Як замочити та використовувати рисову локшину

Східноазіатська кухня, особливо кухня південно-східної Азії, використовує багато рисової локшини. Їх подають гарячими, холодними, у супах, в салатах і згортають у ярі рулети. Їх легкість і жувальна текстура роблять рисову локшину приємною зміною від важчої пшеничної локшини. Єдине, що багато хто з нас не уявляють, як їх правильно вимочувати. Можливо, я можу допомогти.

Для початку поговоримо про різні форми рисової локшини.

Види та назви рисової локшини

Рисова локшина починається як пастоподібна суміш рисового борошна та води. Кляр розкладають по рівній поверхні і готують на пару. Коли тісто вариться, його або ріжуть і продають у свіжому вигляді, або сушать на повітрі на бамбукових килимах.

Висушена рисова локшина може бути прозорою або білою, але коли її приготують, вона стає білою і має виразну жувальну форму.

Якщо ви розглядаєте меню, наступні терміни підкажуть вам страви, де використовується рисова локшина:

Мандарин: фен
Кантонська: весело
В’єтнамські: bánh, bún
Тагалог (Філіппіни): панцит
Малайська: bihon, mi
Тайська: сен, мі
Індонезійська: міе

Локшину можна нарізати різними формами: вермішель (рисові палички), товсті пасма, схожі на спагетті, жирні смужки феттуцину або навіть товстіші складені листи.

Тепер про те, як їх замочити. Два часто рекомендовані методи просто всі неправильні.

Як не замочувати рисову локшину

Перша погана рекомендація - замочити локшину в холодній воді. Багато упаковок локшини самі дають такий напрямок. Ні в якому разі, Хосе! Це просто триває занадто довго і зовсім не сприяє кращій текстурі.

Другий несправний спосіб - це відварювання локшини. Так! У підсумку ви отримаєте капризний, глянсовий безлад.

Найкращий метод - це акуратне замочування у дуже гарячій воді. Сушена локшина вимагає дещо іншого лікування, ніж свіжа. Ось як це зробити для обох типів.

Як замочити сушену рисову локшину

Для тонкої локшини: покладіть локшину в миску і залийте окропом, щоб вона покрилася. Замочіть локшину на 1 - 5 хвилин, або поки вона не стане м’якою. Перевірте локшину або дві, поки вона не просочиться на ваш смак. Злити, освіжити прохолодною водою і злити знову. Відкладіть локшину і використовуйте, як зазначено в рецептах.

Для більш густої локшини: Доведіть до великого горщика води кипіння. Перемішуйте локшину близько 30 секунд, а потім зніміть казан з вогню. Дайте локшині вимочитися протягом 8-10 хвилин, або поки вона не стане м’якою і не залишиться жодного твердого центру. Злити, освіжити прохолодною водою і злити знову. Відкладіть локшину і використовуйте, як зазначено в рецептах.

Як використовувати свіжу рисову локшину

Для свіжої рисової локшини замочування не потрібно. Просто коротко бланшуйте локшину - 1-2 хвилини - в окропі, щоб вона пом’якшила. Потім злийте їх, освіжте прохолодною водою і знову злийте.

Є свіжа рисова локшина у в’єтнамському стилі, яка насправді більше схожа на простирадла, і вона не потребує замочування. Просто наріжте їх на шматочки та використовуйте у фрі та інших стравах.

Після того, як вони просидять день або близько того, з цією локшиною може стати важко і важко працювати. Просто оберніть їх у поліетиленову плівку та мікрохвильовку, настільки довго, щоб зігріти та пом’якшити, приблизно від 15 до 30 секунд.

Інші типи локшини

Два інших типи локшини, популярні в Азії, - квасоля маш (бобові нитки, скляна локшина) та картопляна крохмальна локшина - можна обробляти так само, як і рисову локшину.

Я сподіваюся, що це прояснить це для деяких людей. Я знаю, що мені знадобилися роки, коли я робив це неправильно, щоб нарешті все виправити. Тепер моя рисова локшина щоразу виходить ніжною, але твердою!