні, свиняче сало - ось де воно! Але є ще кілька способів використання жиру - неїстівного -, який також є досить корисним. Деякі можуть навіть сказати, що вони абсолютно необхідні.

Я маю дещо зізнатися: я трохи «преппер». Я не знаю, чи це була копія подарункового квитка "Підручника з виживання найгіршого випадку" ще в 1999 році, мій ірраціональний страх перед майбутнім зомбі-апокаліпсисом, або що я такий "хлопець", але я люблю готуватися до чого завгодно. І якщо ви запитаєте когось із моїх друзів, я, здається, теоретично знаю, як вийти із ситуацій, які зі мною, мабуть, ніколи не трапляться. Я ще не на рівні бункерного будівництва, але у мене є сумка для перевезення та система очищення води. Я також зробив свою частку полювання та нахлисту, і, як випливає з назви цієї серії колонок, я досить добре володію ножем.

Тож уявіть себе у цьому бункері, живучи всією чудовою консервованою та ферментованою їжею та тим м’ясним м’ясом, яке ви приготували, але відчуваючи себе трохи нетипово. Можливо, вам потрібен душ, можливо, у вас суха шкіра або, можливо, ви просто хочете приховати цей запахлий затхлий бункер. Що ж, відповідь, друзі, у тваринних жирах - точніше милі, бальзамі та свічках. Очевидно, що такого сценарію взагалі не потрібно існувати. Але ось чому вам все-таки варто подумати про те, щоб зробити власну, або про підтримку місцевої м’ясної крамниці, яка пережила труднощі, зробивши їх для вас. І навіть якщо ви не плануєте запасати ними свій бункер, вони роблять чудові подарунки - без необхідної згадки про майбутній апокаліпсис.

Свічки

За даними Національної асоціації свічок, свічки використовувались ще 5000 років тому як джерело світла. І хоча про походження відомо мало, ми знаємо, що єгиптяни та римляни занурювали очерет та папірус у тваринні жири, щоб освітлити собі шлях. В Азії свічки виготовляли з комах та горіхів дерев. І хоча бджолиний віск був найбільш улюбленим воском для використання в 13 столітті завдяки його запашному запаху, лише в 19 столітті тваринні жири (а точніше компонент, стеаринова кислота) повернулись на користь, сприяючи використанню парафіну на нафтовій основі. Звичайно, винахід лампочки закінчив цей вражаючий пробіг.

На щастя, виготовлення жирових свічок - це досить легка справа. Для наших цілей найдоступніший жир буде з яловичого салата, але сміливо використовуйте овець, коз, оленів тощо. Його жировий склад робить його більш ідеальним для цих видів застосування, ніж сало, яке отримують із свинини. Детальніше про це, коли ми говоримо про бальзами.

Процес виготовлення свічок надзвичайно простий. Не соромтеся гратися з рецептом, додаючи будь-які ефірні олії, які вам можуть сподобатися. Чудове місце для отримання цих масел (серед інших органічних трав та спецій оптом) - це трави гірських троянд.

Інгредієнти
Банки для консервування (щось на зразок кульових, які термостійкі)
Сало (це топлений яловичий або баранячий жир, бажано з вашої місцевої м’ясної крамниці для цілих тварин)
Гніти (як ці)

Напрямки:

Прошу вибачення за відсутність тут конкретики, але вона вам дійсно не потрібна. Просто візьміть пароварку або легко створіть та зріджте свій жир. Після повного розплавлення дайте йому трохи охолонути і готуйте банки. Найскладнішою частиною цього процесу є утримання гніту в центрі банки. Ви можете зробити це кількома способами, але я виявляю, що або шматок скотча з подвійною палицею, або впираючи гніт між двома олівцями, ручками, паличками - що б у вас вийшло, ви зрозумієте, справа в цьому. Як тільки жир досить охолоне (ви будете знати, коли він почне біліти), можна обрізати гніт. Ось і все - це так просто. Якщо ви або ваш м’ясник правильно зробили жир, вам не доведеться турбуватися про прогорклість. Ці свічки будуть тривати.

Бальзами/Сальвес

Вам слід натирати яловичий жир на обличчі! І не тому, що це, по суті, те, з чого зроблена ваша власна шкіра, а тому, з чого вона не зроблена: фталати, триклозан, толуол, формальдегід та інші хімічні речовини містяться у багатьох продуктах для шкіри, не кажучи вже про багато дешевих, политих водою рослинні екстракти та екстракти на рослинній основі. Зараз я впевнений, що ці суми знаходяться на рівнях, які вважаються безпечними для використання (принаймні, так говорить FDA), але навіщо ризикувати, особливо коли щось настільки рясне і легкодоступне є набагато кращим варіантом?

