Як зробити панцанелу (італійський хлібний салат)

Я завжди забуваю, яка дивовижна панзанела, і тоді приблизно в цей час кожного літа я пам’ятаю. Цей класичний італійський салат здається якось надто простим - і надто неймовірним - щоб бути таким хорошим, як він є. Ми говоримо про суміш одноденного хліба та соковитих стиглих помідорів з будь-якими овочами, які, можливо, потребують вживання, все залите легким винегретом.

Але панцанела - це не просто черговий салат з помідорів з деякими сухариками - дайте все приблизно півгодини змішуванню та змішуванню, і цей хлібний салат переходить від “досить гарного” до добросовісного перемоги на вечерю.

Найважливішими гравцями цієї страви є хліб та помідори. Хліб повинен бути ситним ремісничим видом з хрусткою скоринкою - будь-які інші стануть мокрими та невтішними в салаті. Я схиляюся до турів жувальної закваски тут. Якщо у вас є час і пам’ятаєте, наріжте хліб шматочками і дайте йому висидітись на ніч на деко, щоб застигнути і несвіжий - врешті-решт, панцанела традиційно була способом використати затверділі кінці залишків хліба. Якщо у вас немає часу, просто підсмажте кубики в духовці близько 15 хвилин до хрусткого стану, але не підсмаженого.

Для помідорів саме тут ви хочете використовувати свої красиві, яскраво відтінкові помідори. Виберіть поєднання кольорів, адже саме це буде найкрасивішим на тарілці. Соковитість - плюс - томатні соки поєднуються з винегретом, додаючи ще один шар смаку всій страві.

Ви можете залишити свій салат саме так - помідори та хліб, простий і простий - або можете додати будь-які інші свіжі овочі, які є під рукою. Червона цибуля, огірки та перець є найкращим вибором, але ніщо не заважає вам додавати такі речі, як томатило, зелена квасоля, свіжа кукурудза чи щось інше із ринку фермерських товарів. У мене також є слабкість кидати шматочки свіжої моцарели моїми мисками панцанели.

Заключна деталь цієї страви - дати їй трохи часу посидіти перед подачею - тут відбувається магія. Панзанелі потрібно близько півгодини або до чотирьох годин, щоб хліб поглинув томатні соки і змішав аромати всіх овочів. Я знаходжу, що в кожній партії є солодке місце, де хліб розм’як, але все ще трохи хрумтить біля скоринки. Це точно не мокре, але приємно жувальне.

Не охолоджуйте салат перед подачею на стіл, інакше помідори втратять свій яскравий смак. Салат найкраще їсти того ж дня, коли він зроблений.

Як зробити панцанелу (італійський хлібний салат)

Урожайність Обслуговує 10-12

без молюсків
безмолочні
ниркові
без риби
без алкоголю
вегетаріанська
без арахісу
веганський
пескатарський
з цукром
без яєць
без свинини
без сої
без деревних горіхів
без червоного м’яса

Калорії 184
Жир 10,2 г (15,7%)
Насичені 1,5 г (7,6%)
Вуглеводи 19,5 г (6,5%)
Клітковина 2,1 г (8,4%)
Цукор 3,2 г.
Білок 4,2 г (8,4%)
Натрій 262,9 мг (11,0%)

Інгредієнти

(12 - 16 унцій) коровай хліба (8-10 дуже повних чашок)

помідори великої реліквії (3 фунти, близько 8 склянок подрібнених)

середній червоний або жовтий солодкий перець

середня червона цибуля

оливкова олія екстра вірджин

червоний винний оцет

Перець, за смаком

тонко нарізаний базилік

Обладнання

Банку з варенням або невелику миску і збийте

Інструкції

Наріжте хліб кубиками розміром 1 дюйм: Наріжте або порвіть хліб приблизно на 1-дюймові кубики. Зазвичай я залишаю скоринки включеними, але ви можете видалити їх, якщо хочете. У вас повинно бути близько 10 переповнених чашок хліба.

Хліб висушити: Викладіть кубики хліба на деко. Залиште відкритою на ніч, щоб вона застигла і застигла. Як варіант, випікайте в духовці з температурою 300 ° F, поки зовні не застигне, але все ще трохи розм’якне посередині, 15-20 хвилин, перемішуючи один-два рази під час випікання.

Подрібніть овочі: Подрібніть помідори, огірок та солодкий перець на шматочки розміром з укус. Наріжте цибулю тонкими скибочками і замочіть у мисці з холодною водою на 10-15 хвилин, збираючи решту салату.

Зробіть вінегрет: З’єднайте оливкову олію, червоний винний оцет, сіль і кілька подрібнених свіжих перців у банку з варенням. Енергійно струсіть. Крім того, поєднайте інгредієнти в невеликій мисці і збийте, щоб поєднати.

З’єднайте салат в мисці: З’єднайте хліб та подрібнені овочі у великій мисці. Полийте зверху винегретом і ретельно з’єднайте шпателем.

Нехай салат сидить від 1/2 години до 4 годин: Нехай салат сидить принаймні за півгодини до подачі або до 4 годин. Час від часу перемішуйте, щоб соки та вінегрет розподілилися рівномірно.

Додайте базилік і подавайте до столу: Перед подачею помішайте базилік. Цей салат найкраще їсти в день його виготовлення.

Примітки до рецептів

Залишки панзанели: Залишки їжі зберігатимуться в холодильнику кілька днів, але смак помідорів буде менш яскравим, і хліб може занадто просочитися. Незважаючи на це, це все ще один із найкращих салатів літа.

Емма - колишня редакторка The Kitchn і випускниця Кембриджської школи кулінарних мистецтв. Вона є автором Справжнє заварювання і Варіть краще пиво. Перегляньте її веб-сайт, щоб дізнатися більше про кулінарні історії.