Як зробити майонез

Ялина/Кейлі МакКін

Починаємо

Майонез - це емульсія, або технічний термін для суміші двох рідин, які зазвичай не змішуються, таких як яєчний жовток і повна чашка олії. Магія? Так, кулінарні магії.

Фокус полягає в тому, щоб спочатку додавати олію дуже повільно, постійно збиваючи. Додайте масло занадто швидко, і ваша емульсія розіб’ється, розділяючись на частини. Для цієї демонстрації ми готуємо майонез з одним яйцем, який дає приблизно одну чашку. Зробити невелику кількість майонезу може бути трохи складно, оскільки на початку потрібно додавати олію по краплях. Починаючи з більшої кількості яєчних жовтків, емульсія стає більш стабільною, і у вас є більший похибка.

Перед початком роботи потрібно відокремити жовтки від білків. Яєчні білки зарезервуйте для іншого використання. Зберіть нейтральну олію, таку як рослинна або ріпакова, лимонний сік та білий оцет.