Як безпечно зберігати різні види м’яса - і зробити це останнім

Ми поєднали рекомендації FDA та тестові поради щодо кухні, щоб дати вам остаточне керівництво щодо зберігання м’яса.

Купувати м’ясо часто дорого, тому, коли ви підбираєте рецепт, ви не хочете, щоб жодне з них пішло на вітер. Для того, щоб воно залишалося свіжим, слід пам’ятати багато факторів безпеки харчових продуктів. Зберігайте його безпечно в холодильнику або морозильній камері перед тим, як готувати, і ви зможете тримати свою кухню добре укомплектованою протягом наступних днів, тижнів і навіть місяців.

Американська адміністрація з контролю за продуктами та ліками (FDA) має конкретні рекомендовані часові рамки для зберігання різних видів м'яса, від сирої птиці та стейків до бекону та солонини. Він розділений на рекомендації щодо охолодження та морозильної камери, тому ви точно знаєте, скільки часу можете тримати купку, яку придбали. Ми поєднали ці параметри з порадами щодо зберігання продуктів харчування та винних кухонь - читайте далі, щоб отримати повну інформацію про те, як зберігати м’ясо.

Вказівки FDA щодо охолодження та заморожування

FDA має таблицю зберігання з “короткими, але безпечними” часовими обмеженнями для охолодження продуктів, щоб вони не стали зіпсованими чи небезпечними. (Для довідки це стосується продуктів, що охолоджуються при температурі 40 градусів за Фаренгейтом, або 4 градуси Цельсія.) Також містяться рекомендації щодо заморожування цих самих продуктів; однак, FDA зазначає, що оскільки заморожування (при 0 градусах за Фаренгейтом, -18 градусів за Цельсієм) "забезпечує безпеку їжі на невизначений час", рекомендації засновані на збереженні якості м'яса. Ось короткий зміст керівних принципів FDA. Повну діаграму, яка також стосується яєць, супів, рагу та іншого, можна знайти на офіційному веб-сайті.

Примітка: переконайтеся, що ви купуєте м’ясо до дати продажу чи терміну придатності.

Бекон і ковбаса

Бекон може витримати сім днів у холодильнику та один місяць у морозильній камері. Сиру ковбасу, виготовлену зі свинини, яловичини, курки чи індички, рекомендується тримати один-два дні в холодильнику та до одного-двох місяців у морозильній камері. Копчені посилання на сніданок та котлети мають трохи більший термін служби - ви можете зберігати їх до семи днів у холодильнику та одного до двох місяців у морозильній камері.

Свіже м’ясо гамбургера, інше мелене м’ясо та м’ясо, розрізане на кубики

Чим більше м’яса розрізано, тим більше піддається потенційним бактеріям. Отже, для гамбургерів, смужок для смаження, тушкованого м’яса та інших видів м’ясного м’яса, дотримуйтесь один-два дні в холодильнику та три-чотири місяці в морозильній камері. Мелену індичку, телятину, свинину та баранину також можна тримати один-два дні в холодильнику та три-чотири місяці в морозильній камері.

Свіже м'ясо (яловичина, телятина, баранина та свинина)

FDA розбиває більші нарізки свіжого м'яса на стейки, відбивні, смажене та різноманітне м'ясо (язик, нирки, печінка, серце та горіхи). Стейки можуть тривати від трьох до п’яти днів у холодильнику та від шести до 12 місяців у морозильній камері; смаження теж може тривати від трьох до п’яти днів у холодильнику та до чотирьох - 12 місяців у морозильній камері, якщо ви хочете, щоб трохи було готовим. Що стосується відбивних, FDA зазначає три-п'ять днів у холодильнику та чотири-шість місяців у морозильній камері, тоді як різноманітні сорти м'яса можуть зберігатися протягом одного-двох днів у холодильнику та трьох-чотирьох місяців у морозильній камері.

Залишки вареного м’яса

За залишки вареного м’яса та м’ясних страв FDA заявляє, що вони тримають три-чотири дні в холодильнику та два-три місяці в морозильній камері. Що стосується доданої підливи та бульйонів? Один-два дні в холодильнику і два-три місяці в морозильній камері.

Свіжа курка та індичка

Цілі кури або індики можуть витримати один-два дні в холодильнику і до одного рік у морозильній камері, тому їх завжди чудово мати під рукою. Якщо у вас є розрізані курячі частини, такі як грудки, гомілки або стегна, вони також можуть протриматися один-два дні в холодильнику і довгі дев'ять місяців у морозильній камері. Як і різноманітні сорти м’яса, зазначеного вище, потрохи мають найкоротший термін служби групи - один-два дні в холодильнику та три-чотири місяці в морозильній камері.

Залишки вареної птиці

Якщо ви робите смажену курку, будьте впевнені, що вона може тривати три-чотири дні в холодильнику та до чотирьох місяців у морозильній камері, якщо ви захочете зберегти її на потім. Приготовлені страви з птиці (як, скажімо, курячий качиаторе) також можуть витримати три-чотири дні в холодильнику і триматимуться трохи довше в морозилці, ніж смажена курка - чотири-шість місяців.

