Як зробити вінегрет

Вінегрет - це стандарт для заправки салатів. Це легкий, здоровий, сезонний і цілком настроюваний. Практично в кожному ресторані є «домашній вінегрет», і ви теж повинні.

Будьмо тут справжніми; магазинні заправки для салатів з винегрету - це просто так. Яким би преміальним чи вигадливим не виглядав етикет, вони просто не мають чудового смаку. І ви навіть не хочете дивитись на етикетку інгредієнтів.

Зробити основний вінегрет просто по-справжньому. Ви просто поєднуєте кислоту та жир разом з кількома іншими інгредієнтами. Після того, як ви вивчите цю базову техніку, ви можете створити нескінченні варіації, і вам більше ніколи не доведеться (або захочете) купувати її в магазині.

Це може звучати трохи екстремально, якщо навчитися робити вінегрет може змінити ваше життя, але насправді це може. Використовуючи свіжий домашній винегрет, ви піднімете салат на новий рівень, і ви насолоджуєтесь більш поживним, ароматним салатом. Це трохи техніки шлюзу для багатьох інших, які будуть наступними.

Винегрет був першим соусом, який я коли-небудь навчився робити. Мій тато навчав мене, і я роблю це майже так само сьогодні, як і коли я був дитиною, допомагаючи обідати. Багато рецептів винегрету, які ви знайдете, мають набагато більший відсоток олії до оцту. Я думаю, що тут вони помиляються. Врешті-решт вони смакують маслянистими і насправді не запаковують смак, який робить салат «нічого собі».

Після того, як ви це закінчите, я настійно рекомендую вам передати знання своїй родині, друзям, дітям та випадковим людям на вулиці. Гаразд, можливо, не остання частина, але ви мене зрозуміли.

Це чудове завдання дати людям на обід, коли вони запитують: "Чим я можу допомогти?" Окрім звичайної реакції "ну нічого, дякую", дістаньте всі інгредієнти і пройдіться по них, готуючи вінегрет для салату. Це залучає їх, а потім вони також дізнаються, як це робити.

Хоча вінегрет офіційно не входить до списку «французьких материнських соусів», я майже вважаю його одним. Vinaigrette's - це не лише салат. Вони можуть зробити майже все краще. Вивчення базової техніки та інгредієнтів, які в неї входять, дійсно допоможе підвищити ваші навички кулінарного приготування.

Що таке вінегрет, так чи інакше?

Вінегрет у найпростішій формі це просто оцет і олія, змішані між собою. Це цілком може працювати вкрай мало; але додавання лише кількох інгредієнтів робить все різне і може ідеально поєднуватися з будь-якою стравою.

Навчитися робити базовий вінегрет - це зміна гри

Протягом 2 хвилин від початку до кінця у вас буде ідеальна заправка для салату. Основний вінегрет добре поєднується з майже будь-яким салатом і завжди є улюбленим.

Використання для винегретів

Вінегрети - це не тільки салати. Додавання різноманітних страв з винегретом - це як посилення смаку страви, що виводить його на зовсім інший рівень. Це скрасить його та допоможе створити ідеальний баланс між основним прийомом їжі та додатковою їжею. Ось лише декілька можливих застосувань:

Маринад для курки або риби
Подається з овочами, смаженими на грилі або смаженими
Полито над тако
Додано всередину овочевої або курячої упаковки

Вся справа у створенні балансу

Цей вінегрет має терпкість і вкус від кислотності оцту і гірчиці. Потім ми використовуємо достатньо оливкової олії першого віджиму, щоб покрити кожен укус вашого салату насиченим смаком та домішкою солодкості від меду, кленового сиропу або цукру. Цибуля-шалот - мій секретний інгредієнт і додає глибини смаку, що робить цей вінегрет абсолютно приємним.

Емульгування є запорукою успіху

Олія та вода природним чином не змішуються. Емульгування - це процес розбиття молекул обох речовин на дуже дрібні дрібні крапельки, щоб уникнути поділу комбінації.

Гірчиця є емульгатором і допоможе цьому процесу змішування олії та оцту. Однак додавання близько 1 чайної ложки майонезу чудово працює, щоб масло та оцет знову не відділялися. Це також робить суміш набагато стабільнішою, тому вона залишається емульгованою ще довше.

Доданий майонез є необов’язковим, але поєднання гірчиці та майонезу дарує чудовий, сміливий смак, додаючи ідеальний натяк на вершковість вінегрету.

