Як зробити домашній курячий бульйон для чудового смаку та більшого харчування

12 лютого 2019 р. Лорі Неверман 20 коментарів
Ця публікація може містити афілійовані посилання, які не змінять вашу ціну, але матимуть певну комісію.

Спільний доступ - це турбота!

Цей рецепт домашнього курячого бульйону служить основою для багатьох чудових страв, включаючи найкращий домашній курячий суп. Якщо ви ніколи не готували курячий бульйон, вам потрібно додати його до свого рецепту. Це чудовий спосіб перекусити курячу вечерю на додаткові страви.

Коли я готую бульйон, я, як правило, починаю з курячої тушки, що залишилася від цілої смаженої курки або тушкованої кури. Ви також можете використовувати комбінацію кісткових частин, таких як спина, шия, крила та завжди приголомшливі курячі лапки. Жувальні шматочки - це добре.

Ви хочете повільно готувати і розщеплювати всю сполучну тканину та кісткові шматочки, щоб отримати максимальну кількість поживних речовин. Чорт, я навіть приготував смачний бульйон з курячої кістки, нічого, крім курячих ніжок. (Не кажіть моїй свекрусі. Вона боїться їсти мій суп, оскільки дізналася, що я користуюся курячими ногами.)

Щоб приготувати БОЛЬШУ порцію бульйону та заощадити час на приготування, я заморожу кілька курячих тушок, а потім завантажу їх у великий запас з додатковими ногами, овочами та травами, оцтом та достатньою кількістю води. Стільки ж часу приготування, більше запасу в кінці.

Домашній курячий бульйон

Використовуйте цей простий рецепт домашнього курячого бульйону, щоб приготувати найкращий курячий суп, який ви коли-небудь пробували, або використовуйте його як основу для інших смачних супів та рецептів.

Автор: Лорі Неверман
Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 8 годин
Загальний час: 8 годин 10 хвилин
Урожайність: 24 чашки 1 х
Категорія: Суп
Метод: Верхня поверхня печі
Кухня: Американський

Інгредієнти

1 тушкована птах або 2-3 кілограми кісткових частин курки, таких як шия, спина, грудини та крила
2 - 4 курячі ноги (за бажанням, але чудово, якщо вони у вас є)
2 столові ложки оцту
Досить води, щоб покрити
Овочі та трави на ваш вибір, такі як лаврове листя, горошок перцю, куркума, бадилля та лушпиння моркви, листя селери та обрізки, цибуля, цибуля-порей, зелений лук, часник або петрушка.

Інструкції

Помістіть курку у великий горщик з нержавіючої сталі з водою, оцтом, зеленню та овочами. Дайте постояти від 30 хвилин до 1 години. Увімкніть нагрівальну кришку і доведіть до кипіння. (Ви також можете зробити це в каструлі.)

Дайте варитися щонайменше 6 - 8 годин (до 24 годин). Додайте більше води, якщо потрібно, щоб тушка була покрита, і переконайтеся, що ваші запаси не готуються сухими. (Обов’язково доливайте воду, якщо збираєтесь залишити її на плиті на ніч.)

Якщо я готую цілу птицю на запас, я збираю м’ясо з кісток приблизно у вісім годин. Щоб видалити шматочки курки, використовуйте щілину ложку або щипці, щоб підняти з бульйону пташині комахи. Дайте охолонути і видаліть куряче м’ясо з кісток. Поверніть тушку в казан, щоб продовжувати тушкувати.

Закінчивши готувати домашній курячий бульйон, процідіть запас у велику миску або іншу ємність. Помістіть ємність у холодильник, поки жир не підніметься доверху і не застигне. Знежиріть жир і використовуйте його для приготування їжі. (Ознайомтеся з публікацією шмальца, щоб отримати додаткову інформацію про курячий жир.)

Примітки

Зберігайте бульйон в холодильнику або замороженому, або можете або заморозити сухим для більш тривалого зберігання.

Харчування

Ключові слова: курка, бульйон, бульйон

Рецепти швидкого супу з курячим бульйоном

Для простого курячого супу я нарізаю кубиками свіжу моркву, цибулю та селеру; подрібніть пару зубчиків свіжого часнику і киньте ті; і очистіть м’ясо від кісток і подрібніть його на шматочки розміром укусу. Додаю трохи солі, перцю та порошку каррі для приправ. Завершіть його яєчною локшиною або локшиною на ваш вибір.

Щоб приготувати локшину з крапель, просто збийте кілька яєць, а потім змішайте борошна, щоб утворилося круте тісто. Закидайте ложками в м’яко вариться суп, періодично помішуючи, щоб вони не злиплись.

Якщо вам подобається, ви можете поєднати свій домашній курячий суп із салатом або домашнім хлібом. Перегляньте “13 рецептів домашнього хліба”, щоб дізнатись більше.

Ви можете використовувати цей відвар як основу для багатьох рецептів супів, зокрема:

Навіщо робити домашній курячий бульйон?

Завдяки комерційному курячому бульйону, який легко доступний, навіщо турбуватися про виготовлення власного?

Це легко, і це смачно. Серйозно - ви не повірите, наскільки смачніші домашні смаки.
Ви економите гроші. Кури з вільного вигулу та органічні продукти є досить дорогими, тому я хочу отримувати якомога більше їжі від кожної птиці.
Перетворіть ці жувальні та кістляві шматочки на хорошу їжу. Поважайте птаха.
Домашній курячий бульйон - це корисна їжа. Він завантажений желатином (особливо якщо ви використовуєте ноги та/або пасовищні курячі частини), різноманітними мінералами, сульфатом хондроїтину (як ті дорогі суглобові добавки) та білком.

Додавання оцту до домашнього курячого бульйону допомагає витягти мінерали з кісток. Чим довший час варіння, тим більш насиченим і ароматним буде бульйон.

Правильний бульйон з курячої кістки буде охолоджуватися желатином. (Тушкування птахів та курячих ніжок покращує ваші шанси на гелеутворення.) Якщо ви використовуєте куряче філе, можливо, вам не вдасться приготувати свій бульйон до гелю. Кури, які отримують можливість бігати, більше використовують свої кістки та сполучні тканини, тоді як обмежені кури зосереджуються на вирощуванні м’яса. Неважко зрозуміти, чи багато у вашому домашньому курячому бульйоні желатину, оскільки він охолоджується, коли він охолоне.

Ці курячі кістки варились близько 24 годин. Зверніть увагу, як кінець кістки здається пористим і вся сполучна тканина розпалася.

Курячий бульйон проти бульйону

Традиційно, «курячий бульйон» означав продукт, який є результатом тривалого, повільного варіння кісткових частин курки. Геліться при охолодженні. «Курячий бульйон» частіше відноситься до продуктів, приготованих протягом коротшого часу, які не гелюються. “Бульйон з курячої кістки” - те саме, що курячий бульйон.

У наш час терміни зазвичай використовуються як взаємозамінні. Мама просто називала це «приготуванням курячого супу». У книзі «Поживні традиції» їх версія запасу називається «бульйоном», що стало моїм терміном за замовчуванням.

У чому різниця між курячим бульйоном і курячим бульйоном?

Велика різниця між домашнім бульйоном (або бульйоном), який готується низьким та повільним, та комерційним бульйоном - це смак. Відкрийте ємність комерційного бульйону, і він на смак нагадує воду зі смаком курятини. Повільно приготовлений бульйон додає насиченості та кращого відчуття рота супам та іншим стравам. Низьке, повільне приготування також витягує більше поживних речовин з частин курки.

Чи можете ви замінити бульйон запасом (кістковий бульйон)? Так, але смак буде не таким хорошим.

Чи потрібно мені використовувати курячі ніжки у своєму курячому бульйоні?

Ні, але вони є чудовим способом підсилити вміст желатину/колагену у вашому бульйоні. Люди платять великі гроші за добавки з колагеном. Ці міцні маленькі курячі сосиски завантажені желатином, який чудово підходить для проблем з животом, таких як шлункові клопи. Кістковий відвар також сприяє травленню.

Якщо ви вирощуєте власних курей, то можете отримати ноги безкоштовно. Якщо ви отримаєте курей у місцевого виробника, то, швидше за все, вони будуть готові закинути курячі ноги за номінальною вартістю, оскільки багато людей не знають, як ними користуватися.

На фотографії нижче зображений заморожений блок курячих ніжок. Побивайте по прилавку, щоб розірвати або відірвати ноги за потреби.

А як щодо курчат?

Курячі лапки покриті товстим шаром жорсткої шкіри, а нігті на нозі покриті піхвою. Зазвичай ноги зразу обдирають, коли птаха вищипують, а нігтьові оболонки відривають. Це означає, що жодна частина стопи, яка безпосередньо контактувала з куркою або іншими сумнівними предметами, не потрапляє у ваш домашній курячий суп.

Дженні з Nourished Kitchen має допис із докладною інформацією про те, як зняти шкіру з ніг, у своєму дописі „Запас вуду: курячі ніжки та перець чилі“.

Зберігання курячого бульйону

Щоб зберігати домашній курячий бульйон довше, я зазвичай заморожую або заморожую насухо. (Домашній бульйон також може бути консервованим під тиском. Використовуйте 1 дюйм простору і обробляйте пінту протягом 20 хвилин і кварту протягом 25 хвилин при тиску в десять фунтів.)

Щоб заморозити, я розміщу домашній бульйон у безпечних для заморожування контейнерах із дюймом простору, етикеткою та датою. Я намагаюсь використовувати заморожений бульйон протягом приблизно півроку.

Щоб заморозити сухий домашній курячий бульйон, я охолоджую бульйон і рівномірно розподіляю його на моїх морозильних лотках. Я використовую вкладиші для сковорідки, щоб бульйон легко випускався з каструль після висихання.

Я не рекомендую заморожувати його в лотках для кубиків льоду, а потім заморожувати сушіння кубиків льоду, оскільки кубики залишатимуться цілими під час процесу сублімаційного сушіння, і центри навряд чи будуть заморожувати належним чином. (Ви можете використовувати міні-форми для кубиків льоду. Просто тримайте діаметр менше півдюйма.)

Лотки завантажуються в морозильну сушарку, і я запускаю автоматичний цикл. Оскільки бульйон багатий вологою, зазвичай це займає не менше 30 годин, залежно від кількості бульйону.

При сублімаційній сушці текстура бульйону схожа на пінополістирол (якщо лотки були заповнені) та велюм (якщо бульйон був рідшим у лотках). Я зберігаю заморожений сушений курячий бульйон у міларових пакетах з поглиначами кисню, а невелику баночку зберігаю в холодильнику для регулярного використання. З нього виходять чудові курячі злитки з низьким вмістом солі.

Ось відео домашнього курячого бульйону до і після сублімаційного заморожування.

Якщо ви вирішили придбати морозильну сушарку Harvest Right через мій сайт, я отримую комісію за направлення без додаткових витрат. (Дякую!)

Спочатку опубліковано в 2010 році, востаннє оновлено в 2019 році.