Виготовлення джемів, мармеладу, консервів та консервів

консервування

Варення, мармелад, консерви та консерви - це фруктові продукти, що зберігаються цукром. Ці продукти відрізняються консистенцією гелю, інгредієнтами та способом приготування фруктів. Їх легко зробити в домашніх умовах.

  • Варення виготовляються із подрібнених або мелених плодів і, як правило, мають щільну консистенцію завдяки високому вмісту пектину.
  • Мармелад являє собою желе з підвішеними в ньому шматочками фруктів. Шкірка і сік цитрусових часто є основою мармеладу.
  • Пресерви містять цілі фрукти або невеликі шматочки фруктів у густому цукровому сиропі.
  • Зберігає - варення, виготовлене із суміші фруктів. Зазвичай вони містять цитрусові, горіхи та родзинки.

Інгредієнти та їх ролі

Фрукти надає продукту особливий смак і забезпечує пектин для загущення.

Пектин забезпечує згущення або утворення гелю.

  • Усі фрукти містять пектин.
  • Яблука, крабапле, агрус, деякі сливи, журавлина і цитрусова шкірка містять велику кількість пектину.
  • Такі фрукти, як чорниця, полуниця, вишня або чорниця, містять мало пектину. Ви можете зробити з цими фруктами густіші продукти, поєднуючи їх із фруктами, багатими пектином, або з порошкоподібним або рідким пектином.

Кислота повинен бути присутнім для утворення гелю в мармеладі та загущення у варенні, консервах та консервах.

  • Для фруктів, у яких бракує природної кислоти, таких як полуниця, рецепти вимагають лимонного соку або інших цитрусових.
  • Комерційні пектинові продукти містять органічні кислоти, що підвищують вміст кислоти в фруктах.

Цукор сприяє утворенню гелю, розвиває смак, додаючи солодкість, і діє як консервант.

  • Кукурудзяний сироп або мед можуть замінити половину цукру в рецепті.
  • Використовуйте світло-м’який м’який аромат; занадто багато меду може перемогти фруктовий смак.

Перегляньте нашу 5-хвилинну презентацію про основи джему та желе

Харчування

Через високий вміст цукру варення, мармелад, консерви та консерви в основному є джерелом калорій. Одна рівна столова ложка цих продуктів містить від 55 до 70 калорій, і її слід економно вживати людям, яких турбує контроль ваги або споживання цукру.

Консервування джемів, мармеладу, консервів та консервів