Як змінювалася їжа за останні 100 років

Коли ви чекаєте на швидкісному чизбургері та смаженому картоплі, ви, мабуть, не замислюєтесь про те, як нещодавно був винахід фаст-фуду. Врешті-решт, більшість із нас виросли з «Макдональдсом» за рогом. Здається, він завжди був там, але, по правді кажучи, зручних продуктів, які ми всі сьогодні сприймаємо як належне, навіть не існувало 100 років тому.

змінювалася

Нижче ми розглянемо, як змінилася їжа за минуле століття, який вплив ці зміни мали на наше здоров’я та самопочуття та що ми можемо очікувати в майбутньому в міру розвитку.

Як швидке харчування та перероблена їжа почали свою діяльність

Можна сказати, що фаст-фуд у США почався в 1921 році, коли у Вічіті, штат Канзас, була заснована перша мережа гамбургерів швидкого харчування - White Castle. Коли автомобілі стали популярнішими після Першої світової війни, ресторани, що їдуть, також почали виникати в різних місцях.

Ці зміни дали сім’ям вкрай необхідну відмову від інтенсивної праці з приготування їжі. Можливо, це важко уявити, але тоді було мало варіантів швидкого приготування обіду. Сім’ям доводилося купувати цілісні продукти і готувати їх - процес, який часто тривав годинами. Хліб потрібно було готувати і випікати, овочі - очищати і варити, м’ясо готувати і готувати, фрукти чистити і часто консервувати, запіканки готувати з нуля, а десерти - за бабусиними рецептами.

Тоді ще не було макаронних виробів та тортів, які можна було б збити за 10 хвилин. Поза хот-догами Натана було небагато оброблених продуктів, які могли б запропонувати готові до приготування страви. Однак, коли все починало змінюватися, люди любили мати альтернативи. Навіть одного дня з відривом від приготування їжі був один день, коли люди встигали зробити щось інше, що було однією з інших причин, чому ресторани швидкого харчування стали настільки успішними.

У 20-х роках минулого століття, коли фаст-фуд починав свою діяльність, на полицях почали з’являтися також перероблені продукти. Перша світова війна запровадила нові методи переробки їжі. Військам потрібні були зручні продукти, щоб брати їх із собою в траншеї, що породжувало ріст консервів. Після закінчення війни кухонні прилади, такі як газові плити та холодильники, стали більш популярними, що дозволило сім'ям купувати та зберігати більше продуктів та легше їх готувати.

Продукти, які стали популярними в цей час, включали виноградний кисіль Welch, Wheaties, арахісове масло Пітер Пен, консервовані свинина та квасоля VanCamp, сир Velveeta та Wonder Bread. Ви можете собі уявити, як лише ці кілька продуктів могли змінити ситуацію для сімей, надаючи швидкі варіанти сніданку та обіду.

У 1930-х роках на ринок з’явилося більше готових продуктів, зокрема макарони та сир «Крафт» та спам. Полковник Харланд Сандерс почав продавати свою смажену смажену курку, і, коли сім'ї боролися з депресією, вони навчилися розтягувати запаси їжі і проходити з меншими витратами.

Потім у 1940-х роках країна вступила у Другу світову війну, і ми дізналися більше про виробництво продуктів харчування, щоб забезпечити військових, що воюють, забезпеченими. Після закінчення війни на ринку відбувся вибух нових харчових продуктів, винайдених у рамках військових досліджень.

Як військові та добрива змінили наше продовольче забезпечення

У відповідь на військову потребу вчені придумали такі інгредієнти, як добавки, щоб допомогти продовжити термін зберігання хліба, сирний порошок для ароматизації таких закусок, як Cheetos - спочатку він використовувався для ароматизації макаронних виробів та картоплі для солдатів - та зневодненої картоплі пластівці для приготування картоплі швидкого приготування.

M&M були також введені в 1940-х роках, щоб дати військам можливість вибору шоколадної цукерки, яка не так легко розплавиться. Шеф-кухар Боярді італійські консерви виготовляли оптом для військових пайків, а згодом стали основними продуктами в американських будинках. Пізніше родині Боярді, яка заснувала компанію, приписується революція на ринку консервів.

Тортова суміш та розчинна кава також стали популярними внаслідок війни, і, можливо, ще більші зміни залучили фермерів. Саме в 1940-х - після війни - використання добрив вибухнуло.

Азот був однією з основних складових частин вибухових речовин, що використовувались під час війни, тому, як тільки був досягнутий мир, усі азотні заводи, що виникли під час війни, повинні були знайти інший спосіб підтримувати свій бізнес.

На той час фермери та вчені знали, що азот та інші поживні речовини були важливими для врожаю. Вчені-рослини точно виявили, які поживні речовини вкрай необхідні для росту рослин - азот, фосфор і калій очолюють список. Виробництво всіх трьох з них зросло після Другої світової війни, і, оскільки грунт різниться залежно від місця розташування, фермери знали, що деякі райони не містять поживних речовин, необхідних для вирощування врожаю. Добриво стало найкращим рішенням.

У ці десятиліття фермери також висаджували більшу частину своєї землі на одній чи двох високоприбуткових культурах, тому обертання цих культур, щоб зберегти грунт здоровим, траплялося не так часто. Це означало, що їм доводилося штучно додавати в грунт поживні речовини, необхідні з кожним вегетаційним періодом.

Перехід на використання добрив сприяв збільшенню виробництва продукції рослинництва та прибутку фермерів, але тепер ми знаємо, що наша надмірна залежність від добрив має деякі негативні наслідки. Основна проблема полягає в тому, що поживні речовини добрива можуть забруднювати запаси води.

