Як зробити булочки з ананасом (Боло Бао)

Булочки з ананасом - це класична випічка, яку ви можете знайти в пекарнях у стилі Гонконгу. Булочка м’яка і злегка солодка, вона покрита золотистою хрусткою, розсипчастою скоринкою. У цьому рецепті булочки з ананасом використовуються інгредієнти, які ви можете знайти в будь-якому продуктовому магазині.

Дякую Червоний млин Боба за спонсорство цієї публікації!

Булочки з ананасом (菠蘿包, боло бао кантонською) - одна з моїх улюблених випічка з китайських пекарень. За твердженням, що ананасові булочки походять з Шанхаю, ананасові булочки набули популярності у Гонконгу та китайських кварталах у всьому світі. Хоча випічка не містить жодного ананаса, назва походить від того, як виглядає начинка, коли вона запікається.

Я їв булочки з ананасами з дитинства, і я так радий нарешті з’ясувати рецепт, щоб зробити їх вдома. У цьому рецепті використовуються інгредієнти, які ви легко знайдете в будь-якому супермаркеті. Я протестував цей рецепт, мабуть, 10 разів і надав безліч порад та підказок нижче, щоб вам потрібно було зробити смачні булочки з ананасом.

ЯК ЗРОБИТИ АНАНАСОВІ ЗАКУПКИ

ЗРОБИТИ ТІСТО

Я хотів, щоб булочки мали ту характерну м’яку консистенцію, яку я знаходжу у випічці з пекарень Чайнатауну. Тому я адаптував своє рецепт молочного хліба використовувати як основу для цих ананасових булочок. Одним із важливих ключів до того, як зробити хліб м’яким, є додавання в тісто танцжун.

Танчжун (湯種) - китайська техніка нагрівання борошна та води до пасти, яку потім додають у хлібне тісто. Це додасть хлібу більш легку, пір’ясту структуру. Для виготовлення танчжун змішайте 2 столові ложки Органічне універсальне борошно Bob's Red Mill з 1/3 склянки води. Цю суміш можна нагріти в мікрохвильовці або в каструлі, поки вона не утворить густу пасту (див. Фото вище). Після охолодження з’єднайте таньчжун з іншими інгредієнтами для тіста.

АКТИВУЙТЕ ДРІЖЖІ

Я використовую активні сухі дріжджі, щоб надати хлібу підняття і трохи смаку. Щоб активувати дріжджі, нагрійте 1/2 мікро склянки + 2 столові ложки молока в мікрохвильовій печі протягом 40 - 45 секунд. Потім додайте 1 1/2 ложки цукру в підігріте молоко і перевірте температуру. Це повинно бути десь від 110 ° F до 120 ° F. Переконавшись, що молоко має потрібну температуру, підмішайте дріжджі. Ви не хочете, щоб молоко було занадто гарячим, оскільки воно може вбити активність дріжджів.

Приблизно через 5 - 8 хвилин дріжджі повинні пінитися, як ви бачите на фотографії вище. Якщо молоко все ще виглядає рівним, це може означати, що дріжджі застаріли або молоко було занадто гарячим.

ЗМІСТИТИ ТІСТО

Поки танчжун охолоджується, а дріжджі активізуються, зберіть усі інші інгредієнти для тіста. На відміну від мого рецепт молочного хліба, я використовую Бобове червоне млинове хлібне борошно щоб надати булочці більше структури, щоб утримувати долив. Я надзвичайно люблю хлібне борошно Red’s Mill Боба, тому що його легко знайти і виходить чудовий на смак хліб. Крім того, тісто, яке я готую з борошном, - це завжди мрія, з яким слід працювати.

Через кількість рідини в цьому тісті я настійно рекомендую використовувати змішувач для підмішування тіста. Тісто перемішуйте на мінімальному рівні протягом 10 хвилин у змішувачі. Хоча ви можете збільшити швидкість перемішування, змішувач буде сильно струшуватись. Велика кількість тіста в поєднанні зі швидкістю роботи змішувача призведе до того, що чаша буде постійно стукати об змішувач. Щоб полегшити роботу міксера, я віддаю перевагу замішувати тісто на низькій швидкості.

Вимішуючи тісто протягом 10 хвилин, переверніть тісто на робочу поверхню і кілька разів вимісіть його руками. Тісто не повинно бути липким, тому вам не потрібно буде мучити поверхню. Сформуйте тісто в кулю і покладіть його у велику злегка змащену миску і накрийте вологим рушником, силіконовою кришкою або поліетиленовою плівкою. Нехай тісто піднімається від 1 години до 1 години 30 хвилин, поки тісто не подвоїться в розмірах.

