Як зробити круасани

Сьогодні ми перемагаємо свій страх і готуємо домашні круасани! Якщо ви збираєтеся втекти з криком, я розумію. Я не цукрую це: круасани непрості. Круасани вимагають часу, терпіння та багато катання. Однак те, що цей рецепт вдосконалений, ще не означає, що ВАМ потрібно бути досвідченим пекарем, щоб спробувати його. Ви можете абсолютно впоратися з цим рецептом. ♥

Дозвольте мені провести вас за весь процес. Я ділюсь поетапною фотографією, повним відео-посібником, безліччю прийомів, заснованих на вивченому, та рецептом круасанів. Я почав працювати над круасанами на початку цього року. Я вивчив пару рецептів, випробував їх, підправив те, що вважав потрібним, і тижнями грався з цим тістом. Круасани золотисто-коричневі, надзвичайно пластівчасті, хрусткі зовні, м’які всередині і неймовірно теплі від духовки. Один укус цієї делікатної французької випічки негайно доставить вас у вигадливу французьку пекарню. Я впевнений у цьому рецепті домашніх круасанів і впевнений, що ВИ їх випікаєте.

Хороші новини! Вам потрібно нульове вишукане обладнання та нуль спеціальних інгредієнтів. Якщо ви шукаєте проект вихідного дня, знаєте, як читати вказівки та жадаєте свіжої домашньої випічки (чи не всі ми?), То затримайтеся. Ви будете винагороджені НАЙКРАЩИМ частуванням.

Давайте приступимо до цього. Виготовлення круасанів - це праця любові. Довгі вказівки щодо рецептів та всі ці покрокові фотографії здаються лякаючими, але дозвольте мені провести вас через основний процес, щоб ви не нервували.

Процес

приготуйте легке тісто з масла, борошна, цукру, солі, дріжджів та молока
розкачати тісто у великий прямокутник
зробіть шар вершкового масла (у мене є легкий прийом для цього.)
закрити шар масла всередині тіста
розкачати тісто в інший великий прямокутник, а потім скласти назад
знову розкачати тісто, знову скласти назад
ще раз розкачати тісто, скласти назад
формують круасани
випікати

Між більшістю кроків є час відпочинку, а це означає, що більшу частину часу не мають рук. Щоб допомогти нам розробити всі шари, тісто з круасанами потрібно часто відпочивати в холодильнику. Тому я називаю виготовлення круасанів проект. Робіть це протягом декількох днів з великими перервами між кроками.

Все те, що викочується і складається назад? Це називається LAMINATING.

Що таке ламіноване тісто?

Ламінування тіста - це процес складання вершкового масла в тісто багато разів, що створює безліч змінних шарів вершкового масла та тіста. Коли ламіноване тісто випікається, масло розплавляється і створює пар. Ця пара піднімає шари один від одного, залишаючи у нас десятки пластівчастих повітряних маслянистих шарів.

Ми збираємося ламінувати тісто 3 рази, що створить 81 шар у наших круасанах. Так, 81! Дозвольте намалювати для вас цю картину.

Почніть з тіста, вершкового шару, тісто = 3 шари
Розкачайте його і складіть на третини = 9 шарів
Розкачайте його і складіть на третини = 27 шарів
Розкачайте його останній раз і складіть на третини = 81 шар

Отже, ми ламінуємо тісто лише 3 рази, але це дає нам 81 шар. Коли круасани згорнуті та сформовані, це тісто з 81 шару, скручене багато разів. Отже, коли ти клюєш круасан, ти буквально кусаєш сотні шарів.

Хіба це НЕ ПРОХОЛОДНО.

Відео підручник з круасанами

Подивіться, як я роблю круасани в цьому відео. Я теж розмовляю вас із цілим відео.

А тепер давайте побачимо, як все з’єднується на покрокових фотографіях.

Випічка з дріжджами

Посилайтеся на цей посібник з випічки з дріжджами, коли ви працюєте з хлібопекарськими дріжджами. Я включаю практичні відповіді на всі ваші загальні запитання щодо дріжджів.

ТІСТО

Круасанне тісто починається з масла, борошна, цукру, солі, дріжджів та молока. На відміну від більшості дріжджових тістів, яким для активації дріжджів потрібна тепла рідина, ви будете використовувати холодне молоко. Дріжджі зроблять свою магію пізніше в рецепті. На перших кроках круасанів тісто завжди має бути холодним. Якщо в будь-який момент тісто стає занадто теплим ... зупиніть. Припиніть те, що робите, і поставте тісто назад у холодильник на 20 хвилин.

Міксер буде збивати тісто близько 5 хвилин. Станьте біля міксера, коли він працює з тістом. Це тісто не особливо важке, але ваш міксер все одно отримає тренування. Ви бачили мою історію в Instagram, коли міксер впав з моєї лічильника? Я пішов не в той час, і все це танцювало біля прилавка. Відключив себе і все. Не роби моєї помилки!

Ми зробили тісто, тепер накриємо його і дамо йому відпочити в холодильнику 30 хвилин.

Тепер розкачаємо тісто у прямокутник розміром 14 × 10 дюймів. Використовуйте чисту лінійку або мірну стрічку. Лінійка або мірна стрічка, крім вашої качалки, є найважливішим інструментом при приготуванні круасанів.

Я рекомендую використовувати силіконовий килимок для випікання. Хоча ми все ще будемо злегка обробляти його борошном, килимок не липне, і це зручна інструкція для точного вимірювання. Вам також потрібно перекласти тісто на деко, а силіконовий килимок для випікання робить це можливим.

