Як випадково приготувати сир

Молочна покоївка

7 квітня 2015 · 3 хв читання

Рецепт, яким я збираюся поділитися, є найстарішим рецептом сиру на Землі. Чому? Оскільки сир може трапитися випадково і відбувався до того, як існували сироварні, сироварні, сирна тканина, навіть слово «сир». Подумайте: що робить молоко, якщо його кілька днів залишати на стільниці? Це псується. Або, точніше, він стає кислим. Враховуючи час і тепло, навколишні бактерії перетворюють цукор в молоці (лактозу) в кислоту. Це бродіння також призводить до того, що молоко згущується і стає більш складним на смак.

Коли ви перейдете на кисле молоко, потрібно зробити ще одне: відокремити водянисту сироватку від сирної сирної маси. Це стікання може відбутися випадково (молоко розливається на землю під жарким сонцем, стає кислим, потім повільно стікає і залишає за собою сир). Ви будете більш ініціативними! Згущене молоко можна перелити в ситечко і дати йому повільно капати. Або ви можете підігріти прокислене молоко, щоб швидше розділити сир та сироватку. Трохи вогню і раптом кисломолочний суп стає сирними шматками в жовтому бульйоні. Після цього витягніть шматки з горщика, додайте сіль і вуаль! Справжній справжній сир.

Наведений нижче рецепт насправді не випадковий, але він імітує неминучий процес, який, ймовірно, стався тисячі років тому. Замість того, щоб молоко само по собі псувалося, ви направлятимете його у правильному напрямку, інокулюючи добрими бактеріями (у вигляді пахта). Банківські послуги з дикими бактеріями можуть привести вас до чогось жахливого на смак. Пахта, навпаки, - це коктейль з добре виведених бактерій і призведе до сиру, який пахне правильно і має смак. Що стосується зливної частини, ви не будете висипати сир та сироватку на землю, а потім обрізати їх згодом. Ви підете на сучасні зручності печі (для нагрівання сиру) та друшляка (щоб закінчити розділення сиру та сироватки).

1 галон молока (будь-який відсоток жиру, будь-яка тварина, але не соєве або горіхове молоко)

¼ чашка культурного пахта (звичайний йогурт теж підійде)

Важкі вершки (за бажанням)

1. Прогрійте галон молока в каструлі середнього розміру. Коли стане тепло, але не надто тепло (від 70 ° F до 90 ° F), розмішайте пахта, а потім накрийте горщик. Залиште горщик на стільниці при кімнатній температурі на 1-2 дні або до тих пір, поки молоко не матиме відчутно кислого запаху йогурту. Він злегка або значно потовщиться.

2. Піднесіть казан до плити і починайте нагрівати на слабкому вогні. Перемішуйте через кожну хвилину (робіть це протягом усього процесу нагрівання). Постарайтеся не перегибати. Близько 95 ° F (вимірювати температуру не потрібно), ви почнете бачити сир, що відокремлюється від сироватки. Для отримання м’якшого сиру припиніть нагрівання, як тільки більша частина сиру відокремиться. Для більш сухого сиру продовжуйте нагрівати та перемішувати, поки температура не стане майже занадто гарячою для дотику (130 ° F). Вимкніть вогонь. Зачекайте 10 хвилин, після чого викладіть сир з каструлі та перекладіть на друшляк, встановлений над раковиною (або лайдель на квадрат чистої тканини для посуду з «борошном»). Злийте протягом 1-2 годин або на ніч (якщо на ніч, накрийте друшляк і поставте в холодильник) залежно від бажаної вологи. Нарешті, перекладіть сир в миску. Додайте сіль за смаком і для отримання більш насиченого, гладкого сиру збийте сплеск жирних вершків. Зберігати в холодильнику в герметичній тарі до 2 тижнів.

Обслуговування ідей:

Використовуйте свій випадковий сир на бублику зі свіжими помідорами/шар на сухарях з копченим лососем та огірком/Пюре в кухонному комбайні з травами та смаженим часником, а потім використовуйте як сандвічевий спред/Пюре у кухонному комбайні з цукровою пудрою та мигдальним екстрактом, а потім використовуйте як основа для чізкейка

Цікавить більше?

Я написав книгу з домашнього сироваріння під назвою Кухонна вершкова фабрика. Від преси гаряче! Ви можете прочитати більше про це тут або приєднатися до мене на одній з моїх майбутніх вечірок щодо випуску книг (звичайно, я подаватиму випадковий сир).