Замість того, щоб струшувати цю суміш у баночку, найкращим способом досягнення повної емульгування інгредієнтів є додавання інгредієнтів у правильному порядку. Почніть з збивання оцту з цибулею-шалотом, гірчицею, сіллю, перцем і майонезом (якщо використовується). Потім повільно капайте олію в оцтову суміш, поки ви безперервно збиваєте, розбиваючи її на дрібні крапельки.

Інгредієнти для Вінегрета

Ключовими є свіжі високоякісні інгредієнти. Якщо ви використовуєте старе масло, отриманий смак вінегрету це буде відображати. Дешевий оцет не забезпечить особливої складності.

Жир (олія)
Це гарна ідея знати своє масло і скуштувати його перед використанням. Деякі оливкові олії першого віджиму можуть бути гіркими, які проникають різким укусом у базовий вінегрет.

Ви обмежуєтесь не лише оливковою олією. Інші олії, такі як горіхове, фундук, кунжутна олія (але лише трохи), можуть повністю змінити смаки.

Кислота - оцти (велика зірка).
Не тільки оцет! Найбільш поширеним оцтом уживання є бальзамічний, але існує багато різних сортів оцту для експериментів. Цитрусовий сік також є фантастичним і робить легкий та гострий вінегрет.

Солодке
Злегка підсолодити вінегрет і збалансувати кислоту; додати мед, кленовий сироп, звичайний цукор або агаву. Не пропускайте цей інгредієнт. Додавання підсолоджувача - це те, що насправді допомагає створити баланс між усім і надає цьому фактору “вау”.

Діжонська гірчиця додає деяку складність смаку та вершковість. Він також діє як емульгатор. Ви також можете допомогти майонезу в процесі емульгування.

Цибуля-шалот надає вінегрету легкий солодкуватий смак, з відтінком часнику.

Кошерна сіль і свіжомелений перець необхідний, щоб усі інгредієнти вінегрету блищали.

Ідеї для додавання інших інгредієнтів та приправ
Я, як правило, робить це просто, але ось кілька ідей, щоб приправити його або ідеально поєднати з тим, що ви робите: свіжа зелень (цибуля, кервель, естрагон, кінза або італійська петрушка) подрібнений часник, смажений часник, сушена материнка та/або оливки.

Існує 3 простих способи змішування вінегрету

Чаша та віночок - просто зробіть вінегрет у чаші, з якою плануєте кинути салат, та улюблений віночок.
Блендер або заглибний блендер - Використання електричного приладу створить чудову емульгування, а також повністю очистить цибулю-шалот та інші інгредієнти, що робить дещо іншу консистенцію та текстуру. Найкраще для створення кремового бальзамічного вінегрету.
Метод струшування банки - Цей спосіб чудово підходить для приготування вінегрету на тиждень. Додайте всі інгредієнти, струсіть його і виливайте щоразу, що вам потрібно.

Дізнавшись основну формулу, ви зможете вільно передавати свої винарети, і так весело займатися творчістю!

Як налаштувати вінегрет на свій смак

Комусь подобається їх вінегрет яскравим і пікантним, іншим - солодким і м’яким. Незначно регулюючи кількість підсолоджувача, оцту, гірчиці та олії, ви можете повністю налаштувати його на свій смак. Завжди будьте на смак, щоб знати, які інгредієнти змінили смак на той, який вам більше подобається.

Щоб зробити наперед

Винегрет чудово підходить для того, щоб заробити достатньо на тиждень, щоб ви могли швидко та легко зібрати салат на тиждень. Через високий вміст кислотності заправки для салатів на основі оцту кілька тижнів тримають у холодильнику без свіжих інгредієнтів, таких як цибуля-шалот або зелень. Приготувавши вінегрет, перелийте його в банку і щільно закріпіть кришку.

Основне співвідношення вінегрету

3 частини олії на 1 частину оцту. (але іноді 2: 1).

Формула вінегрету

Співвідношення 3 частин олії до 1 частини оцту + подрібнений цибуля-шалот + діжонська гірчиця + цукор + сіль + перець

Це основне співвідношення, яке повністю залежить від вашого смаку та інших інгредієнтів, які ви використовуєте. Різні види оцту мають різний рівень кислотності.