ЗРОБИТИ АНАНАСОВИЙ БУНЗ

Поки тісто для хліба піднімається, зробіть доливку з ананасовою булочкою. Багато рецептів булочок з ананасом вимагають свинячого сала та заварного порошку. Я хотів використовувати інгредієнти, які часто тримаю вдома, тому замість них використовував вершкове масло, ваніль та куркуму. Куркума надає топінгу красивий і природний жовтий відтінок.

Щоб зробити топінг, просто перемішайте всі інгредієнти у змішувачі та дайте посипати кімнатній температурі, поки ви не будете готові формувати ананасові булочки.

ФОРМУЙТЕ БУНС

Я вважаю за краще випікати 6 ананасових булочок одночасно на одному деко. Я спробував випікати по 12 разів з двома листами, але помітив, що випічка була дуже нерівномірною на булочках.

В результаті я почав зважувати тісто, розділив його навпіл, щоб я міг спекти хліб у 2 партії. Поставте половину тіста в холодильник, поки ви сформуєте та докажете першу партію ананасових булочок. Помістіть тісто в холодильник активність дріжджів, щоб тісто не надмірно захищало. Як тільки перша партія ананасових булочок буде в духовці, почніть з другої партії.

Тісто, яке ви маєте на робочій поверхні, розділіть на 6 рівних частин, приблизно від 74 до 76 грамів кожна. Кожен шматок тіста замісити кілька разів, щоб позбутися будь-яких бульбашок повітря. Потім сформуйте з них кульки. Помістіть усі 6 шматків тіста на деко, застелене пергаментним папером. Потім накрийте тісто рушником. Нехай булочки знову піднімуться протягом 30-45 хвилин, поки вони не розширяться до 1,5 разів більше за розмір (вони становитимуть приблизно 3 дюйми в діаметрі).

Після другого випробування розділіть тісто для начинки на 12 рівних шматочків, приблизно від 27 до 29 грамів кожен. Потім сформуйте кожен шматочок тіста в невеликий кульку. Візьміть одну з кульок тіста і розкачайте її в коло діаметром від 3,5 до 3,75 дюйма. Мені подобається розкочувати начинку між двома листами пластику, щоб начинку було легко зняти. Щоб дістати пластикові листи, я розрізав поліетиленовий пакет для зберігання. Як варіант, ви можете використовувати пергаментний папір, але він, як правило, утворюється у складках.

Акуратно накрийте кожну булочку топінгом. Потім протріть верхівки булочок миттям яєць. Миття яєць покращує вигляд тріскучого ефекту після того, як булочки спечуться.

Випікайте булочки при температурі 375ºF протягом 14-16 хвилин. Якщо ви хочете, щоб верхівка виглядала темнішою, випікайте їх при температурі 385ºF протягом 14-16 хвилин, поки вони не стануть золотистими у верхній частині.

ЧИ МОЖЕТЕ ПІДГОТОВИТИ АНАНАСОВІ ЗАКУПКИ ЗА НІЧ?

Так! Ви можете перевірити тісто для булочок і заливки на ніч, якщо хочете розірвати роботу. Помістіть хлібне тісто в змащений жиром посуд і накрийте пластиком. Далі сформуйте тісто для начинки на плоский диск, перш ніж обертати його пластиком.

Наступного дня, за годину до того, як ви будете готові сформувати булочки, дістаньте тісто для заливки і дайте йому сісти на вашу стійку. Начинку легше розкачати, коли вона знаходиться при кімнатній температурі.

Перед формуванням не потрібно давати хлібному тісту досягти кімнатної температури. Однак охолоджене тісто буде підніматися довше. Щоб прискорити цей процес, я розігріваю духовку до 170 ° F, а потім негайно її вимикаю. Потім я кладу фігурні булочки на деко і в теплу духовку. Дайте булочкам піднятися протягом 10-12 хвилин, поки вони не розширяться до розміру в 1,5 рази. Дістаньте булочки з духовки, додайте начинку і промийте яйце і випікайте, як зазвичай. Зверніть увагу, що булочки стали делікатнішими після цього прискореного процесу перевірки, тому будьте обережні, щоб не спустити булочки, коли додаєте долив.

БІЛЬШЕ РЕЦЕПТІВ З БОБОМ ЧЕРВОНОГО МЛИНИ