Як зробити солодкі та пікантні гонконгські яєчні пиріжки (鷄蛋 仔)

Ця публікація може містити афілійовані посилання, де ми без будь-яких додаткових витрат отримуємо невелику комісію, коли товари купуються за посиланнями в нашому блозі. Будь-які гроші, зароблені з комісії, допомагають підтримувати цей веб-сайт стабільним.

солодкі

Гонконгські яєчні пиріжки - популярна вулична їжа в Гонконгу. Вперше я зіткнувся з цим маленьким яєчним пирогом ще в дитинстві, який виріс у китайському кварталі Нью-Йорка. Із крихітного червоного кіоску на вулиці Моско Сесілія Там понад десять років викидала каструлю за каструлею цих цілком пухнастих і райських яєць. Цей рецепт для мене такий же ситний, як оригінал Сесілії Там.

(Також відомі як гонконгські яєчні вафлі, гонконгські яєчні затяжки або гонконгські яйця).

"data-medium-file =" https://i0.wp.com/gingerandscotch.com/wp_sd/wp-content/uploads/2012/01/IMG_9686-v2_wm-2.jpg?fit=276%2C300&ssl=1 " data-large-file = "https://i0.wp.com/gingerandscotch.com/wp_sd/wp-content/uploads/2012/01/IMG_9686-v2_wm-2.jpg?fit=575%2C626&ssl=1" ширина = "575" висота = "626" svg + xml,% 3Csvg% 20xmlns = 'http: //www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%20575%20626'%3E%3C/ svg% 3E "alt =" Гонконгські яєчні пиріжки (Гай Даан Джай) - або яєчні вафлі "data-lazy-srcset =" https://i0.wp.com/gingerandscotch.com/wp_sd/wp-content/uploads/ 2012/01/IMG_9686-v2_wm-2.jpg? W = 575 & ssl = 1 575w, https://i0.wp.com/gingerandscotch.com/wp_sd/wp-content/uploads/2012/01/IMG_9686-v2_wm-2 .jpg? resize = 115% 2C125 & ssl = 1 115w, https://i0.wp.com/gingerandscotch.com/wp_sd/wp-content/uploads/2012/01/IMG_9686-v2_wm-2.jpg?resize=276% 2C300 & ssl = 1 276w, https://i0.wp.com/gingerandscotch.com/wp_sd/wp-content/uploads/2012/01/IMG_9686-v2_wm-2.jpg?resize=560%2C610&ssl=1 560w "дані- lazy-sizes = "(макс. ширина: 575 пікс.) 100 вт., 575 пікс." data-reccalc-dims = "1" data-lezy- /> Гонконгські яєчні пиріжки (Gai Daan Jai) - або яєчні вафлі

Я згадував своє дитинство в китайському кварталі Нью-Йорка, де кожні вихідні відвідував китайську школу. Після уроків мама чи тато провели мене до вулиці Моско, де Сесілія Там (вона ж Леді з яєчним тістечком) працювала у крихітному червоному кутовому кіоску, щоб купити мішок чи два своїх легендарних китайських яєчних затяжок (також відомих яєць) або 鷄蛋仔 - “gai daan jai” кантонською мовою.

Її кіоск став настільки популярним з роками, що часто в цій “прихованій перлині” в черзі було більше туристів, ніж звичайних людей, стискаючи камери та екскурсійні книги. У вихідні дні лінія зміїться за рогом, і очікування може становити 10-20 хвилин або довше.

Тут маленький кіоск ледве вміщав одну людину, але у напружені вихідні вона стискала помічника, щоб мішок, а додаткові пальники.

Її форма для яєчних тортів була простою металевою штукою у формі двох однакових тенісних ракеток і функціонувала як квадратна вафельниця, але вдавлення мали форму яйця. А тісто містило яйця - отже, чому їх називають яєчними вафлями.

Яєчне вафельне тісто було славно-золотистого кольору, і вона тримала біля своїх ніг великі глечики. Вона змащувала олією кожну форму для яєчного пирога, виливала тісто на одну форму, клала відповідну форму на тісто, наповнене тістом, і швидко гортала пару, щоб тісто заповнювало іншу форму і починало розширюватися в ідеальні маленькі круглі шматочки.

Я пам’ятаю, як вона витягала пиріжки з форми виделкою на круглу і подряпану каструлю з нержавіючої сталі, і як вона стукала в яйце сталевими щипцями, щоб відокремити їх і помістити у воскові паперові пакети. У неї було все до часу та порядку.

У вихідні дні її завжди грюкали. У будні очікування буде нульовим або лише 1-2 людини. У повільні дні у неї було б кілька наповнених воскових мішків з яєчними пирогами. Їх найкраще їсти гарячими біля плити, тому я завжди просив і терпляче чекав свіжих, і вона завжди зобов’язувалась.

Хочете освоїти азіатське виготовлення локшини створюючи спогади, традиції та гордість? Приєднуйтесь до мого 4-тижневого випробування азіатської локшини сьогодні і ви також отримаєте посилання на нашу приватну групу в Facebook.

З ростом популярності та інфляції ціна на її яєчні коржі зростала протягом багатьох років. Тож ми насолоджувались ними в менших кількостях, але все одно насолоджувались ними так само часто.

Спочатку її китайські яєчні коштували 1 долар за 20 яєчних затяжок, потім 1 долар за 18, потім 1 долар за 15. Навіть коли імітатори з’являлися навколо Чайнатауну, продаючи їх за 1 долар за 20, коли Сесілія ще більше знижувала свої пропозиції до 1 долару на 12, самозванці не варто було платити за зайві порції.