Крім того, у багатьох продуктах для шкіри вже є жир, але компанії люблять про це мовчати. І хоча деякі можуть стверджувати, що їх інгредієнти однакові з тими, що містяться в природі у жирі, вони далекі від того, що передбачала природа, завдяки фракціонуванню та хімічним сумішам. Додайте до всього цього той факт, що якщо ви використовуєте жир худоби, що годується травою (якою я знаю, що ви), ви потенційно отримуєте більше мінералів та мікроелементів, більше вітаміну Е та більше кон’югованих лінолевих кислот (CLA), ніж їх зернові/готові аналоги.

Ще не переконали? Як щодо цього: Лой надзвичайно сумісний з нашою біологією шкіри, більше, ніж те, що комерційно доступне там. Ви коли-небудь замислювались, чому існує так багато продуктів, орієнтованих на стільки частин тіла? За винятком товщини, кількості залоз і волосяних фолікулів, все це майже одне і те ж - шкіра.

Сало просто працює краще. Він складається з насичених, однонасичених та поліненасичених жирів. Так, така ж, як наша шкіра, разом з безліччю інших біологічно сумісних речовин. Звичайно, продовжуйте використовувати це кокосове масло - воно чудово працює. Але жир має велику кількість жиророзчинних вітамінів (A, D, E і K), а також він протизапальний (завдяки CLA) і протимікробний препарат.

Готові зробити кілька самостійно? Як і свічки вище, це відносно легкий процес, який використовує мінімум інгредієнтів. Ви можете зробити це просто, використовуючи лише жир і оливкову або кокосову олію (або суміш), або можете додати ефірні олії для додаткового аромату. Ви можете перетворити жир самостійно, переконавшись, що рухаєтеся повільно і дуже добре його відфільтрували, або ви можете придбати його, вже перероблений, у місцевій м’ясній крамниці. Знову ж повільно нагрівайте його над пароваркою. Те, що ви додасте, змінить консистенцію (“поширюваність”) бальзаму. Хорошим правилом є приблизно вісім частин жиру на одну частину оливкової олії за вагою. Ви можете використовувати кокосову олію або пальмову олію, але вам знадобиться більше, оскільки ці олії густіші. І переконайтесь, що ви використовуєте хороші речі. Кокосова олія та пальмова олія іноді видобуваються за допомогою гексану. Не добре! За бажанням додайте кілька ефірних масел, але ще раз переконайтеся, що вони не фальсифіковані, не розтягнуті, не синтезовані та не дистильовані за допомогою хімічних речовин або високих температур і тиску. Правильно виготовлений бальзам повинен тривати від півроку до року.

Мило

Скажімо, ви використовуєте кожну частину тварини - всі субпродукти та всі кістки, роблячи сумочки зі шкір - і все ж наприкінці дня ви все ще тягнетеся до мила із слонової кістки. Зупини це! З тих самих причин, що згадувались вище для бальзамів та мазків, вам слід використовувати краще мило, і, якщо ви так схильні, вам слід зробити партію самостійно. Я накопичив найтриваліший та потенційно небезпечний предмет на останнє. Але якщо у вас є час (приблизно три тижні) і ви будете обережні під час роботи з лугом (небезпечною їдкою хімічною речовиною), ви помиєтеся чистішим та здоровішим за персонажа Бреда Пітта у Бійцівському клубі.

Вам ще раз захочеться витопити та процідити жир або повільно розігріти вже вироблене сало. Ви можете використовувати суміш жиру та сала або просто використовувати сало, оливкову або подібну олію та додавати ефірні олії за бажанням. Мені подобається легкість рецепта від "Mother Earth News". На сайті пропонується простий у виконанні об’ємний рецепт для початківців. Врешті-решт ви захочете перетворити його на вагу, щоб ви могли підкладати різні інгредієнти, експериментуючи з різними ефірними оліями. Очевидно, під час роботи з лугом слід вживати належних запобіжних заходів, тому переконайтеся, що ви прикриті та захищені. В кінці процесу ви залишились чистим миючим засобом, який значно відрізняється від омилених братів і сестер.

Якщо цей процес вас трохи залякав, багато м’ясних магазинів роблять власні. Я прихильний до вугільного мила, яке роблять мої друзі з “Хадсон і Чарльз” у західному селі Нью-Йорка. Тож зателефонуйте у місцевий магазин і подивіться, що у них відбувається за межами м’ясної справи.