Азот перетворюється в ґрунті на нітрати, які потім можуть вимиватися в підземні води і змиватися в потоки та річки, створюючи небезпеку для морського життя. Фосфор у добриві також стимулює ріст водоростей, які можуть витягувати кисень із води та вбивати рибу.

Існує також занепокоєння тим, що, продовжуючи використовувати добрива, ми можемо врешті-решт пошкодити ґрунт, одночасно потенційно забруднюючи ґрунт і повітря таким чином, що може вплинути на здоров’я людей.

Ресторани швидкого харчування вибухають

У 1950–1960-х роках американська система автошляхів вибухнула, і люди почали їздити більше, ніж будь-коли раніше. Міста влаштовувались навколо подорожей автомобілем, а рухливий спосіб життя став більш популярним. Перебуваючи в дорозі, людям все ще потрібно було їсти, і тому фаст-фуд та їзди користувалися збільшенням бізнесу та прибутку.

Це був 1955 рік, коли Рей Крок заснував перший «Макдональдс» у місті Де-Плейн, штат Іллінойс. Його ресторан став би найпопулярнішим в історії, і біля дверей збиралося більше людей, щоб споживати швидкі та смачні гамбургери та картоплю фрі. Вечері Swanson TV з'явилися в продуктових магазинах, а також Diet Rite - перший дієтичний безалкогольний напій.

До 1960-х та 1970-х років фаст-фуд та зручна оброблена їжа стали настільки поширеними, що ми про них не думали. Їжа була смачною та простою, і люди вживали їх без турбот.

Однак у 1969 р. Білий дім провів конференцію з питань харчування та харчування. Вчені були стурбовані проблемами харчування американців. У 1973 році Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) створило перші нормативні акти, що вимагають маркування харчових продуктів. Ніхто не знав про серйозні занепокоєння, поки не минуло ще кілька десятиліть.

Як зміни у виробництві їжі призвели до змін у здоров’ї людини

До 1990-х років вчені накопичили велику кількість даних та доказів того, що перероблена їжа та фаст-фуд шкодять нашому здоров’ю. Опитування уряду США з 1977 по 1996 рр. Виявили стурбовану тенденцію: американці їли більше цієї зручної їжі, збільшуючи споживання калорій, одночасно зменшуючи споживання поживних речовин, що призводило до надмірної ваги, ожиріння та погіршення стану здоров'я.

Сьогодні ми знаємо, що високоопрацьовані продукти - ті, які зазнають багатьох змін до того, як потрапляють на наші столи - - при регулярному вживанні можуть створювати значні ризики для здоров’я. Хоча заморожування та сушіння залишаються здоровими способами збереження харчових продуктів, хімічна обробка, яка видаляє поживні речовини та додає штучні речовини, може дати нам продукти, які довго зберігаються на полиці, але можуть також завдати шкоди нашому здоров’ю в довгостроковій перспективі.

Ось лише декілька способів, якими сьогодні перероблена їжа може завдати нам шкоди:

Тим часом ви вже знаєте, що фаст-фуд для вас шкідливий, але ось нагадування: наукові дослідження пов'язують регулярне вживання фаст-фуду з підвищеним ризиком:

  • Ожиріння
  • Діабет 2 типу
  • Ослаблена імунна система
  • Запалення
  • Алергічні захворювання, такі як астма та екзема
  • Аутоімунні захворювання
  • Серцево-судинні захворювання, такі як інфаркт та інсульт
  • Рак
  • Менша здатність пам’яті та навчання
  • Хвороба Альцгеймера
  • Хвороба Паркінсона

Надія на завтра

Хороша новина полягає в тому, що тенденція починає змінюватися. Ми дізналися більше про зміни у виробництві продуктів харчування, які вплинули на наше здоров’я та здоров’я навколишнього середовища, і, як результат, ми вимагаємо кращого - як від фермерів, так і від виробників.

Компанії слухають. На конференції Consumer Analyst Group у Нью-Йорку 2015 року головна тема охорони здоров’я: компанії з усієї країни шукають нових способів задовольнити попит споживачів на зручні, але корисні продукти.

Етикетки продуктів покращились на продуктах продуктових магазинів, і нещодавно ресторани також повинні були вказувати кількість калорій у своєму меню. Ресторани знаходять нові способи пропонувати природні, органічні та місцеві джерела харчування, а компанії починають ставати більш прозорими щодо того, звідки їх їжа отримує та вирощує.

Оскільки все більше людей усвідомлюють важливість поживної дієти, багато хто повертається до цілісних продуктів, але все-таки вдається швидко виправити страви завдяки мікрохвильовкам та іншим простим інструментам приготування. На ходу варіанти частіше роблять із преміальними та свіжими інгредієнтами, а набори для їжі, що доставляються поштою, дають родинам готові варіанти з цілими продуктами, які вони можуть виправити менш ніж за 20 хвилин.

Фермери та вчені-аграрії теж працюють над здоровими змінами в навколишньому середовищі. Культури зеленої революції розводяться для зменшення використання добрив, зменшуючи потребу в азоті, одночасно створюючи високі врожаї. Покращений вибір насіння, різноманітність сільськогосподарських культур, випробування ґрунту та повернення до сільськогосподарського гною для покриття сільськогосподарських культур - все це частина плану родючості ґрунту, який передбачає більш продуману практику управління.

Мабуть, найголовніше - це те, як кожна сім’я підходить до свого харчування у своїх будинках. Ви обираєте здорову їжу та підтримуєте ті компанії, які працюють на захист навколишнього середовища? Можливо, ви не думаєте, що можете щось змінити, але по черзі ми всі можемо покращити своє харчування щодня і, працюючи разом, створити стійкі зміни.

Щоб найздоровіші продукти включити у свій раціон, перегляньте тут найкращі страви, які швидко худнуть і заживають за 7 днів, тут!