Як виміряти каву (Підказка: ігноруйте розміри ложки та столові ложки)

Ви зробили це. Ви нарешті вирішили серйозно поставитись до заварювання кави і почати вимірювати свою землю. Але скільки саме ви вимірюєте кави? Якщо ви використовуєте столову ложку, совок або кавову вагу?

Давайте трохи зрозуміліше щодо навички вимірювання кави.

Різне смаження = Різна маса

У світі спеціальної кави рівномірність і точність править усім. У нас є інструменти для вимірювання всього; від загальної кількості розчинених твердих речовин у чашці кави, аж до кавового помелу, розподіл часток. І все ж із усіма цими високотехнологічними засобами вимірювання та аналітики нашим найважливішим та найціннішим є проста цифрова шкала.

Готуючи каву, ми вимірюємо наші інгредієнти в грамах. Це надійніше і точніше, ніж використання вимірювань на основі обсягу, таких як чашки або столові ложки.

Ось чому: Всі кави мають різну масу.

Коли смажиться кава, вона зазнає багато змін. Однією з багатьох змін є вміст вологи в бобах. Зелена кава - тобто кава до смаження, матиме вміст вологи десь близько 11% (1).

Це зменшення вмісту вологи призводить до того, що квасоля важить приблизно на 15-20% менше, ніж у зелені.

Під час смаження цей вміст вологи падає десь у районі 3-5% (2). Це тому, що вода в структурі квасолі перетворюється на пару і виділяється. Це зменшення вмісту вологи призводить до того, що квасоля важить приблизно на 15-20% менше, ніж до смаження.

Як правило, чим темніше смажиться кава, тим меншим буде вміст вологи. Тому буде більш темна кава важити менше ніж легша смажена кава.

Чому кількість кави має значення

Велика частина приготування чудової кави - це знання, скільки корисних речей використовувати. Якщо використовується занадто багато кави, заварка може бути недостатньо витягнутою. Ця кава матиме кислуватий смак, не буде мати багато солодкості, може мати трохи солоного смаку і не матиме жодної справжньої глибини. З іншого боку, якщо ми не додамо достатню кількість кави, отриманий заварник буде на смак слабким і рідким, рівним і водянистим.

Над витягнутою кавою суха і гірка, а під витягнутою кава кисла і порожня (серед інших смаків)

Існує багато шкіл думок щодо того, скільки саме "правильної" суми, і немає правильної та неправильної відповіді, лише перевага (деякі поклянуться інакше). Хоча це в основному питання варіанту, більшість кавових професіоналів, в тому числі SCAA (Спеціальна кавова асоціація Америки) домовились про вихідну точку приблизно 60 грамів кави на 1 л води (60 г/л).

Ми можемо реалізувати це, використовуючи коефіцієнти заварювання.

Як використовувати коефіцієнти заварювання

Коефіцієнт заварювання - це просте керівництво щодо того, скільки кави та води використовувати. Це дає нам простий рецепт для наслідування і слугує гарною відправною точкою для різних сортів.

Коефіцієнт заварювання виглядає так: 1:15, 1:16, 1:17 тощо.

Коефіцієнт заварювання 1:15 означає; 1 частина кави на 15 частин води. Співвідношення 1:15 може становити 20 г меленої кави, звареної з використанням 300 г води. Це дасть приблизно 300 мл чашки кави.

Використовувати пропорції заварювання, Ви можете піти одним із двох шляхів:

Почніть з кількості кави, яку ви хочете вжити, або;
Визначтеся, скільки кави ви хочете приготувати (... а потім визначте коефіцієнт заварювання на основі цього).

Давайте зробимо приклад для кожного варіанту, використовуючи заварку French Press.

Починаючи з кількості кави, яку ви хочете вжити

Скажімо, ми хочемо використовувати 20 г кави. Помножте це на наш коефіцієнт заварювання, який у цьому випадку дорівнює 15:

20 г х 15 = 300 (грами завареної кави)

У цьому випадку ми будемо використовувати наші ваги для вимірювання 20 г кави, яку потрібно варити за допомогою French Press. Ми встановимо прес на ваги, додамо мелену каву, пресуємо тару на вазі, а потім наллємо воду в прес, поки кінцева вага не стане 300 г.

Визначтеся, скільки кави ви хочете приготувати

Я вважаю за краще робити це так: вирішіть, скільки кави ви хочете приготувати, а потім визначте коефіцієнт заварювання на основі цього. Перший виклик - вирішити, скільки кави ви хочете приготувати. Стандартний розмір чашки кави наповнений різними думками (3), тому для простоти ми скажемо 10 унцій (300 мл).

Отже, ми хочемо приготувати 300 г чашки кави, що складатиме приблизно 300 мл у чашці. Щоб визначити коефіцієнт заварювання та кількість кави, яку потрібно використовувати для 300 г води, ми підемо:

300 (грам або мілілітр води) ÷ 15 (обраний нами коефіцієнт заварювання) = 20.

20 грам кави - це стільки, скільки ми додамо, щоб приготувати нашу чашку кави на 300 мл.

Коефіцієнти заварювання, які слід використовувати для кожного способу заварювання

Як вихідний пункт:

Коефіцієнт заварювання 1:15 підходить для більшості методів заварювання зануренням
Коефіцієнт заварювання 1:17 добре підходить для більшості методів заливки

Знову ж таки, ці співвідношення є вихідною точкою. Якщо вам подобається кава трохи міцнішого смаку, додайте додатковий грам кави або три. Якщо ви віддаєте перевагу каві легше, використовуйте на пару грамів менше.