Співвідношення 3: 1 - чудове вихідне місце, але я часто збільшую кількість оцту, тому що мені подобається він трохи кисліший і яскравіший. Щоб дати вам уявлення, я часто використовую ближче до співвідношення 2: 1 і, можливо, додаю ще трохи меду або цукру, якщо це занадто терпке. Вся справа в тому, що вам подобається, саме це робить це таким цікавим.

Варіанти рецептів винегрета

Бальзамічний вінегрет - міцний і пікантний; зазвичай виготовляється з 3 частин олії на 1 частину бальзамічного оцту, діжонської гірчиці, підсолоджувача, солі та перцю
Лимонний Вінегрет - пікантно-солодке з яскравими, свіжими смаками; зроблена олія, лимонний сік, білий оцет, підсолоджувач, сіль і перець
Малиновий вінегрет - солодкий, фруктовий смак; готується із змішаної малини, олії, білого оцту або червоного винного оцту, підсолоджувача, солі та перцю
Шампань Вінегрет - свіжий, яскравий смак; зроблено з оливковою олією, шампанським оцтом, гірчицею Діжон, лимонним соком, цибулею-шалотом, медом, сіллю та перцем
Червоне вино Вінегрет - яскраво виражений, універсальний смак; готується з оливковою олією, червоним винним оцтом, часником, орегано або італійською приправою та сіллю
Яблучний сидр Вінегрет - легкий, пікантний з відтінком солодкості; виготовляється з олією, яблучним оцтом, підсолоджувачем, діжонською гірчицею та сіллю
Цитрусовий Вінегрет - терпкий, гострий із цитрусовими ароматами; зроблений з олією, легким оцтом, як оцет шампанського, апельсиновий сік, лимонний сік, сіль і перець
Діжон Вінегрет - пікантний і ароматний; готується з оливковою олією, лимонним соком, білим винним оцтом, діжонською гірчицею, подрібненим часником, сіллю і перцем
Василь Вінегрет - свіжий, трав'яний аромат; готується з олією, базиліком, червоним винним оцтом, часником, діжонською гірчицею, сіллю і перцем
Шеррі Вінегрет - насичений, горіховий смак; зроблений з олією, хересним оцтом, діжоном, часником, сіллю та перцем
Бекон Вінегрет - насичений, гострий із димком від бекону; зроблено з зроблено з олією, беконом, гірчицею, часником, сіллю і перцем
Помідор Вінегрет - свіжий, яскравий смак; зроблений з олією, помідорами, часником, сіллю і перцем
Місо Вінегрет - глибокі, складні смаки умами; зроблений з олією, місо-пастою, рисовим оцтом, підсолоджувачем, часником, сіллю та перцем

Поширені запитання про вінегрет

Як утримати вінегрет від відокремлення?

Додавання гірчиці, меду та необов’язкового майонезу повинно утримати вінегрет від відокремлення. Якщо все-таки це все-таки відокремиться, ви можете додати трохи гірчиці, меду або майонезу або просто енергійно збити заправку.

Якщо ви використовуєте метод миски і збивання, ви можете просто додати всі інгредієнти в миску (за мінусом олії) і збити олію безпосередньо перед тим, як плануєте подавати салат.

Найкращий спосіб зберігання вінегрету

Зберігати вінегрет найкраще в холодильнику в герметичній тарі. Тільки обов’язково видаліть його вчасно, щоб воно нагрілося до кімнатної температури, щоб оливкова олія могла зріджитися.

Як довго я можу тримати вінегрет?

Якщо зберігати в холодильнику, протягом тижня слід використовувати вінегрет зі свіжими інгредієнтами, такими як цибуля-шалот, зелень або майонез. Якщо в ньому немає свіжих інгредієнтів, його можна зберігати кілька тижнів.

Найкращий спосіб зберігати оцет - Ви знали, що також надзвичайно важливо правильно зберігати оцет та олію? Тримати їх біля печі/духовки або біля вікна - мабуть, найгірше місце. Зберігайте оцет у холодильнику для оптимальних смакових якостей та довговічності.

Поради, як заправити салат вінегретом

Полийте заправку на салат у мисці, а не кладіть салат в миску, а заправку внизу. Якщо в чаші було занадто багато заправки, то вона буде переодягнута і назад не буде шляху (за винятком того, щоб додати більше салату).
Киньте акуратно. використовуйте щипці, два посуду або найкраще, ваш найцінніший кухонний інструмент, руку.

Інструменти для приготування вінегрету

Містить партнерські посилання, де я можу отримати комісію, якщо ви зробите покупку, без додаткових витрат.