Тісто не дуже холодне лише після 30 хвилин перебування в холодильнику, тому його буде легко розкачати. Будьте точні з розміром 14 × 10 дюймів. Тісто хоче мати овальну форму, але продовжуйте обробляти краю руками та качалкою, поки у вас не буде прямокутник правильного розміру. Ви можете побачити, як я все це роблю, у відео вище.

Накрийте розкачане тісто і охолодіть його протягом 4 годин або на ніч. Візьміть буквально силіконовий килимок для випікання, покладіть його зверху на деко, накрийте тісто і охолодіть. Зазвичай я охолоджую його протягом 4 годин, тому що настає ще один 4-годинний або нічний період охолодження. Саме тоді я зазвичай охолоджую його за ніч, роблячи це дводенним рецептом.

МАСЛО

Багато рецептів круасанів наказують сформувати надзвичайно холодне масло у прямокутник або квадрат. Ви коли-небудь пробували переробити холодні палички масла в іншу форму? Це справді важко. Наступний трюк я дізнався від Зої в Zoe Bakes. Будь ласка, йдіть за Зої, вона абсолютно найкраща. ♥

Почніть з розм’якшеного вершкового масла, збийте його з борошном, щоб воно мало певну стійкість, а потім викладіть у прямокутник і охолодіть. Формувати пом’якшене вершкове масло в 100 разів легше, ніж холодне. Дякую Зої!

Ви можете використовувати будь-яке масло, яке вам найбільше подобається. Якщо ви збираєтеся витратити гроші на європейське масло, круасани - це коли це робити. Якщо чесно, я використовую масло торгової марки і люблю смак круасана. Це масло. Це буде добре незалежно.

Прямокутник вершкового масла має розмір 7 × 10 дюймів, половину довжини тіста і однакову ширину, тому він поміщається в тісто. Ми охолодимо прямокутник масла прямо на силіконовому килимку. Після того, як він охолоне, ми зможемо відразу його очистити і покласти на тісто, щоб почати ламінування.

Переконайтеся, що ви охолоджуєте масло лише близько 30 хвилин. Наша мета - щоб тісто з круасанами та маслом мали однакову температуру. Це робить можливим ламінування. Вершкове масло застигає набагато швидше, ніж м’яке тісто, тому наше тісто охолоджується протягом 4 годин, а наше масло - лише протягом 30 хвилин. Мати сенс?

Оскільки ви сформували вершкове масло в точний розмір 7 × 10 дюймів, воно чудово лягає на тісто 14 × 10 дюймів. (Після того як прямокутник з маслом охолоне, ви завжди можете вирізати гострі краї різаком для піци або ножем, щоб зробити його відповідного розміру.)

Складіть холодне тісто на холодне масло. Пальцями запечатайте масло всередині.

Зараз ми будемо ламінувати тісто 3 рази з 30-хвилинною перервою між 2-м та 3-м разу. Чому між 2-м та 3-м разу? Тому що до цього моменту наше тісто вистачало з холодильника і його потрібно знову охолодити. 30 хвилин - це достатньо.

У мене немає покрокових фотографій процесу ламінування, оскільки це залежить від часу, і тісто стало занадто теплим, коли я намагався налаштувати постріл. Тим не менш, ви можете побачити, як я ламіную тісто, і розповісти про це у відео вище. (3: 20-5: 15 хвилин) Спостереження за тим, як я працюю на цьому етапі, все одно корисніше.

Наше тісто розкачали і склали в 3 рази, тепер настав час відпочити.

Накрийте ламіноване тісто і охолодіть його протягом 4 годин або на ніч. Це коли я зазвичай охолоджую це за ніч.

Розкачати тісто ще 1 раз. Цього разу ви скрутите його у прямокутник розміром 8 × 20 дюймів.

Використовуйте різак для піци та наріжте прямокутник по центру, щоб створити два прямокутника 4 × 20. Потім наріжте 3x, щоб створити вісім прямокутників розміром 4 × 5 дюймів.

Подивіться на всі ці шари.

Тепер наріжте кожен з 8 прямокутників на 2 трикутники. Пальцями або качалкою розтягніть трикутники довжиною близько 8 дюймів. Робіть це акуратно, оскільки ви не хочете згладжувати шари. Виріжте невелику щілину на широкому кінці трикутника, потім щільно згорніть у форму півмісяця, переконуючись, що кінчик знаходиться під ним.

Нещільно накрийте фігурні круасани і дайте відпочити при кімнатній температурі (я пропоную просто тримати їх на прилавку) протягом 1 години, а потім поставте в холодильник для відпочинку на 1 годину. На відміну від багатьох рецептів круасанів, я вважаю за краще, щоб фігурні круасани були холодними в духовці. Вони не будуть поширюватися стільки. Вони піднімуться і просочать протягом 1 години при кімнатній температурі і продовжуватимуть це робити в холодильнику ще годину.

Круасани після цього готові до випічки! Нарешті.

Протріть їх яєчним миттям (яйце + молоко).

Потурати. Тому що, зробивши тісто і розкачавши його мільйон разів, ви цілком цього заслуговуєте. Вас цікавлять шоколадні круасани? Цей рецепт з’явиться пізніше цього місяця. 🙂 (Оновлення: ось мій рецепт шоколадного круасана!)

столові прилади столові прилади значок

значок папки папки

піктограма instagram instagram

значок pinterest pinterest

значок facebook facebook

значок друку друк - -

квадрати квадратів значок

Як зробити круасани

Автор: Саллі
Час підготовки: 12 годин 45 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Загальний час: 13 годин 10 хвилин
Урожайність: 16 круасанів
Категорія: Випічка
Спосіб: Випічка
Кухня: французька

Опис

Здобні, пластівчасті та ідеальні домашні круасани!