Скільки кави на 6 чашок?

Це одне з найпоширеніших питань, пов’язаних із цією темою, і якщо ви читали це далеко, ви легко зможете це розробити, використовуючи коефіцієнти заварювання.

Якщо ми використовуємо 10 унцій або 300 мл як стандартну чашку кави з наведеного вище прикладу, нам знадобиться 1800 мл (або грами, те саме) кави. Використовуючи коефіцієнт заварювання 15, ось як це буде виглядати на папері:

1800 мл ÷ 15 = 120. Отже, нам потрібно 120 грамів кави, щоб приготувати 6 чашок кави (по 10 унцій на чашку). Легко.

Ось стіл для тих ледачих читачів серед нас. Для чашки кави 10 унцій використовують стандартне співвідношення заварювання 1:15:

10 унцій (300 мл)	КІЛЬКІСТЬ КАВИ	КІЛЬКІСТЬ ВОДИ
1	20г	300мл
3	60г	900мл
6	120г	1800мл
8	160г	2400мл
10	200г	3000мл

Перегляньте наше відео, щоб дізнатись, як і чому використовувати накип при варінні кави:

Як виміряти каву за допомогою ваг

Єдиний точний спосіб виміряти кількість кави, яку ми вживаємо, - зважити її. Хоча є й інші способи отримати приблизну кількість кави; ми дізналися, що це недоліки через різну масу кави.

Совок кави може відрізнятися за щільністю залежно від багатьох факторів, включаючи сорт, розмір та смаженість ваших зерен.

Для вимірювання кави вагами виконайте такі дії:

Покладіть вагу на рівну рівну поверхню та увімкніть її.
Помістіть ємність, куди ви хочете покласти боби, на вагу.
Натисніть «тару» (це призведе до нульової шкали).
Додайте бажану кількість кави в контейнер (див. Коефіцієнт заварювання вище щодо кількості кави, яку слід додати).
Переконайтесь, що ви максимально точні

Завжди відміряйте каву перед помелом, а не після. Якщо ви відміряєте каву перед помелом, у вас буде готова точна кількість для подрібнення. Якщо ви подрібніть, то відміряйте, у вас буде занадто багато, і у вас залишиться трохи кави (яка буде витрачена даремно), або вам не вистачить, і вам доведеться подрібнити більше!

Заключні думки

Хоча існують і інші методи вимірювання кави (чашки, кави та ложки), це все вимірювання на основі обсягу. Це робить їх неефективними. Усім їм не вистачає точності.

Як ми дізналися у розділі вище, походження, сорт, переробка та ступінь смаження кави можуть сильно вплинути на її вагу.

Якщо ми використовуємо кавову ложку, ми можемо думати, що отримуємо однакову кількість кави; (1 ложка), але насправді, від однієї кави до іншої, ми можемо збільшувати або зменшувати кількість, яку використовуємо, на 25%. Це може мати величезну різницю і може призвести до видобутку недостатньо або надмірно. Не кажучи вже про той факт, що без ваг ми не матимемо можливості повторити чудову чашку.

Таким чином, якщо ви серйозно ставитесь до кави, використовуйте кавову вагу. Щасливого пивоваріння!

Скільки грамів кави в столовій ложці?

На столову ложку припадає приблизно 5 грам меленої кави. Однак, як уже згадувалося раніше, не слід покладатися на столові ложки як на точний спосіб вимірювання кави, але вона пройде.

Скільки столових ложок у кавовій совочці?

У стандартну кавову ложку вкладається 2 столові ложки рівномолотої кави.

Що слід шукати в шкалі?

У шкалі слід шукати швидкий час реакції та точність до 0,1 г. Незважаючи на те, що це дві найважливіші речі, на які слід звернути увагу у вазі, наявність водонепроникного, вбудованого таймера та підзарядки через USB - це також певні плюси.

Яка найкраща шкала для вимірювання кави?

Найкращі кавові ваги, або, принаймні, ваги, обрані більшістю спеціалізованих кафе та смажильників, виготовляються Acaia. Acaia використовує деякі дуже приємні технології, задіяні в їх масштабах. Ця технологія включає підключення Bluetooth, вимірювач витрати та напрямні для заварювання. Brewista, AWS, Jennings та Hario також роблять пристойні ваги, які тут абсолютно варто перевірити. У цьому посібнику ми розглянули найкращі кавові ваги для домашніх барістів - перевірте, чи потрібна вам.

Чи потрібна мені кавова вага?

Так, вам потрібна кавова вага, якщо ви хочете приготувати чудову каву кожного разу, коли готуєте. Хоча ви, звичайно, можете отримати гідний результат у чашці за допомогою інших вимірювальних інструментів, але ви не отримаєте повторюваності. Якщо ви один раз зробите чашку, яку ви використовуєте, ви точно не будете знати, скільки кави або води ви використали, а це означає, що ви, мабуть, не зможете відтворити цю чашку наступного дня.

Чи можу я виміряти каву, не використовуючи ваги?

Так, ви можете виміряти каву без ваг, але ви не можете точно виміряти каву, не використовуючи ваги. Якщо вам все-таки потрібно зварити каву, і найгірший варіант - ви без ваг, ось кілька порад, як це зробити якомога точніше.
Вирішіть, кава світла (світло-коричнева), середня (темно-коричнева, але не жирна) або темна (дуже темна і жирна) смажена.
Стандартна столова ложка легкої смаженої кави повинна важити близько 7 грам.
Стандартна столова ложка темної смаженої кави повинна важити близько 5 грам.
Стандартна столова ложка середньо смаженої кави буде десь посередині.