Звичайні шматки птиці (без соусу та підливи) можуть тривати три-чотири дні в холодильнику або до чотирьох місяців у морозильній камері, тоді як шматки птиці, покриті бульйоном або підливою (наприклад, залишки індички на День Подяки), можуть тривати стільки ж часу в холодильник і до півроку в морозильній камері. Курячі нагетси та котлети трохи коротші - три-чотири дні в холодильнику та один-три місяці в морозильній камері.

Хот-доги та обіднє м’ясо (в морозильній камері)

Після відкриття упаковки хот-догів та обіднього м’яса мають менший термін зберігання. Відкрита упаковка може тривати один тиждень у холодильнику та один-два місяці в морозильній камері, тоді як невідкриті хот-доги корисні два тижні в холодильнику та один-два місяці в морозильній камері. Відкрите обіднє м'ясо, як салямі та пепероні, може тривати три-п'ять днів у холодильнику та один-два місяці в морозильній камері, тоді як невідкрите обіднє м'ясо може тривати два тижні в холодильнику та один-два місяці в морозильній камері.

Шинка і солонина

Якщо ви маєте справу з солоною яловичиною в оригінальній упаковці (включаючи соки для маринування), ви можете зберігати її в холодильнику протягом п’яти-семи днів або злити та заморозити в добре загорнутому вигляді до одного місяця. Натомість консервовану шинку, яку позначено як «зберігати в холодильнику», можна зберігати у відкритому вигляді в холодильнику протягом шести-дев’яти місяців (не заморожувати) або відкривати, зберігати в холодильнику протягом трьох-п’яти днів і у морозильній камері протягом одного-двох місяців.

Для повністю приготованої шинки термін зберігання залежить від розміру. Цілу шинку можна зберігати в холодильнику до семи днів і заморожувати на один-два місяці, тоді як половина шинки може охолоджуватися на три-п'ять днів і заморожувати на один-два місяці. Нарешті, FDA каже, що нарізану шинку найкраще три-чотири дні в холодильнику та один-два місяці в морозильній камері.

Коли ви охолоджуєте сире м’ясо, зберігайте його в оригінальній упаковці до тих пір, поки не використовуєте, і кладіть його на тарілку або деко в окантовці на нижній полиці холодильника. Це буде містити забруднення у випадку крапель або розливу.

Для приготованого м'яса дайте йому повністю охолонути (не більше двох годин) при кімнатній температурі, а потім наріжте, подрібніть, обробіть або обріжте м'ясо за бажанням і зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику за вказівками.

Як зберігати м’ясо в морозильній камері

Натомість, коли ви заморожуєте сире м’ясо, ми рекомендуємо вийняти його з упаковки та помістити у пластикові мішки, що закриваються, або герметичні контейнери. Якщо ви заморожуєте його довше тижня, оберніть кожен шматок м’яса поліетиленовою плівкою, а потім покладіть у пакети, що закриваються. Загортання м’яса в окремі порції дозволяє розморозити точну кількість, яка потрібна, а решту зберігати замороженою. М'ясо сирого фаршу є винятком - зберігайте його в оригінальній упаковці, якщо ви не хочете його попередньо порціонувати. (Для додаткового захисту та запобігання забрудненню зберігайте упаковку в поліетиленовому пакеті або силіконовому мішку Stasher.) Знову ж таки, ви захочете тримати м’ясо на найнижчій полиці та подалі від інших продуктів.

Для приготовленого м’яса ви хочете, щоб воно охололо, а потім нарізали, подрібнили, обезкостили або порізали, як у холодильнику. Тоді ми рекомендуємо зберігати його в силіконових або пластикових пакетах, що закриваються, закрити м’ясо, натиснути, щоб вирівняти повітря, і заморозити. Це допомагає заощадити місце у морозильній камері та запобігає опіку морозильної камери.

Загалом, коли ви заморожуєте м’ясо, ви хочете подумати, як його споживати, коли воно розморозиться. Наприклад, ви можете розкласти по 10 упаковок курячих грудок, щоб вони не замерзли і не застрягли в одній упаковці - ви можете відокремити окремі розрізи, виклавши їх рівно або поклавши пергамент окремо між ними. Ця ж ідея стосується свинячих відбивних, котлетів з гамбургерів, рибних філе, стейків тощо, тому їх можна виносити партіями.

Коли ви будете готові розморозити м’ясо, розморозьте його в холодильнику на тарілці або в окантованому деко, що призведе до витоків. Якщо ваш пакет має товщину близько одного дюйма, він повинен розморозитися за ніч; щось щільніше, наприклад, смажена або індичка, може зайняти два дні і більше. Якщо ви хочете пришвидшити цей процес, покладіть м’ясо в запас під кухонним змішувачем і дайте крану пропустити м’ясо холодною водою (цівка цілком нормальна), поки воно не розморозиться. Холодна вода допомагає гарантувати, що зовні м’ясо не нагрівається, поки всередині все ще розморожується.