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/gingerandscotch.com/wp_sd/wp-content/uploads/2011/11/IMG_9614-2_wm.jpg?fit=370%2C246&ssl=1 "data- large-file = "https://i1.wp.com/gingerandscotch.com/wp_sd/wp-content/uploads/2011/11/IMG_9614-2_wm.jpg?fit=575%2C383&ssl=1" width = "575" висота = "383" svg + xml,% 3Csvg% 20xmlns = 'http: //www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%20575%20383'%3E%3C/svg%3E " alt = "Сковорода для яєчних пиріжків Гонконгу" title = "Гонконгські яєчні пиріжки (Гай Даан Джай), також відомі гонконгські яєчні вафлі, Гонконгські яйця, Гонконгські яєчні затяжки" data-lazy-srcset = "https: //i1.wp .com/gingerandscotch.com/wp_sd/wp-content/uploads/2011/11/IMG_9614-2_wm.jpg? w = 575 & ssl = 1 575w, https://i1.wp.com/gingerandscotch.com/wp_sd/wp- content/uploads/2011/11/IMG_9614-2_wm.jpg? resize = 125% 2C83 & ssl = 1 125w, https://i1.wp.com/gingerandscotch.com/wp_sd/wp-content/uploads/2011/11/IMG_9614 -2_wm.jpg? Resize = 370% 2C246 & ssl = 1 370w, https://i1.wp.com/gingerandscotch.com/wp_sd/wp-content/uploads/2011/11/IMG_9614-2_wm.jpg?resize=560% 2C373 & ssl = 1560w "дані- lazy-sizes = "(max-width: 575px) 100vw, 575px" data-reccc-dims = "1" data-lazy- /> Моя яєчна вафельна каструля від Nordic Ware

Одного разу, під натиском часу, ми купили кілька китайських пиріжків з яєць у вуличного продавця на вулиці Канал. Вони були такі м'які, такі розчарувальні, і я поклявся, що ніколи більше ні в кого їх не купуватиму, окрім Сесілії, однієї і тієї ж леді з яєчних тістечок.

У дитинстві я по-особливому їх їв. Спочатку я відкушував хрусткий, хрусткий периметр кожної затяжки, а потім засовував м’які патрони в рот. Вони були ідеальними в усіх відношеннях - не надто солодкими, такими легкими, такими пухнастими і такими вартими кожного долара.

Вона закрила магазин більше двох десятиліть тому, але я ніколи не переставав думати про її яєчні пиріжки, коли проходжу повз її маленький куточок, де Мотт-стріт зустрічається з Моско.

Williams-Sonoma деякий час продавав вафельну каструлю для яєць у скандинавському посуді, і я, мабуть, була однією з перших, хто купив її.

У магазині більше немає запасів каструлі, але подібну можна знайти на Амазонка США тут або шукайте далі Amazon UK тут.

Як зробити гонконгські яєчні пиріжки

Спочатку зробіть кляр. Потім розігрійте свою яєчну вафельну сковороду.

Потрібна була певна практика, щоб постійно отримувати хрусткі краї на моїй електричній плиті. Ось, що мені підходить:

  1. Попередньо нагрійте каструлі протягом 5 хвилин, використовуючи рівень нагрівання 4 (моя плита має налаштування температури від 0 до 6). Тож я використав два пальники для попереднього розігріву обох половин одночасно.
  2. Налийте 2/3 склянки кляру в одну з вафельних форм для яєць, закрутіть її навколо, щоб заповнити деякі порожні отвори, а потім закріпіть іншу каструлю зверху. Негайно переверніть.
  3. Зменшіть вогонь до рівня 3 відразу після заливки кляру і варіть дві хвилини.
  4. Переверніть деко для яєчних вафель через дві хвилини
  5. Зніміть з вогню та розслабте егетти з каструлі, використовуючи дерев’яну виделку або силіконовий посуд (будьте обережні, оскільки пластмасовий посуд розплавиться, а металевий подряпить антипригарну поверхню вафельної форми для яєць).

Перед тим, як залити кляр у вафельну сковороду Nordic Ware, я наношу кондитерською щіткою тонкий шар рослинного масла.

ОНОВЛЕННЯ 25.05.2020: Тепер я використовую кулінарний спрей, як PAM, і злегка розпилюю кожну сторону перед заливкою кляру. Раніше я уникав цього, бо читав, що кулінарні спреї спричиняють накопичення олії на антипригарних поверхнях, які неможливо змити. Після володіння моєю сковородою понад 15 років я був готовий перевірити цю теорію. Останні 5 партій я використовував кулінарний спрей, а потім негайно замочував каструлі в гарячій мильній воді і мив їх. Каструля легко чиститься і не має липких залишків. Все йде нормально!
Але обов’язково спершу протестуйте невелику частину каструлі - я не хочу, щоб ви зіпсували свою!

Отже, здається, що для моєї духовки нагрівання при більш високій температурі допомогло створити хрусткі хрусткі краї, які я люблю, а потім зменшити температуру на ступінь, запобігти горінню. Вам доведеться експериментувати з газовою або електричною духовкою, щоб знайти еквівалентні налаштування.

З мого відео нижче ви можете почути, як вони хрусткі по краях. Ми з дітьми не можемо перестати їх їсти: