Як зробити домашній кефір за 5 простих кроків

В Аюрведе говорять, що свіжий домашній йогурт має надзвичайно інші якості, ніж його куплений у магазині; домашня версія - це здоровий, лікувальний, охолоджуючий та солодкий продукт, тоді як куплений магазин вважається важким, в’язким, застарілим, нагрітим та кислим. Коли він домашній, кефір поділяє ті самі властивості, що сприяють життю, і вважається загалом ще більш здоровим завдяки величезній кількості пробіотичних штамів, що населяють одну культуру (в середньому від 10 до 20+!) Йогурт, з іншого боку, часто містить лише 1-2 штами. Якщо цього недостатньо для того, щоб зайняти вас на борту, приготування домашнього кефіру набагато простіший і надійніший, і його можна досягти лише за хвилини підготовчого часу.

Оскільки близько 99% усіх проблем зі здоров’ям пов’язані з слабким або незбалансованим травленням вогнем (Агні), прийом різноманітних пробіотиків із справжніх джерел їжі є важливим для підтримки здорової флори кишечника і, отже, здорового Вас! На жаль, у нашому надмірно напруженому, надмірно медикаментозному суспільстві, в наш час дисбаланс у флорі кишечника, відомий як дисбіоз, є надзвичайно поширеним. Насправді було показано, що деякі з цих небажаних штамів бактерій, які поглинають шлунково-кишковий тракт, мають дуже пряму кореляцію з широким спектром захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, діабет 2 типу, синдром хронічної втоми, алергія, астма, ожиріння, метаболізм синдром, целіакія, IBS, IBD, SIBO, негерметична кишка, Candida, деякі види раку, аутизм та психічно-емоційні розлади всіх видів.

Хоча кефір можна виготовити, використовуючи немолочну альтернативу, це, як правило, непотрібно, оскільки лактоза в основному розщеплюється до моменту завершення бродіння. Оскільки лактоза часто винна у непереносимості молочних продуктів у багатьох людей, це робить кефір набагато легшим для засвоєння в порівнянні із звичайним молоком. Використання високоякісного органічного молока, такого як Organic Valley Grassmilk (в ідеалі цельномолочна версія), також буде важливим для забезпечення здорового, засвоюваного і найкращого на смак кефіру. Якщо ви все-таки віддаєте перевагу молочній альтернативі, домашнє горіхове молоко, насіннєве або кокосове молоко можна використовувати з настільки ж смачними, оздоровчими результатами (для отримання додаткової інформації див. Додаткові поради нижче).

Приготування кефіру надзвичайно просто, вимагає дуже мало зусиль і мінімальний час для підготовки. Зазвичай процес бродіння займає від 1 до 3 днів залежно від бажаного смаку та результатів бродіння, і проводиться із використанням живої культури зерна кефіру, яка складається з молочнокислих бактерій та здорових штамів дріжджів. Кінцевий результат - питний йогуртоподібний напій, який є трохи терпким, трохи солодким, злегка газованим, вершковим та смачним. Якщо звичайний кефір не просуває ваш смак, не турбуйтесь! Є багато ароматних доповнень, таких як мед, кленовий сироп, кориця, порошок мескіту, кардамон, порошок какао, подрібнений кокос та екстракт ванілі.

Важлива примітка: Хоча змішувати простий кефір з фруктами було б смачно, настійно не рекомендується, оскільки поєднання фруктів і молочних продуктів ніколи не слід приймати одночасно. Це вважається дуже шкідливою комбінацією їжі і спричинить дисбаланс травлення, а не зміцнить здоров’я травлення. Детальніше про неправильне поєднання продуктів харчування читайте тут.

Ефект Дошика:Вата ↓, Пітта ↓, Капха ↑ ↓
Робить: 4 чашки або більше
Час підготовки: 15 хвилин
Час культури: Від 24 до 36 годин

Чиста і стерильна скляна банка з широкими горлами, така як кульова банка (це може бути розмір пінти, літри або півгалона, залежно від ваших уподобань та потреб)
Тонка тканинна посуд (для накриття банки)
Гумова пов'язка
Чиста ложка
Тонка сітчаста сітка або сирна тканина

Органічне, високоякісне незбиране молоко (я віддаю перевагу не гомогенізованому органічному долинному трав'яному молоку)
2 столові ложки свіжих зерен кефіру на кожні 4 склянки молока (їх можна знайти в Інтернеті тут; будь ласка, не використовуйте суху порошкоподібну культуру!)

1. Перед початком переконайтеся, що скляна банка та ложка для перемішування чисті та стерильні. Після того, як матеріали будуть готові, вилийте зерна кефіру в скляну банку, використовуючи 2 столові ложки зерен на кожні 4 склянки молока.

2. Додавайте молоко, поки банка майже не заповниться, залишаючи близько 2 - 3 дюймів місця від верхньої частини банки. Цей простір необхідний, оскільки процес бродіння часто змушує рідину розширюватися за рахунок карбонізації та розповсюдження зерен (так, здорова культура буде рости і розмножуватися з кожною партією).

3. Накрийте банку тонким рушником для посуду, щільно закріпивши її гумовою стрічкою (переконайтеся, що немає отворів та отворів для пробирання плодових мушок).

4. Залиште банку при кімнатній температурі * на 1-3 дні, залежно від ваших смакових уподобань та температури вашої кухні. Чим довший час бродіння, тим більш кислим (і менш солодким) стане напій. Чим гарячіша температура, тим швидше відбувається бродіння. Зазвичай я дозволяю 2 дні ферментації взимку та 1 день влітку.

* Ідеальна температура буде від 70 до 75 градусів. Якщо тепліше 75 градусів, знадобиться менше часу бродіння. Якщо воно прохолодніше, швидше за все, знадобиться трохи більше часу бродіння. Я часто ставлю банку на плиту (подалі для конфорок) взимку, щоб дати трохи більше тепла.

5. Після досягнення бажаної точки бродіння вилийте готовий кефір через дрібне сітчасте сито або чисту тканину для сиру в іншу банку з широким горлом ...

Вітаємо, ви зробили свою першу партію домашнього кефіру!

Як довго ваш готовий кефір буде триматися в холодильнику?

Готовий кефір можна тримати в герметичній банці в холодильнику в середньому від 2 до 3 тижнів, не псуючи, хоча буде тривати дуже повільний процес бродіння, що зробить його більш кислим і газованим. Найкраще рекомендується їсти це протягом 7 днів, щоб зберегти якість свіжої, солодкої та насиченої праною!

Як ви зберігаєте залишки кефірних зерен?

Проціджені кефірні зерна можна помістити в герметичну невелику скляну банку, повністю покрити свіжим молоком і витримати в холодильнику до 3 тижнів. Я часто поміщаю їх безпосередньо в скляну банку на півгалона, щоб одразу розпочати нову партію кефіру. Це найкращий спосіб забезпечити здорові зерна і створить постійний запас домашнього кефіру!